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सोनल वेद की नवीनतम रसोई की किताब के लिए परिचयात्मक पैराग्राफ, भारत स्थानीयइसे ‘क्रॉस-कंट्री पाक एडवेंचर’ के रूप में वर्णित करता है। और ठीक है, जैसा कि लेखक-जर्नलिस्ट ने देश भर से 90+ से अधिक क्लासिक चैट, और 45+ स्ट्रीट फूड डेलिसियों के अमेरिकी व्यंजनों को लाया है।
सोनल कहते हैं, “मैंने ढाई साल पहले इस पुस्तक पर काम शुरू किया था,” सोनल कहते हैं, जो कि भारत के कुकरी शो में काम कर रहे थे भारत के चाट तब। इसके एक हिस्से के रूप में, उन्होंने भारत के कुछ शीर्ष शेफ के साथ सहयोग किया, जिनमें देश के प्रतिष्ठित चैटों को कोड़ा मारने के लिए अन्य लोगों के बीच प्रेटेक साधु, हुसैन शहजाद, रणवीर ब्रेड और मनीष मेहरोत्रा शामिल थे।
सोनल अपनी नई किताब के साथ, भारत स्थानीय
| फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जबकि शो के दो सत्रों में काम करने के दौरान चैट्स पर एक किताब को क्यूरेट करने के लिए विचार ने आकार लिया, सोनल का कहना है कि यह आगरा के चाट गली में शूट करने के लिए उसकी यात्रा थी जिसने इस विचार को मजबूत किया। “मैंने देखा कि चाट बेचने वाली केवल दो दुकानें थीं, जबकि अन्य लोगों के पास पास्ता, नूडल्स, आदि जैसे व्यंजन थे, यह मुझे आश्चर्यचकित कर दिया कि हमारे प्रामाणिक चैट कहां थे, अगर आगरा के प्रसिद्ध चाट गली में नहीं।”
इंडिया लोकल एक बड़े करीने से मैप्ड-आउट इंडेक्स के साथ आता है, जो चाट, स्ट्रीट फूड्स, चटनी, आदि को सीमांकित करता है-कुछ कुकबुक नहीं हैं। “सभी चाट स्ट्रीट फूड है, लेकिन सभी स्ट्रीट फूड जैसे बन्स्का, और रेलवे कटलेट चाट नहीं है। काटी रोल और मटन मोमोज अभी भी मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजन के रूप में पास हो सकते हैं, लेकिन एक मकई टिक्की चाट अभी भी एक क्षुधावर्धक है। इस भेदभाव को स्पष्ट करना अच्छा था,” वह कहती हैं।
अलू के साथ सुख पुरी | फोटो क्रेडिट: करम पुरी
जबकि नई दिल्ली, मुंबई, और उत्तर और पश्चिम भारत के अन्य शहरों को उनके चाटों और स्ट्रीट फूड के लिए जाना जाता है, दक्षिण से व्यंजनों को भी उजागर किया गया है – जैसे कि सुंदल, मुत्तई कालकी और बर्मी एथो, तमिलनाडु से, उदाहरण के लिए। में एक जगह भी ढूंढ रहा है भारत स्थानीय मीट-आधारित व्यंजन जैसे किमा बैदा रोटी, क्रिस्पी मेमने भेल, और बहुत कुछ। दार्जिलिंग के लल एलू वाई वाई के लिए व्यंजनों, सिक्किम से सेल रोटी, इंदौर से एक अंडा बैंजो, सिक्किम की शा फिली, लद्दाख के थुकपा, अन्य कम-ज्ञात व्यंजनों के बीच भी चित्रित किए गए हैं।
विभिन्न व्यंजनों को एक साथ रखने की प्रक्रिया के बारे में बताते हुए, सोनल का कहना है कि उनके अधिकांश शोध पहले से ही उनकी दूसरी पुस्तक पर काम करते समय हुआ था, टिफ़िनजिसमें भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों का जश्न मनाने वाले 500 व्यंजन हैं। “मैंने भी व्यापक शोध किया था वैसे भी किसका समोसा है?और भारत स्थानीय इस सब शोध में एक साथ आ रहा है, ”लेखक कहते हैं, जिन्होंने पुस्तक के माध्यम से प्रेटेक साधु, और हुसैन शहजाद की पसंद से व्यंजनों को भी उकसाया है।
टस्कन केल चाट, सोनल के घर की रसोई से एक नुस्खा | फोटो क्रेडिट: करम पुरी
अध्याय ‘अद्वितीय चैट्स फ्रॉम माय किचन’ सबसे पेचीदा है। जौ और चचेरे भाई टिक्की, टस्कन केल चाट, गुआकमोल गालाौटी और एक बूरेट पापडी चाट (जो उसने मनीष से सीखा) जैसे व्यंजनों के साथ, सोनल बताते हैं कि कैसे ये व्यंजनों को उनकी खुद की रसोई में बनाया गया था। “एक गुजराती परिवार से है जो चाटों पर बड़ा है, ये व्यंजनों को रोजमर्रा के व्यंजनों को ऊंचा करने की इच्छा से उपजी है।” उदाहरण के लिए, एवोकैडो टैको चाट को एक दिवाली पार्टी के लिए बनाया गया था, और क्विनोआ और जैतून का तेल टिक्किस को स्वास्थ्य-सचेत दोस्तों के लिए तैयार किया गया था।
लेकिन पुस्तक के उनके पसंदीदा में राजस्थानी मिर्ची वड़ा चाट, राज कचोरी, कंद टिक्की चाट और ढकाई चाट शामिल हैं। सोनल कहते हैं, “उत्तरार्द्ध शेफ अम्निंदर संधू द्वारा एक ढाका-प्रेरित नुस्खा है, जिसमें आलू, स्प्राउट्स और दही के साथ पंखुड़ी के आकार का प्यूरीस सबसे ऊपर है,” सोनल कहते हैं, जिनके सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले स्ट्रीट फूड डिश कश्मीरी मसाला टकोट (मई और डकैती से भरी हुई एक लपेटें) हैं।
अमृतरी कुल्फ़ा | फोटो क्रेडिट: करम पुरी
अब शाकाहारी भारतीय व्यंजनों पर थीम्ड एक पुस्तक पर काम करते हुए, सोनल बताते हैं कि कैसे यह आंतरिक शाकाहारी व्यंजनों में एक गहरी गोता लगाती है। “मैंने शाकाहारी समुदाय में दोस्तों के साथ काम किया है और शाकाहारी हलीम, और शाकाहारी कोशा मंगशो, एक पारंपरिक बंगाली मटन करी जैसे व्यंजन बनाने और बनाने के लिए।” इस साल के अंत में रिलीज होने के कारण, सोनल कहते हैं, “यह पहली बार है जब मैं एक साथ दो रसोई की किताबों पर काम कर रहा हूं। कभी -कभी मेरे पास बहुत सारे व्यंजनों के हाथ होते हैं और यह नहीं पता कि किस पुस्तक में कौन सी पुस्तक में रखना है!”
रोली बुक्स द्वारा प्रकाशित, भारत स्थानीय ₹ 1,995 की कीमत है
प्रकाशित – 16 अक्टूबर, 2023 04:27 PM IST
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