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के-नॉम्स फूड्स के संस्थापक अबीरमी के शक्थिवेल ने अपनी टीम के साथ तिरुची में क्लाउड किचन के परिसर में। | फोटो क्रेडिट: एम मूर्ति
अबीरमी के शेखिवेल का भोजन के साथ एक अंतरंग संबंध है। एक पूर्व वेटलिफ्टर और अब एक मां के रूप में, उसने किसी के समग्र कल्याण पर आहार के प्रभाव को पहली बार अनुभव किया है। और वह अपने तिरुची-आधारित क्लाउड किचन के नोम्स के माध्यम से स्वस्थ भोजन के बारे में उठाए गए युक्तियों को साझा करने के लिए दृढ़ है, जो अनुकूलित कम-कैलोरी आहार मेनू और स्नैक्स में माहिर है।
“मैं कॉलेज में एक वेटलिफ्टर था, इसलिए मुझे जल्दी से फिटनेस और आहार की एक बुनियादी समझ थी। लेकिन मैंने स्नातक होने के बाद चीजें बदलीं और अपने करियर को विकसित करने की कोशिश में व्यस्त हो गए। जब मुझे अपनी शादी के छह महीने बाद गर्भपात हुआ, तो मेरा वजन 120 किलोग्राम तक गोली मार दी। यह तब है जब मैंने अपने समस्याग्रस्त संबंधों पर भोजन के साथ शोध करना शुरू कर दिया।”
2016 में, उसने कम कैलोरी आहार के प्रभावों को ध्यान में रखना शुरू कर दिया, और यह भी कि कैसे व्यावसायिक रूप से तैयार भोजन पोषण के साथ तेजी से और ढीला खेलता है।
“एक कम-कैलोरी मेनू पर स्विच करना, जिसे मैं खुद को तैयार करता था, मैं अपना वजन 87 किलोग्राम तक नीचे लाने में सक्षम था। मेरे पति शक्थिवेल ने जल्द ही मेरे साथ शामिल हो गए, क्योंकि उन्हें लगा कि व्यंजन स्वादिष्ट थे,” वह मुस्कुराती हैं।
संतुलित आहार
K NOMS, तिरुची द्वारा एक कम-कार्ब भोजन। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अपनी दूसरी गर्भावस्था के दौरान, उसने ‘नियमित’ भोजन शुरू किया, क्योंकि उसके डॉक्टर ने उसे अजन्मे बच्चे की खातिर ‘फैंसी डाइट’ के लिए जाने की सलाह दी। “लेकिन मेरा वजन फिर से बढ़ गया, क्योंकि मुझे कार्बोहाइड्रेट और ग्लूटेन असहिष्णुता का पता चला था, जो पानी की अवधारण का कारण बन रहा था। मैं जल्द ही कम कार्ब आहार में वापस चला गया,” वह याद करती है।
तिरुची में कोई कम-कार्ब खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ, अबीरमी ने खुद के लिए खाना बनाने का फैसला किया, भले ही उसकी चिकित्सा स्थिति अनिश्चित थी।
बाद में, एक कम वसा वाली मिठाई सेवा चलाने के अनुभव ने उसे स्थानीय स्तर पर स्वस्थ भोजन विकल्पों के लिए बाजार में गहराई से देखने में मदद की। बहुत अधिक परीक्षण और त्रुटि के बाद, और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय की माइक्रो फूड प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेज (PMFME) योजना के प्रधानमंत्री औपचारिकता से वित्तीय सहायता के साथ, अबिरामी ने अगस्त 2023 में एक कम कैलोरी आहार फूड क्लाउड किचन के नोम्स की स्थापना करने का फैसला किया।
“यह उन लोगों के लिए है जो पोषण से संतुलित भोजन का उपभोग करना चाहते हैं। हम तैयारी के दिन अपनी सामग्री खरीदते हैं, और शाम 7 बजे तक करीबी आदेश देते हैं, क्योंकि हम देर रात में भोजन परोसने में विश्वास नहीं करते हैं। किसी को अभ्यास करना पड़ता है कि एक उपदेश, आखिरकार क्या है,”।
रसोई घर की डिलीवरी प्रदान करती है, भले ही यह फूड एग्रीगेटर ऐप्स पर भी उपलब्ध हो।
सोच के लिए भोजन
ऑनलाइन मेनू ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार एक क्यूरेटेड सेक्शन है। ‘सियोल स्ट्रीट’ कोरियाई व्यंजन जैसे कि जपचे स्टिर तली हुई कांच के नूडल्स प्रदान करता है, मक्गुकसु (नूडल सलाद), किमची फ्राइड राइस, जबकि ‘के नोम्स’ में ग्रिल्ड चिकन सलाद और विभिन्न प्रकार के सूप जैसे विकल्प हैं। मानक भारतीय भोजन भी प्रस्ताव पर हैं। ‘Food2bfit’ कम कार्ब व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है।
K NOMS, तिरुची द्वारा ग्रील्ड चिकन प्लैटर। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक लचीली भोजन सदस्यता सेवा उन लोगों की मदद करती है जो लंबी अवधि में स्वस्थ खाना चाहते हैं। “पनीर, टोफू और चिकन अभी के लिए मेनू पर हैं; हम इस अवसर पर मछली देते हैं, अगर कोई ग्राहक यह अनुरोध करता है,” अबीरमी कहते हैं।
एक पेशेवर शेफ, सहायक और प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ अबीरमी के साथ के नोम्स टीम बनाते हैं, जो खाना बनाते हैं। अबीरमी का पति उसे खेतों से सीधे मसाले और अन्य अवयवों को खरीदने में मदद करता है। प्रत्येक डिश के बारे में पोषण संबंधी जानकारी वेबसाइट पर प्रदान की जाती है, ताकि कैलोरी-सचेत ग्राहकों के लिए आसान हो सके।
“आहार भोजन को उबाऊ होने की आवश्यकता नहीं है। हम पैसे खर्च करते समय किसी भी भोजन के अनुभव से अधिकतम लाभ की उम्मीद करते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि हमें जो कुछ भी मिल रहा है, उसकी मात्रा के बजाय गुणवत्ता को देखना चाहिए,” अबीरमी कहते हैं।
प्रकाशित – 22 जनवरी, 2024 10:23 AM IST
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