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टीसी अनबानंदन और उनके परिवार के लिए, दिन सुबह 4 बजे शुरू होता है। वे सुबह 7.30 बजे तक कार्यालय और स्कूल जाने वालों के लिए नाश्ता तैयार करते हैं और उसके बाद दोपहर तक एक विस्तृत दोपहर का भोजन करते हैं। स्टोव से थोड़ी राहत है। एक अलग डिनर मेनू तब शाम 7 बजे तक तैयार रहना होगा।
“हम अपने स्वयं के परिसर से बाहर काम करते हैं और प्रत्येक परिवार के सदस्य की एक भूमिका होती है। मेरी पत्नी किराने का सामान और सब्जियों की सोर्सिंग का प्रभारी है, और मेरी माँ हेड कुक है। हमारे कर्मचारी 12 साल पहले लॉन्च होने के बाद से हमारे साथ हैं। यदि काम घड़ी की तरह नहीं होता है, तो हम कुशलता से गंदगी नहीं चला सकते हैं,” Anananandan कहते हैं। एला सप्पा (केले लीफ पर दोपहर का भोजन) बोमी मेस, टी नगर में। भोजन की कीमत ₹ 60 है, और इसमें असीमित चावल, सांबर, रसम, कुटू, पोरियाल, बटरमिल्क, मोर कुलम्बु या कारा कुलम्बु और एक मीठा पकवान शामिल हैं।
बम्मी मेस, टी। नगर में विभिन्न प्रकार के चावल | फोटो क्रेडिट: अखिला ईज़वरन
अनाबानंदन कहते हैं, “यह समाज को वापस देने का मेरा तरीका है, क्योंकि जब मैं समाप्त होने के लिए संघर्ष कर रहा था, तो यह खाद्य व्यवसाय था जिसने मुझे जीवित रहने में मदद की,” अनाबानंदन कहते हैं, उन्होंने कहा कि उन्होंने एक फोटोग्राफर के रूप में शुरुआत की, लेकिन फिर कई वर्षों तक एक पुशकार्ट पर नाश्ता और दोपहर का भोजन बेचना शुरू कर दिया। लगभग 12 साल पहले उन्होंने अपने परिवार द्वारा समर्थित इस 15-सीटर की गंदगी को स्थापित किया। उन्होंने कहा, “मैं ₹ 5 में एक इडली बेचता हूं। मेरा विचार यह सुनिश्चित करने के लिए है कि एक व्यक्ति प्रति दिन ₹ 100 के लिए तीन वर्ग भोजन खा सकता है,” वे कहते हैं। जबकि बोमी मेस हर रोज 100 से 150 लोगों के लिए दोपहर का भोजन परोसता है, वे रविवार को दुकान बंद कर देते हैं।
मेस, जो अनौपचारिक रेस्तरां हैं जो पारंपरिक, घर-शैली के भोजन की सेवा करते हैं, दशकों से चेन्नई के पाक कपड़े का हिस्सा रहे हैं। उदाहरण के लिए, पश्चिम मम्बलम में तंजावुर मेस 1984 से भीड़ खिला रहा है। “जब मैंने शुरू किया तो पश्चिम मम्बलम क्षेत्र में सस्ती दरों पर गुणवत्ता वाले शाकाहारी होमस्टाइल भोजन की भारी मांग थी,” आर।
कृष्ण मूर्ति, कामेश्वरी टिफिन सेंटर के मालिक, पश्चिम मम्बलम | फोटो क्रेडिट: अखिला ईज़वरन
प्रारंभ में, वह कहता है कि उसने अपनी पत्नी के साथ शो चलाया। जैसे -जैसे ग्राहकों की संख्या उसके ₹ 100 भोजन के लिए बढ़ी, उसने रसोइयों को किराए पर लेना शुरू कर दिया। वह बताते हैं कि आर्थिक रूप से कीमत वाले भोजन की मांग विशेष रूप से कुछ जेबों में अधिक है जहां हवेली (बड़ी इमारतें जो सस्ती आवास प्रदान करती हैं) हैं, उदाहरण के लिए, थिरुवल्लिकेनी, वेस्ट मम्बलम, टी नगर और मायलापुर।
दशकों तक, चेन्नई की मेस संस्कृति ने मुख्य रूप से कई पुरुषों को पूरा किया है जो काम के लिए शहर में आते हैं और अकेले रहते हैं। हालांकि, बदलती जीवन शैली के साथ, इन गंदगी पर निर्भर लोगों की प्रोफाइल में विविधता आई है: शहर में चिकित्सा उपचार के लिए रहने वाले लोग, नव-विवाहित जोड़ों, छोटे बच्चों वाले परिवार, युवा पेशेवर जो घर से काम करते हैं, और अकेले रहने वाले बुजुर्ग।
भरती मेस, मायलापुर: 70104 72562
बोमी मेस, टी। नगर: 98402 96277
तंजावुर मेस, वेस्ट मम्बलम: 98410 47280
कामेश्वरी मेस, वेस्ट मम्बलम: 99624 43789
गोमाथी साईवा अनवैगाम, मंडवेल्ली: 8610114169
“कारक जो एक रेस्तरां से एक गड़बड़ को अलग करते हैं, वे भोजन, मूल्य निर्धारण और सेवा की तैयारी हैं। एक गड़बड़ आमतौर पर परिवार द्वारा चलाई जाती है, घर के कामकाज के रूप में घर की महिलाओं के साथ काम करने के लिए। हमारे ग्राहक हमारे परिवार की तरह होते हैं और समय के साथ हम बॉन्ड स्थापित करते हैं। हमारा भोजन उनका पोषण करता है,” अनबानंदन कहते हैं।
लोकप्रिय भारत गंदगी, जिसमें शहर में तीन शाखाएं हैं (थिरुवल्लिकेनी, मायलापुर और चेपुक) की शुरुआत 12 साल पहले भाइयों के कन्नन और एस सरवनन ने की थी। वे कहते हैं कि वे अन्य शहर मेस से अलग हैं क्योंकि वे बाजरा व्यंजन को बढ़ावा देते हैं। सरवनन का कहना है कि उनका मेनू, जो स्वस्थ भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है, में विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियां, सुंदल और बाजरा लड्डू शामिल हैं, जो सभी the 110 के लिए हैं। वह कहते हैं, “नाश्ता स्टेपल इडली, पोंगल, खिचड़ी … और रात के खाने के लिए हम स्थानीय ग्रीन्स, कम्बू (पर्ल मिलेट) और रागी के साथ बने डोस प्रदान करते हैं।
रामकृष्णन ने अपने गोमथी मेस, मंडवेलि में अपने ग्राहकों की सेवा की। | फोटो क्रेडिट: एम। श्रीनाथ
भरती मेस, मायलापुर में मेनू | फोटो क्रेडिट: एम। श्रीनाथ
ये होम-स्टाइल रसोई कॉलेज और स्कूल के छात्रों के साथ भी लोकप्रिय हैं। “वे अपने लंच बॉक्स में यहां से इडली या किस्म के चावल पैक करते हैं, क्योंकि वे घर से बाहर निकलते हैं, और शाम को, हमारे पास कोचिंग कक्षाओं से लौटने वाले बच्चे हैं, जो भोजन के लिए रुकते हैं,” वेकृष्णमूर्ति कहते हैं, जो अपनी पत्नी केमैथी के साथ, वेस्ट मम्बलम में कामेश्वरी टिफिन सेंटर को सफलतापूर्वक चला रहे हैं।
वे कहते हैं, वे वास्तव में, अपने ‘किस्म के चावल’ के लिए जाने जाते हैं: “₹ 40 के लिए हम इमली, धनिया, नींबू, मिंट, ब्रिंजल या दही चावल प्रदान करते हैं। हम सब्जी ब्रिजी को भी बनाते हैं, और वथाकुलाम्बु चावल, जो कि हम अचार और पापाड के लिए तैयार करते हैं। कार्यस्थल। “अक्सर ग्राहक दो किस्मों का आधा प्लेट संयोजन चुनते हैं,” वे कहते हैं, वे 200 एमएल के लिए ₹ 20 पर बेचे जाने वाले अपने गुलाब के दूध के लिए भी लोकप्रिय हैं।
कामेश्वरी टिफिन सेंटर में, चेन्नई में पश्चिम मम्बलम | फोटो क्रेडिट: अखिला ईज़वरन
वाई रामकृष्णन और उनकी पत्नी ने 19 साल पहले मंडेवली में गोमाथी साईवा अनवैगम (गोमथी मेस के रूप में जाना जाता है) शुरू किया था। लोकप्रिय रेस्तरां, जो केवल नाश्ता परोसता है, इडली, वड़ा, पोंगल और खिचड़ी, सभी कोकोनट चटनी, करा चटनी और सांबर के साथ प्रदान करता है। सुबह 7 बजे से एक सर्पिन कतार में भोजनालय में लाइनें, और आम तौर पर वे 10.30 बजे तक दुकान बंद कर देते हैं। रामकृष्णन कहते हैं, “सप्ताह के दिन सप्ताहांत की तुलना में अधिक प्रबंधनीय हैं। हम सप्ताह के दौरान 800 आइडलिस और 500 सर्विंग्स को बेचते हैं और सप्ताहांत के दौरान यह लगभग दोगुना है।”
गोमथी मेस | फोटो क्रेडिट: एम। श्रीनाथ
“फूड एग्रीगेटर्स और कूरियर सेवा के साथ, हमारा ग्राहक आधार भी काफी चौड़ा हो गया है,” तंजावुर मेस के राममूर्ति कहते हैं।
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प्रकाशित – 13 अक्टूबर, 2023 11:11 पूर्वाह्न IST
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