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एनाम्मा मैथ्यू, जिसे अधिक लोकप्रिय रूप से श्रीमती केएम मैथ्यू के नाम से जाना जाता है, हर सुबह 3.30 बजे उठता था और दिन के लिए प्रयास करने के लिए एक नया नुस्खा चुना। व्यंजन उसने शायद एक रेस्तरां में आज़माया था या एक किताब में पढ़ा था। “वह व्यंजनों के लिए पूछने से नफरत करती थी,” उसकी बेटी थांगम मैमेन कहती है, “वह पकवान खाती है, मेनू को देखती है, पकवान की कल्पना करती है, और अपनी खुद की नुस्खा विकसित करने के लिए खाना बनाना शुरू करती है। वह कोशिश करती रही और इसे पूरा करती रही,” थांगम ने अपनी मां, लोकप्रिय मलयालम महिला पत्रिका के संस्थापक संपादक का कहना है।वनिथा।
एनाम्मा मैथ्यू ने 25+ कुकबुक लिखी, जिसमें स्पाइस कोर्ट के बेस्टसेलर फ्लेवर शामिल थे। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एनाम्मा के पारित होने में 20 साल हो गए हैं, लेकिन पौराणिक लेखक के व्यंजनों ने बेस्टसेलर सहित उसकी 25+ रसोई की किताबों के जिंदा सौजन्य से बने हुए हैं स्पाइस कोर्ट के फ्लेवर। अपनी 100 वीं जन्म वर्षगांठ मनाने के लिए, थांगम और उनकी भाभी प्रीमा मैमेन मैथ्यू, बाहर लाए हैं श्रीमती केएम मैथ्यू के बेहतरीन व्यंजनोंउसकी पाक विरासत के लिए एक ode के रूप में। स्नैक्स, नाश्ते के व्यंजन, मांस व्यंजनों, समुद्री भोजन, पेसम और पुडिंग, सूप, जाम, अचार और चटनी के अध्यायों के साथ, पुस्तक में 150 से अधिक व्यंजनों शामिल हैं।
थांगम कहते हैं, “उनके सभी व्यंजनों को विस्तृत किया गया है,” यह बताते हुए कि कैसे प्रीमा अपने लोकप्रिय व्यंजनों को जीवन में वापस लाना चाहती थी। “हम नहीं चाहते थे कि लोग उसके भोजन को भूल जाएं, और उसकी रसोई की किताबों से सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले व्यंजनों को चुनने का फैसला किया, और उन्हें वर्तमान पीढ़ी के लिए सरल बनाया,” पांच साल पहले शुरू हुई परियोजना के थांगम कहते हैं। “उसके अलमारी में अभी भी कई हस्तलिखित व्यंजन हैं जिन्हें मैं एक दिन संकलित करना चाहता हूं।”
अन्नम्मा मैथ्यू का प्रसिद्ध निविदा नारियल Soufflé | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
नई पुस्तक में, पारंपरिक मांस-आधारित व्यंजनों जैसे कि वेमबनाड करीमीन, डक फ्राई, ईस्टर चिकन रोस्ट शाकाहारी क्लासिक्स जैसे कि ओलन, अविअल, मैंगो पचडी, एरीसरी, मसाला कडाला जैसे शाकाहारी क्लासिक्स के साथ जगह पाते हैं; शाम के स्नैक्स में अन्य व्यंजनों के बीच हैल्वास, अन्ननैपीम, कप्पा बॉन्डा की एक श्रृंखला शामिल है। मिठाई के लिए, स्वाद पायसाम, अन्नम्मा के लोकप्रिय निविदा नारियल सूफले, फेस्टिवल आइसक्रीम और चॉकलेट टार्ट।
थांगम याद दिलाता है कि परिवार को हर दिन नए व्यंजनों की कोशिश करने के लिए कैसे मिलेगा। “मेरे पिता को हर सृष्टि का परीक्षण करना था, और डिनर टेबल पर एक सख्त नो-बिजनेस टॉक नियम था। हमें मेज पर किसी और चीज के बारे में बात करने की अनुमति नहीं थी और हम जो खा रहे थे, उस पर ध्यान केंद्रित करना पड़ा। वह इतनी विशेष थी, और हमारे प्रत्येक भाव को देखना पड़ा जैसा कि हमने खाया था! प्रत्येक नुस्खा का परीक्षण कम से कम 10 बार किया गया था,” वह कहती है।
त्रिवेंद्रम चिकन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
थांगम बताते हैं कि कैसे उसकी माँ का खाना पकाने के लिए जुनून उसके माता -पिता को पकाते हुए शुरू हुआ। “विशेष रूप से उसके पिता, एक सर्जन, जो खाना बनाना पसंद करते थे। लेकिन यह केसी मैमेन मैपिलई, उनके ससुर थे, जो उनकी प्रतिभा से प्रभावित थे और उन्होंने उन्हें सप्ताह में एक बार व्यंजनों को लिखना शुरू करने के लिए प्रोत्साहित किया। मलयालम मनोरमा।
थांगम कहते हैं, “जब वह पास हो गया, तो मेरे पिता ने मुंबई से कोट्टायम जाने का अनुरोध किया, और जब माँ ने खाना बनाना शुरू किया, तो विस्तृत व्यंजनों को लिखना शुरू कर दिया, और उसका जुनून शुरू हुआ,” थांगम कहते हैं, जिनके मां के पसंदीदा व्यंजन दिलखुश बिरयानी और कोमल नारियल का हलवा हैं। एनाम्मा के रूप में, वह मिठाई के ऊपर भावपूर्ण करी को पसंद करती थी, वह कहती है।
मिर्च मछली | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
थांगम कहते हैं, “मैंने अपनी मां को इतना पकाते हुए देखा है, लेकिन सबसे कम उम्र के बच्चे होने के नाते वह हमेशा मुझे रसोई में सावधान रहने के लिए कहती है, और मैंने कभी भी खाना बनाना नहीं सीखा।” हो सकता है कि वह खाना पकाने से चूक गई हो, लेकिन अपनी किताबों और हाथों को अपने रसोइए के लिए हाथों का पालन करना जारी रखती है। “मेरे बेटे और भतीजी खाना पकाने का आनंद लेते हैं, और मेरे बेटे को उम्मीद है कि वह पोनमैमाची (सोने की दादी) नामक एक रेस्तरां शुरू करे, क्योंकि वे मेरी माँ को कहते हैं,” वह निष्कर्ष निकालती है।
पेंगुइन रैंडम हाउस द्वारा प्रकाशित, श्रीमती केएम मैथ्यू के बेहतरीन व्यंजनों ₹ 599 की कीमत है
प्रकाशित – 06 अक्टूबर, 2023 03:20 PM IST
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