Popular wedding caterers of Chennai are setting up kitchens for selling traditional sweets for Deepavali

पट्टापस

एसवीआर मैरिज हॉल में माहौल उत्सव है, हालांकि कोई शादी नहीं है। लोकप्रिय वेडिंग कैटरर LV PATTAPPA और उनकी टीम अथक प्रयास कर रही है, आदेश ले रही है, टोकन को सौंप रही है, और दीपावली को पैकिंग कर रही है बखानम (पारंपरिक मिठाई और स्वाद) ग्राहकों के लिए। “मैं पिछले 38 वर्षों से दीपावली मेला का आयोजन कर रहा हूं,” प्रसिद्ध 76 वर्षीय कुक कहते हैं, जो एक वर्ष में 160 से अधिक शादियों को पूरा करता है। वह कहते हैं, “यह मुझे अपने ग्राहकों के साथ मिलने, बधाई देने और फिर से जुड़ने के लिए बहुत खुशी देता है। यह एक सप्ताह की घटना लोगों को एक साथ लाती है और हम यहां सभी के लिए कॉफी के साथ नाश्ता, दोपहर का भोजन और स्नैक्स प्रदान करते हैं … उत्सव का माहौल सभी को हंसमुख करता है।”

टीम प्रत्येक नुस्खा के साथ खरोंच से शुरू होती है, इसलिए उनके 250 से अधिक कर्मचारी मेला के दौरान हर रोज आठ से नौ घंटे तक काम करते हैं। बालाजी, पट्टप्पा के बेटे बताते हैं कि उनकी सभी मिठाई और सेवौरी हस्तनिर्मित हैं, इसलिए वे केवल सीमित मात्रा में तैयार करते हैं। वह कहते हैं कि गुणवत्ता नियंत्रण कड़ा है: “हमारे पास स्वामी हैं जो प्रत्येक दो सहायकों द्वारा सहायता प्रदान करते हैं। मेरे पिता और अन्य वरिष्ठ रसोइए पैकिंग से पहले हर बैच की जांच करते हैं।”

पट्टप्पा, अपनी उन्नत उम्र के बावजूद, अपने हस्ताक्षर मीठे, बदाम हलवा को तैयार करने के प्रभारी हैं। वह कहता है कि वह हर रोज 150 किलो बनाता है। “यह एक मीठा है जिसे देखभाल के साथ तैयार किया जाना है, इसे दाईं ओर पकाया जाना है पदम (स्थिरता) और अतिरिक्त घी का उपयोग किए बिना, ”वह कहते हैं, अभी भी गर्म नाजुकता की एक उदार गुड़िया को बाहर निकालते हैं और इसे एक स्वाद के लिए हमें सौंपते हैं।

बालाजी का कहना है कि इस साल उनके पास कॉर्पोरेट ग्राहकों से भारी संख्या में आदेश हैं। हमेशा की तरह वह कहते हैं, “बहुत बड़ी संख्या में उत्साही बुजुर्ग लोग हैं जो यात्रा कर सकते हैं ताकि वे कूरियर कर सकें बखानम विदेश में रहने वाले अपने बच्चों और पोते -पोतियों के लिए “उनके बेस्टसेलर्स की कोशिश करें, जिसमें जंगरी, लडू, मैसूर पाक, और रिबन पाकोड़ा शामिल हैं। इसके अलावा उनके थिरटिपल (पारंपरिक दूध की मिठाई को पूर्ण वसा दूध, घी और गुड़ का उपयोग करके बनाया गया है) और नुककल (पूरे काजू को चीनी सिरप में डुबोया गया) जो कि पॉटापास के लिए भी है।

एसवीआर मैरिज हॉल (पूर्व में हेमलालिनी कल्याण मंडपम), 272, अव्वई शनमुगम सलाई, रॉयपेटा। 11 नवंबर तक, सुबह 10 बजे से 9 बजे तक। विदेशी और घरेलू कूरियर किया जाता है। 9840184546

श्री सस्टा कैटरिंग सर्विसेज

श्री सस्टा कैटरिंग सर्विसेज के आरके वेंकटेन ने पिछले साल एक वेडिंग हॉल में एक लाइव सेल काउंटर का संचालन किया था, जिसने इस बार पोरूर में अपने 10,000 वर्ग फुट की केंद्रीय रसोई में मिठाई और स्नैक्स तैयार करने का फैसला किया है। इस केंद्रीय रसोईघर में, उनके 25 से अधिक कर्मचारी मास्टर्स के साथ काम करते हैं जो मिठाई और सेवरीज़ तैयार करते हैं। प्रत्येक मास्टर को दो जूनियर्स द्वारा सहायता प्रदान की जाती है। “मैं दीपावली सीज़न, सभा कैंटीन और शादियों के लिए अस्थायी कर्मचारियों (उनमें से लगभग 80) को नियुक्त करता हूं,” वे कहते हैं। वेंकट्सन का कहना है कि वह इस सप्ताह के दौरान लगभग 13,000 किलोग्राम मिश्रित मिठाई और 7,000 किलोग्राम सेवोरियों को बनाता है। “अधिकांश मिठाइयाँ घी का उपयोग करके बनाई जाती हैं, हम इस मात्रा को तैयार करने के लिए 1,650 किलोग्राम घी और 236 लीटर मूंगफली तेल का उपयोग करके समाप्त होते हैं,” वे कहते हैं। थका देने वाले काम के बावजूद, यह कर्मचारियों के लिए भी एक उत्सव का समय है। अधिकांश कैटरर्स अपने कर्मचारियों को अपने पूरे परिवार, फायर क्रैकर्स और निश्चित रूप से मिठाई और सावधानियों के लिए नए संगठनों के साथ एक नकद बोनस देते हैं .. “उनमें से एक अच्छे बहुमत के रूप में अपने मूल शहर या गांवों में वापस जाना पसंद करते हैं, जो अपने परिवारों के साथ त्योहार का जश्न मनाने के लिए, मैं उन्हें कुछ दिनों के लिए छोड़ देता हूं और स्थायी कर्मचारियों के लिए बोनस के लिए बोनस सौंपता हूं।

वेंकट्सन कहते हैं, “त्योहार से पहले भारी बारिश की भविष्यवाणी करने के कारण, मैंने एक स्थल को किराए पर नहीं लेने का फैसला किया, इसके बजाय मैं ग्राहकों से पूर्व-आदेश ले रहा हूं और घर पर पहुंचा रहा हूं,” वेंकट्सन कहते हैं कि मां लाडू, रावा लाडू और बूंडी लाडू सहित उनके लाडू विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे अपने काई मुरुकु, विशेष मिश्रण और कारा सेव के लिए भी जाने जाते हैं। वेंकटेन का कहना है कि मिठाई बनाने की प्रक्रिया जटिल है। “यह सावधानी से किया जाना चाहिए क्योंकि त्रुटि का मार्जिन अधिक है,” वह कहते हैं, “विशेष रूप से, मैसूर पाक बनाते समय, अगर स्थिरता गलत हो जाती है, तो पूरी तरह से बेचा नहीं जा सकता है।” यहाँ पर, वे मिठाई बनाते हैं जो आकार में छोटी होती हैं, ताकि प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या अधिक हो। “जैसा कि हम दोस्तों और पड़ोसियों को मिठाई वितरित करते हैं, आकार को छोटा रखना किफायती है और पैसे के लिए मूल्य है,” वे कहते हैं।

श्री सस्टा कैटरिंग सर्विसेज, पोरुर, 9 नवंबर तक लिया गया आदेश। प्री-बुक करने के लिए, 9840144561 पर कॉल करें।

अरुसुवई अरासु कैटरिंग

अरुसुवई अरासु कैटरिंग के दीपावली बाजार में, माइलपुर में विद्या भारती कल्याण मंडपम में आयोजित किया गया, आप इस साल उन्हें खरीदने से पहले उनके दूध की मिठाई की कोशिश कर सकते हैं। बाज़ार में, लोकप्रिय वेडिंग कैटरर लगभग 25 प्रकार की मिठाइयों और सात प्रकार के सैवोरियों को बाहर निकालने के लिए शेफ और मास्टर्स की एक टीम को एक साथ ला रहा है। अरुसुवई नटराजा अय्यर की बेटी आर सौम्या कहते हैं, “यह पहली बार है जब हम इस तरह की घटना का संचालन कर रहे हैं और जैसा कि हम अभिनव विचारों के लिए जाने जाते हैं, हम दूध-आधारित मिठाइयों की एक श्रृंखला तैयार करने के लिए कोलकाता से स्वामी और रसोइयों को लाए हैं।” सौम्या कहते हैं, “सभी अवयवों को हमारे द्वारा आपूर्ति की जाती है और रसोइए उन मिठाइयों को तैयार करते हैं जिन्हें हम उन्हें बनाने का अनुरोध करते हैं,” सौम्या का कहना है कि वे अधिक समकालीन मिठाइयाँ भी बना रहे हैं, जिसमें एक गुलाब की पंखुड़ी कुकी (एक दूध-आधारित, गुलाब-फूल वाली मीठी मीठी पंखुड़ियों के साथ सबसे ऊपर) और बैडम कस्टर्ड सेब (कस्टर्ड सेब के आकार के बाद एक बादाम मीठा आकार) शामिल हैं। उनके पारंपरिक स्नैक्स में से, काई मुरुकु और सीदाई भीड़ पसंदीदा हैं।

अरुसुवाई कैटरिंग के एन श्रीधर कहते हैं कि पारंपरिक मिठाइयों जैसे कि अधिरसम, लाडू, जंगरी और बडुशा के अलावा, वे मिठाई भी बेचते हैं कि वे अपनी शादी के खानपान मेनू से अच्छी तरह से जाने जाते हैं। वे एक वर्ष में 250 से अधिक शादियों को पूरा करते हैं। श्रीधर कहते हैं, “हमारे कासी हलवा, अशोक हलवा और बादाम हलवा उच्च मांग में हैं।” चूंकि इतने सारे ग्राहक चीनी के सेवन के बारे में सावधान हैं, इसलिए उनका कहना है कि उनके पास चीनी-मुक्त, दूध की मिठाई के साथ-साथ केवल सूखे फलों का उपयोग करके बनी मिठाई हैं।

उनके अधिरसम, लाडोस, काई मुरुकु और रिबन पकोड़ा की कोशिश करें। श्रीधर कहते हैं, “हमारे सभी कर्मचारी परिवार की तरह हैं और इसलिए हम त्योहार को और उनके जीवनसाथी को नए कपड़े प्रदान करके, अपने और अपने जीवनसाथी, पटाखे और बखानम के लिए मनाते हैं और वे कुछ दिनों के लिए काम से समय निकालते हैं।”

अरुसुवई अरासु खानपान, विद्या भारती कल्याण मंटपम, मायलापुर। बाज़ार 12 नवंबर तक सुबह 9 बजे से 9 बजे तक है। विदेशी और घरेलू कूरियर उपलब्ध है। 9444408847

अरेवे कैटरिंग सर्विसेज

Arrvee कैटरिंग सर्विसेज में, मंडेवली में एक 30 वर्षीय खानपान कंपनी, भरत वरदराजन और उनकी टीम आदेशों के अंतिम मिनट की वृद्धि के लिए तैयारी कर रही है।

“दीपावली के लिए, यह हमेशा पारंपरिक मिठाइयाँ होती हैं, जिन्हें पसंद किया जाता है, यही वजह है कि हम केवल लाडू, मैसूर पाक, जंगरी और बडुशा पर ध्यान केंद्रित करते हैं। सेवरीज़ के लिए, यह हमेशा मिश्रण होता है, कारा सेव, रिबन और बूंडी,” बेंगालुरु और हाइड्रैबोर में ग्राहकों के लिए अच्छी तरह से पेक मिठाई और सेवोरियों ने कहा। काजू केक, अधिरसम और बदाम हलवा केवल पूर्व-आदेशों पर आधारित होते हैं और भरथ ने शुरू में पूर्व-आदेशों के आधार पर प्रत्येक के 50 किलो और 75 किलो सेवोरियों को बनाया है। वे कहते हैं, “हम आम तौर पर पांच किलो मिठाई और सेवरीज़ को अंतिम-मिनट की भीड़ से मिलने के लिए अतिरिक्त बनाते हैं। हमारे पास ऐसे ग्राहक हैं जो त्योहार की पूर्व संध्या पर पहुंचते हैं और हम अंतिम मिनट के अनुरोधों को पूरा करने की कोशिश करते हैं,” वे कहते हैं।

अरवे कैटरिंग सर्विसेज, मंडवेल्ली। पूर्व-आदेशों को 10 नवंबर को लिया गया। फोन: 9176000221