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25 वर्षीय वृंदा विनोद के लिए, जिन्होंने अपने दादा को उच्च रक्तचाप के लिए खो दिया था, स्वस्थ भोजन के प्रति एक आत्मीयता कम उम्र में अपनी मां के साथ एक स्वस्थ मोड़ में लाते हुए अपने लंच बॉक्स को स्कूल में पैक करते हुए शुरू हुई। बेंगलुरु में एक लॉ स्कूल से स्नातक होने के बाद, वृंदा शहर में लौट आए और नवंबर 2023 में अपने किराए के स्थान को क्लाउड किचन, सलाद बिस्ट्रो में बदल दिया, सलाद, स्मूथी और मिठाई की सेवा करते हुए, जो मन से तैयार किए गए थे।
वृंदा उन खाद्य पदार्थों की सूची से संबंधित है, जिन्होंने हाल के वर्षों में राज्य की राजधानी में “स्वस्थ भोजन” के व्यवसाय में उद्यम करने का फैसला किया है। Whealthier, Salad Caffe, Boiled, और Steamed जैसे आउटलेट उन लोगों में से हैं जो स्वस्थ लेकिन उबाऊ भोजन परोस रहे हैं, जिसमें सलाद से लेकर तेल-मुक्त और चीनी मुक्त प्रोटीन प्लैटर तक शामिल हैं।
“स्वस्थ भोजन भविष्य है। 60 साल के बच्चों में दिखाई देने वाली बीमारियां आजकल उनके 30 के दशक में शुरू हो रही हैं। वर्तमान पीढ़ी ने न केवल बॉडीबिल्डिंग के लिए, बल्कि उनके सामान्य स्वास्थ्य के लिए भी जिम जाना शुरू कर दिया है,” श्रीनाथ नागर में उबले हुए तीन संस्थापकों में से एक, श्रीनाथ रैवेन्ड्रन कहते हैं।
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उबला हुआ एक सख्त “नो ऑयल, नो शुगर” पॉलिसी का अनुसरण करता है, जिसमें उनकी सबसे ज्यादा बिकने वाली वस्तुएं घी चिकन, हनी मिर्च नींबू चिकन, नारियल का दूध पका हुआ चिकन और उबला हुआ विशेष चिकन सलाद है। “हम अपने व्यंजनों में केवल शहद का उपयोग करते हैं,” श्रीनाथ कहते हैं।
नारियल का दूध उबला हुआ चिकन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“सबूत बताते हैं कि उच्च-चीनी आहार मोटापे और सूजन के साथ-साथ उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, रक्त शर्करा और रक्तचाप का स्तर भी पैदा कर सकते हैं-जो सभी हृदय रोग के लिए जोखिम वाले कारक हैं,” किमशेल्थ अस्पताल के पोषण विशेषज्ञ डॉ। लीना साजू कहते हैं।
एक अन्य आउटलेट जो एक ही नीति का अनुसरण करता है, कुरवांकोनम में उबला हुआ है। युवा उद्यमियों द्वारा स्थापित एक प्राणोय जोस और गौरी नंदन वीआर, एक क्लाउड किचन के रूप में शुरू हुआ। वर्तमान में, रेस्तरां विभिन्न प्रकार के प्लैटर, शेक, रैप्स, मोमोज और यहां तक कि मंडियों परोसता है, जो तेल का उपयोग नहीं करते हैं। उनके पास 2024 में दीपावली के लिए एक मीठा बॉक्स भी था, जिसमें बिना किसी चीनी के प्रोटीन बार बनाया गया था। गौरी नंदन कहते हैं, “हम किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, प्रोटीनों, कार्ब्स और अन्य घटकों की मात्रा को ध्यान में रखते हैं। हमारा ध्यान पोषक तत्वों की मात्रा पर है।”
मूंगफली का मक्खन केला स्मूथी स्टीम्ड से | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
38 वर्षीय सुधीप सुरेश ने सोशल मीडिया के माध्यम से स्क्रॉल करते समय उबले हुए खोज की। जैसा कि कोई ऐसा व्यक्ति जो पिछले कुछ वर्षों से एक स्वस्थ आहार में शिफ्ट करना चाहता था, यह एक स्वागत योग्य खोज थी। “तेल-मुक्त अवधारणा जो वे प्रदान करते हैं वह स्वस्थ है और मुझे उनके मेनू को भी पसंद है। मैं विशेष रूप से उनके प्रोटीन प्लैटर को पसंद करता हूं क्योंकि यह बहुत भारी नहीं है, लेकिन यह भी भरना है,” सुधीप कहते हैं, जो पिछले आठ वर्षों से तिरुवनंतपुरम में हैं।
स्टीम्ड से गोल्डन प्लैटर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आउटलेट्स का दावा है कि परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से स्वस्थ विकल्प मिले हैं। उदाहरण के लिए, स्टीम्ड ने अपने स्वयं के डुबकी बनाकर मेयोनेज़ को प्रतिस्थापित किया जो काजू को अपने आधार के रूप में उपयोग करता है। “यहां तक कि एक कोलेस्ट्रॉल या एक मधुमेह के रोगी के लिए, अगर वे एक शावर्मा या रैप का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारे पास इसके लिए विकल्प हैं,” प्राणॉय कहते हैं।
उबले हुए शहद चिकन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मालिकों का कहना है कि स्वस्थ व्यंजन बनाने पर जोर दिया गया है। WHEALTHIER, भाई -बहन अनीश कृष्णा एबी और एनोश कृष्णा एबी के संस्थापकों ने अपने ग्राहकों को अपने सलाद ड्रेसिंग के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ प्रदान करके इस समस्या को हल किया है। एक क्लाउड किचन जो प्रीमियम कस्टमाइज्ड सलाद प्रदान करता है, जो एक पोषण विशेषज्ञ के परामर्श से तैयार किया गया है, Whealthier ड्रेसिंग की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जो पत्ती-आधारित, सिरका-आधारित, दही-आधारित, सॉस-आधारित और इतने पर हैं। एनोश कहते हैं, “सात अलग -अलग स्वाद यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई भी एक सप्ताह के लिए ऊब किए बिना स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद ले सकता है।”
वे अपने ग्राहकों की आहार आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए गोमांस, तुर्की, चिकन और सामन जैसे प्रोटीन के एक विविध स्रोत का भी उपयोग करते हैं। “सलाद को अधिक भरने और पोषण से पूरा करने के लिए, प्रोटीन स्रोतों को जोड़ना आवश्यक है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल को संतुलित करने में मदद करता है,” डॉ। लीना कहते हैं।
Whealthier से मेडिटेरेनियन सैल्मन सलाद | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अवयवों के अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है कि भोजन का उपभोग स्वस्थ है। प्रारंभ में, प्राणोय और गोवेरी ने पोषक तत्वों में लॉक करने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया। बाद में वे अन्य तकनीकों जैसे कि स्टीमिंग, एयर फ्राइंग और टोस्टिंग में चले गए। ये विधियाँ कैलोरी सेवन को कम करने, पोषक तत्वों को संरक्षित करने और स्वाद बढ़ाने में मदद करती हैं, डॉ। लीना बताती हैं।
जबकि स्वस्थ भोजन करना सही दिशा में एक कदम है, संगति भी महत्वपूर्ण है। “किसी भी आहार के लिए काम करने के लिए, यह नियमित होने की आवश्यकता है,” अनीश कहते हैं। इस कारण से, कई आउटलेट, 1,610 से लेकर कीमतों पर स्वस्थ भोजन के लिए सदस्यता प्रदान कर रहे हैं, और भोजन और दिनों की संख्या के आधार पर, 14,970 तक भी जा रहे हैं।
सुधीप कहते हैं, “मैंने अपने दैनिक आहार में स्वस्थ भोजन को शामिल किया, इसलिए सदस्यता लेना किफायती था।”
“हमारे पास प्रति माह औसतन 20-25 ग्राहक हैं,” वृंदा कहते हैं। “हम बहुत सारे एमबीबीएस छात्रों को देखते हैं, क्योंकि शहर में कई मेडिकल कॉलेज हैं। तकनीकी भी हैं, लेकिन वे ज्यादातर ग्राहक ग्राहक नहीं हैं,” वृंदा कहते हैं।
“मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल के मुद्दों वाले वरिष्ठ नागरिक, हमारे पास आते हैं क्योंकि वे चाहते हैं कांजी ।
प्रकाशित – 22 जनवरी, 2025 10:48 AM IST
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