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नौ-रात्रि हिंदू त्योहार, नवरत्री, एक उत्सव से कहीं अधिक है; यह एक गहन आध्यात्मिक यात्रा है जो भक्त उपवास और जीवंत उत्सव के साथ जुड़ी हुई है, सभी अपने असंख्य दिव्य रूपों में देवी दुर्गा की पूजा के लिए समर्पित हैं। आमतौर पर अश्विन के हिंदू महीने में मनाया जाता है, आमतौर पर सितंबर या अक्टूबर में, यह त्यौहार दुरा के नौ अवतारों की वंदना में, बुराई पर अच्छाई की बारहमासी जीत का प्रतीक है। इसके सबसे प्रसिद्ध किंवदंतियों में से एक दानव राजा महिषासुर पर दुर्गा की विजय को याद करता है।
हालांकि, नवरात्रि का उपवास केवल आहार प्रतिबंधों को स्थानांतरित करता है; यह भक्ति और अनुशासन की गहरी भावना का प्रतीक है। भक्त भोजन सीमाओं की एक श्रृंखला का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं, अनाज, विशिष्ट सब्जियों, टेबल नमक और कुछ मसालों से परहेज करते हैं।
“एक पारंपरिक नवरात्रि व्रत थाली शामिल सबुदाना खिचड़ी, कुट्टू की रोटी, सिंहरा अत्ता पुरिस, राजगीरा पराठासादा दही, फल सलाद, व्रत के एलूनारियल चटनी, खीर (एक प्रकार का अनाज या अमरथ के साथ तैयार), ताजे फल (केले, सेब, अनार), और सूखे फल और नट (बादाम, काजू, किशमिश), “नोट्स गनेश अमकर, कार्यकारी सोसाई शेफ, आंगन मंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे जो कि एक वीआरएटी थैली से होस्टिंग है।
नवरात्री की ऐतिहासिक उत्पत्ति व्रत थालीहालांकि, कुछ मायावी बने रहें। जैसा कि खाद्य इतिहासकार और अकादमिक पुशपेश पैंट ने कहा था, “रूढ़िवादी हिंदुओं ने पारिवारिक परंपरा के अनुसार उपवास किया, निर्धारित अनाज-कम, सतविक भोजन का सेवन किया, मुख्य रूप से फालहार (फल)-आधारित भोजन। हालांकि, एक औपचारिक की अवधारणा थाली जैसा कि हम जानते हैं कि यह आज मौजूद नहीं था। ”
अतीत में, नवरात्रि उपवास में अक्सर एक प्रकार का अनाज, पानी चेस्टनट (सिंहदा), मखना और आलू जैसे अवयवों से तैयार किए गए व्यंजन शामिल थे। उपवास सभी परिवार के सदस्यों द्वारा समान रूप से नहीं देखा गया था और न ही यह पूरे नौ दिनों के नवरात्रि, इतिहासकार नोटों के दौरान पीछा किया गया था।
नवरात्रि व्रत थाली मैरियट मुंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे द्वारा आंगन में | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
1970 के दशक में नवरात्रि थाली की अवधारणा में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन देखा गया। इस युग को धार्मिक पहचानों के चढ़ने और शहरों में रहने वालों के बीच अनुष्ठानों और रीति -रिवाजों के फैशनेबल आलिंगन द्वारा चिह्नित किया गया था।
जबकि कई अक्सर नवरात्रि को गुजराती त्योहार के रूप में एक गुजराती के रूप में देखते हैं थालीपुरातत्वविद् और पाकवादी मानवविज्ञानी कुरुश एफ दलाल ने इस धारणा को खारिज कर दिया, “यह एक गलतफहमी है। एक नवरात्रि है थाली उत्तर प्रदेश और महाराष्ट्र में, और बंगाल में, दुर्गा के लिए पुजोएक विशेष रूप से गैर-शाकाहारी थाली परोसा जाता है, जबकि गुजरात में, यह एक सख्ती से शाकाहारी मामला है। ”
नवरात्रि व्रत थाली मैरियट मुंबई अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे द्वारा आंगन में
“यदि आप एक गैर-शाकाहारी का उल्लेख करते हैं थाली एक गुजराती के लिए, वह या वह आप पर विश्वास नहीं करेगा। यहां तक कि बिहार के कुछ क्षेत्र भी अपने नवरात्रि थाली में मांस को शामिल करते हैं। इसलिए, एक नवरात्रि थाली के घटक वास्तव में देश भर में भिन्न होते हैं, “वह विस्तृत करता है।
नवरात्रि की अवधारणा थाली मुख्य रूप से एक उत्तर भारतीय घटना है। पुष्पेश ने दावा किया, “एक थाली का अखिल भारतीय संदर्भ शाकाहारी प्रचारकों द्वारा कृत्रिम रूप से बनाया गया है।”
आधुनिक शहरी परिदृश्य में, कई भारतीयों के बीच भोजन वरीयताओं में एक उल्लेखनीय परिवर्तन सामने आया है। व्रत थालिस को ऑर्डर करने या बाहर भोजन करने के लिए एक बढ़ता झुकाव है, जो घर पर सभी वीआरएटी भोजन तैयार करने के पारंपरिक अभ्यास से दूर जा रहा है।
इस पारी को रेस्तरां द्वारा भी गले लगाया गया है, जैसा कि पुष्पेश बताते हैं, “रेस्तरां के लिए, यह नकदी रजिस्टरों को बजाने का एक व्यावसायिक अवसर है, जब कई मेहमान, यहां तक कि जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, वे नवरात्रि के दौरान मांस और मछली से बचने के लिए चुनते हैं।”
2016 में, डोमिनोज़ ने नवरात्रि के दौरान एक विशेष शाकाहारी पिज्जा पेश किया, जो पानी-छाई और सफेद बाजरा के आटे के साथ बनाया गया था। पिज्जा में सामान्य नमक के लिए रॉक नमक के साथ मोज़ेरेला पनीर, और टमाटर, पनीर और कुरकुरे सबुदाना के टॉपिंग के साथ मोत्ज़ारेला पनीर दिखाई दिया। टमाटर की चटनी प्याज और लहसुन के बिना तैयार की गई थी, उपवास की कमी का पालन करते हुए, कंपनी ने जोर दिया।
शहर के रेस्तरां शेफ नवीनतम रूप से उपवास सामग्री को गले लगा रहे हैं और नए आइटम पेश कर रहे हैं व्रतथालिस। वेस्टिन मुंबई गार्डन सिटी में, कार्यकारी सूस शेफ अमंदीप सिंह ने पारंपरिक उत्तर भारतीय पर एक दक्षिण भारतीय स्पिन डाल दिया व्रत थाली। वह कटहफ्रूट और केले के चिप्स को शामिल करता है, जो इस उत्सव के मौसम के दौरान भारत की विविध पाक परंपराओं को उजागर करने वाले नवरात्रि स्वादों का एक संलयन प्रदान करता है।
जैसा कि हम इन आविष्कारशील नवरात्रि का स्वाद लेते हैं व्रत थालिसहम देखते हैं कि नवरात्रि थाली सिर्फ एक भोजन से अधिक है – यह भारत की बहुमुखी पाक विरासत का प्रतिबिंब है, प्रत्येक वर्ष इसकी विकसित कहानी में नए अध्याय जोड़ते हैं।
प्रकाशित – 18 अक्टूबर, 2023 10:09 AM IST
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