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रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला सरजापुर रोड पर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जैसा कि सूरज क्षितिज में अपना वंश बनाता है, एक चर्चा सरजापुर रोड पर एक नुक्कड़ के आसपास बनती है। एक बेकरी और एक हॉट चिप्स स्टोर के बीच बसे, रामपयरी चाइवाल नेताजी भजियावाला है, जहां कॉर्पोरेट कर्मचारी, दो-पहिया सेवा प्रदाता और दैनिक मजदूरी करने वाले दिन के लिए घर जाने से पहले एक ब्रेक लेते हैं।
राजदीप गुप्ता, जो पिछले सात वर्षों से इस स्टाल को चला रहे थे, झारखंड से हैं, जहां उनका परिवार अब 100 से अधिक वर्षों से सैवौरीज और स्वीटमेट्स के व्यवसाय में है।
राजदीप का कहना है, “कलकत्ता से बाहर स्थित हमारी विरासत की दुकान 108 साल पुरानी है और इसका उद्घाटन नेताजी शुबास चंद्र बोस द्वारा किया गया था। इसे लक्समी नारायण शॉ एंड संस कहा जाता है, और मेरे महान-महान दादा द्वारा स्थापित किया गया था,” राजदीप ने कहा, वे रामपारी चाईवला नेतज्वला के समान मानकों को मानते हैं।
2016 में इस दुकान को स्थापित करने से पहले, राजदीप जो 2011 में बेंगलुरु आए थे, ने कुछ नौकरियों में अपना हाथ आजमाया, और जब उनमें से किसी ने भी बाहर नहीं निकाला, तो उन्होंने अपने गृहनगर से इस शहर के निवासियों के लिए विशेष लाने में निवेश किया।
सरजापुर रोड पर रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला से स्नैक्स | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“हमारे पास सुबह 8 बजे से दोपहर 12 बजे तक नाश्ता स्लॉट है जहां हम सेवा करते हैं सट्टू पुरी सब्जी, अलू चन्ना, समोसस, दल काचोरी, जलेबी और पोहा“वह कहते हैं, वे अपने सुबह के बैच के साथ चटनी की सेवा नहीं करते हैं समोसेस जैसा कि यह केवल दोपहर में तैयार है। सत्तु भुना हुआ जमीन दालों और अनाज का मिश्रण है, जिसका उपयोग आमतौर पर उत्तर और पूर्वी भारत में किया जाता है।
दोपहर 2 बजे के बाद, उनका मेनू शामिल करने के लिए बदल जाता है समोसा, दाल कचोरी, एलू बॉन्डाकश्मीरी बोंडा (आलू, गाजर, बीन्स और चुकंदर के साथ बनाया गया, यह रंग में लाल और थोड़ा मीठा बना रहा है), सब्जी कटलेट, प्याज वड़ा, वड़ा पाव, समोसा पाव और कटलेट पाव। उनकी सूची में एक और आइटम शहर में कई स्थानों पर नहीं देखा गया है लिट्टी चोखाबिहार में एक लोकप्रिय नाजुकता – आटा की गेंदों को पाउडर और मैश्ड दाल के साथ भरा हुआ, एक खुली ग्रिल पर बेक किया गया और फिर घी में डुबोया गया। वे भी सेवा करते हैं पनी पुरी और चार प्रकार की चाय-सामान्य, अदरक, इलायची और अदरक-कार्डमॉम।
सरजापुर रोड पर रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला में लिट्टी चोखा का निर्माण | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
राजदीप कहते हैं समोसेस उनके बेस्टसेलर हैं और वे एक दिन में 2,000 टुकड़ों के करीब मंथन करते हैं – अपने पिता के अनुसार एक मुट्ठी भर, जो दैनिक आधार पर झारखंड में अपनी दुकान से दो बार व्यंजन करते हैं।
राजदीप का कहना है कि ग्राहकों को केवल ताजा भोजन परोसने के लिए जोर देने के साथ, ऐसे समय होते हैं जब वे दिन के अंत में 150-200 समोसे के करीब छोड़ देते हैं क्योंकि पास में कोई जगह नहीं होती है, जो वे दान कर सकते थे, राजदीप कहते हैं। वह कहते हैं कि गणतंत्र और स्वतंत्रता के दिन उनके लिए वर्ष का सबसे व्यस्त समय है क्योंकि उनके समोसे और नाश्ते की वस्तुएं झंडे के होस्टर्स को वापस करने से बड़ी मांग में हैं।
अपनी लोकप्रियता के बावजूद, राजदीप का कहना है कि वास्तव में उनके समोसा नुस्खा के बारे में कुछ खास नहीं है। “हमने अभी इसे बनाया है, इसलिए यह बिना ऊब किए युवा और बूढ़े द्वारा हर रोज किया जा सकता है। पेट भर जय, मान नाहिन भरना चाहेय (यह पेट के लिए संतुष्ट होने के लिए ठीक है, लेकिन किसी का शौक नहीं)। हमारी स्टफिंग हल्की, सरल है और बहुत मसालेदार नहीं है – एक हो सकता है दाल-चावल हर दिन, नहीं बिरयानी। ”
रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला में समोसापुर रोड पर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
संचालन के पैमाने के बावजूद, रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला स्विगी और ज़ोमाटो पर है।
सरजापुर रोड पर रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला में लिट्टी चोखा का निर्माण | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
सरजापुर रोड पर रमपयरी चाईवाला नेताजी भजियावाला में लिट्टी चोखा का निर्माण | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
प्रकाशित – 03 अप्रैल, 2024 10:39 AM IST
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