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हेरिटेज राइस का उपयोग करके स्नैक्स और मिठाई एक अद्वितीय स्वाद और बनावट को उधार देती है। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
सेम्पुलम, टी। नगर
सेम्पुलम सस्टेनेबल सॉल्यूशंस, एक संगठन जो पारंपरिक चावल की विपणन किस्मों में किसानों की सहायता करता है, ने इस वर्ष दीपावली बखानम्स (मिठाई और स्नैक्स) का एक विशेष संस्करण पेश किया है। “हमारा संगठन हेरिटेज राइस को सक्रिय रूप से पुनर्जीवित, संरक्षण और दस्तावेजीकरण कर रहा है। इन स्वदेशी चावल की किस्मों को लोकप्रिय बनाने के लिए, हम थलीगई रेस्तरां के सहयोग में अद्वितीय और पोषक तत्वों से बने पारंपरिक चावल की किस्मों से बने क्यूरेटेड बाधा के साथ आए हैं,” के। विजयलक्ष्मी, के संस्थापक कहते हैं।
नौ प्रकार के अधिरसम, नौ अलग -अलग विरासत चावल का उपयोग करके बनाया गया है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
हाइलाइट उनका है नवारस अधिरसमजहां इस क्लासिक पारंपरिक दीपावली मिठाई को नौ किस्मों में पेश किया जाता है, और नौ अलग -अलग प्रकार के चावल का उपयोग करके बनाया जाता है, प्रत्येक मीठे को एक विशिष्ट स्वाद और बनावट उधार देता है। चावल की किस्मों में लोकप्रिय शामिल हैं सेरगा सांबा और काला कावुनी चावल, इसके अलावा कलानामक, कोट्टारा सांबा, मुलंकिम और अधिक। विजयालक्ष्मी का कहना है कि चावल की ये स्वदेशी किस्में लोहे, कैल्शियम, जस्ता और कई अन्य पोषक तत्वों से समृद्ध हैं। अन्य वस्तुओं में शामिल हैं अदुकुनेल मनोहराम (तली हुई मुरुकु मोटी गुड़ में डूबा); कुरकुरे पोरिविलंगाई उरुंडई चावल की 50 किस्मों के साथ बनाया गया; कलिमादायण बटर मुरुकु; थेटाई और थियोयामल्ली, किचिल्ली सांबा और थंगा सांबा चावल का मिश्रण।
ऑर्डर करने के लिए, www.sempulam.com या कॉल, 9962629925 पर लॉग ऑन करें। 8 नवंबर तक लिया गया आदेश।
माराबु सुवी, तिरुवनमियुर
पेशे से एक मैकेनिकल इंजीनियर, आर। श्रीनिवास ने कार्बनिक, शाकाहारी और सुरक्षित खाद्य उत्पाद प्रदान करने के लिए एक मिशन के साथ, थिरुवनमियार में 2013 में मारबू सुवई को लॉन्च करने के लिए करियर को स्थानांतरित कर दिया। “मैं मिठाई और स्वाद के लिए तैयारी की एक पारंपरिक तरीके का अनुसरण कर रहा हूं और यह सुनिश्चित करता हूं कि उत्पादों का प्रसंस्करण भी पारंपरिक रूप से किया जाता है। हम केवल ठंडे मूंगफली और नारियल तेल का उपयोग करते हैं। हम मिट्टी के बर्तन का उपयोग करते हैं और वस्तुओं को तैयार करने के लिए कच्चा लोहा का उपयोग करते हैं, और उत्पाद केवल छोटे बैचों में बनाए जाते हैं,” श्रीनिवास कहते हैं।
दीपावली मिठाई और स्नैक्स मारबु सुवी में | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मिश्रित विरासत चावल लड्डू | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
माराबु सुवी में, श्रीनिवास का कहना है कि कोई परिरक्षक, एडिटिव्स या सफेद चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। अपने सात प्रकार के काम्कैट (तमिलनाडु के लिए पारंपरिक कैंडी अद्वितीय, नारियल और गुड़ के साथ बनाए गए पारंपरिक कैंडी में) के लिए बेहद लोकप्रिय हैं, उन्होंने अब एक नया संस्करण, नट कमरकत लॉन्च किया है।
उन्होंने कहा, “मैं हेरिटेज राइस के आटे का उपयोग करके लादू भी बनाता हूं, जो मैं किसानों से स्रोत करता हूं,” वे कहते हैं, “हम मुख्य रूप से लाल और काले चावल का उपयोग करते हैं,” वे कहते हैं। इस साल दीपावली के लिए, मारबू सुवई 12 प्रकार के लाडूज़ के साथ आए हैं, जो अनुकूलित बक्से में उपलब्ध हैं: मप्पीली सांबा, कट्टुयानम, इलुप्पापू सांबा और बालक कवनी चावल के साथ बनाए गए लोग विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। मुरुकु और थाताई बनाने के लिए, वह मप्पीली सांबा और थोयामल्ली का उपयोग करता है। माराबु सुवी के सभी उत्पाद शाकाहारी हैं।
अपने आदेश देने के लिए, कॉल करें: 97898 26594। दीपावली के आदेश 4 नवंबर तक बंद हो जाते हैं। डिलीवर पैन इंडिया
पुडुगई ऑर्गेनिक्स, पुडुकोटाई
पुडुगई ऑर्गेनिक्स, पुडुकोट्टई, 2013 में लॉन्च किया गया था, जिसमें किसान सदस्यों का समर्थन करने के लिए एक मिशन था। इसमें शेयरधारकों के रूप में लगभग 1028 छोटे और सीमांत किसान थे। पुडुगई ऑर्गेनिक्स की अहिला भारती कहती हैं, “हमने इस क्षेत्र में हेरिटेज राइस का उपयोग करके पारंपरिक मिठाइयाँ और सेवोरियों को बनाने के लिए इस क्षेत्र में 90 महिलाओं को प्रशिक्षित किया है। उनमें से 20 स्थायी कर्मचारी हैं, और हम त्योहार के मौसम के दौरान अधिक महिलाओं को काम पर रखते हैं क्योंकि मांग अधिक है।”
पोधिगई ऑर्गेनिक्स की महिला सदस्य दीपावली स्नैक्स तैयार कर रही हैं फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अधिरसम ने पोधिगई ऑर्गेनिक्स में थिनाई का उपयोग करके बनाया था | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
यहाँ पर, ध्यान केंद्रित करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है जो पैसे के लिए मूल्य हैं। उनका मप्पीली सांबा मुरुकु और सीडाई (250 ग्राम की कीमत) 60) बहुत लोकप्रिय हैं, जैसा कि हैं करासेव और रिबन पाकोडा – सभी विरासत चावल का उपयोग करके बनाया गया।
“हमारा अधिरसम चिपचिपे काले चावल का उपयोग करके बनाया जाता है (कावुनी आरिसी) और यह इस डिश के लिए इतनी अच्छी तरह से उधार देता है कि यह नरम और स्वादिष्ट है। एक अन्य उत्पाद जो लोकप्रिय है, हेरिटेज राइस मिश्रण है, जहां हम चावल एवल का उपयोग करते हैं। बंडी को चावल के आटे और बेसन के मिश्रण के साथ बनाया गया है, ”अहिला कहती हैं।
वे लाडोस के लिए एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया का पालन करते हैं, जो इलायची के साथ हैं। “चावल को कम लौ पर तला हुआ है और ठंडा होने दिया गया है। फिर इस चावल को नट्टू सक्करा के साथ पाउडर किया जाता है और घी के साथ मिलाया जाता है। इसे गेंदों में लुढ़काया जाता है और आठ लड्डू के लिए ₹ 60 की कीमत है,” अहिला कहती हैं।
Podhigai ऑर्गेनिक्स 8 नवंबर तक दीपावली के लिए ऑर्डर लेता है। अपना ऑर्डर देने के लिए, कॉल करें: 9965593143। डिलीवर पैन इंडिया
प्रकाशित – 02 नवंबर, 2023 01:08 PM IST
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