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बांद्रा में जन्मे, मेनू के व्यंजनों में विचित्र नाम हैं
Less is more, reads a slogan on the inside door of the now-shut Salt Water Café in Bandra. इम्प्रेसारियो एंटरटेनमेंट एंड हॉस्पिटैलिटी में पाक निर्देशक शेफ ग्रेशम फर्नांडिस के लिए, वे केवल केवल शब्द नहीं हैं, बल्कि एक दर्शन है जो वह जीने की कोशिश कर रहा है।
संयम, वह हमें बताता है, अपने जीवन में बहुत महत्व प्राप्त करता है, चाहे रसोई में या वह एक रेस्तरां कैसे चलाता है। “जब आपने चीजों को बनाया है, तो एक बिंदु के बाद, आपको एक कदम वापस लेना शुरू करना होगा – टीम कैसे रसोई चला रही है या घर के सामने कैसे चल रही है। मुख्य काम फ्रेमवर्क का निर्माण करना है और सभी को उस ढांचे के भीतर काम करने के लिए उपकरण देना है,” वे कहते हैं।
राजा गोभी
ग्रेशम चीजों के निर्माण के बारे में एक या दो बातें जानता है। इम्प्रेसारियो एंटरटेनमेंट एंड हॉस्पिटैलिटी के प्रबंध निदेशक रियाज़ अमलानी के साथ, उन्होंने शहर के कुछ सबसे लोकप्रिय रेस्तरां और कैफे बनाए हैं, जिनमें सोशल, स्मोक हाउस डेली और सॉल्ट वाटर कैफे शामिल हैं। उत्तरार्द्ध, अपने भयानक नाश्ते और जीवंत माहौल के लिए जाना जाता है, 15 साल तक अस्तित्व में रहने के बाद दो महीने पहले अपने शटर को कम कर दिया। ग्रेशम कहते हैं, “हमें विकसित होने की जरूरत थी।
ग्रंज, भित्तिचित्र, और बहु-रंगीन पोस्टर अंदरूनी को परिभाषित करते हैं
जितना अधिक, अब के लिए, बांद्रा का जन्म हुआ है-एक 12-सप्ताह का पॉप-अप जो शेफ-रेस्टॉरटुर के मन की स्थिति (उपरोक्त संयम) के साथ-साथ उनकी रचनात्मकता को भी प्रदर्शित करता है। अंतरिक्ष अभी भी समान है, या यह है? एक बार-एक-श्रवण और सुरुचिपूर्ण बिस्ट्रो अब एक फंकी लोगो और भित्तिचित्रों के साथ एक फंकी लुक और दीवारों पर चित्रित भित्तिचित्रों के साथ, बहु-रंगीन पोस्टर को ‘लापता बिल्ली’ या ‘वांटेड हाउसकीपर इन बांद्रा’ के साथ दूसरों के बीच में चित्रित करता है और एक सीढ़ी के साथ एक सीढ़ी के साथ स्नान करता है।
“रियाज़ इस विचार के साथ कर रहा था कि आप वास्तव में एक स्थान को बदलने के बिना एक स्थान कैसे बदल सकते हैं। क्या अंतरिक्ष महत्वपूर्ण है या अंतरिक्ष में भावना महत्वपूर्ण है? नमक पानी का कैफे एक अंतरिक्ष में एक भावना थी; बांद्रा का जन्म एक ही स्थान पर एक और भावना है। हम ठीक भोजन के लिए क्या कर रहे हैं, यह अच्छा है कि भोजन अच्छा है। भोजन;
पूर्वी भारतीय केकड़ा करी डिप
सबूत हलवा में है, जैसा कि वे कहते हैं। पहले उल्लेखित संयम ग्रेशम को कम सामग्री और व्यंजनों को चढ़ाने के न्यूनतम-ड्रामा तरीके से देखा जा सकता है। एक उपयुक्त उदाहरण प्रकाश और शराबी गौजन्स होगा, जो कि फुगियास की तरह नामक रूप से नामित है, लेकिन नहीं। पकवान को एक शुद्ध मकई की चटनी के साथ परोसा जाता है जो कि चीसी गौजन के साथ अच्छी तरह से जाता है।
ग्रेशम के घर पर, आलू चॉप्स को समुद्री घोंघे से भर दिया जाता है, लेकिन शेफ शाकाहारियों को भी खुश रखना चाहते थे। तो, बांद्रा में जन्मे आलू का चॉप पार्सनिप, शकरकंद और रेशद (एक गोयन स्पाइस ब्लेंड को भी रिकहेडो के रूप में जाना जाता है) के साथ एक स्वादिष्ट माउथफुल है, सभी को चुकंदर केचप के एक बिस्तर पर परोसा जाता है। टेंडरलॉइन के साथ कामिना कर्पेकोसियो, सली आलू और अनार के गार्निश के साथ पोंजू को ट्रफ़ल्ड पोंज़ू ने ‘अवधारणा-चालित’ व्यंजनों के विपरीत ‘फ्लेवर-चालित’ के ग्रेशम के दर्शन के लिए एक मामला बनाया।
पेय बांद्रा के स्थलों और किंवदंतियों को श्रद्धांजलि देते हैं
व्यंजनों के विचित्र नाम – रियाज़ की मस्तिष्क तरंगों को हमें बताया गया है – यह भी कॉकटेल तक फैली हुई है, जो पंकज बालाचंद्रन द्वारा डिज़ाइन की गई है, जिसमें बांद्रा के स्थलों और किंवदंतियों को श्रद्धांजलि दी गई है। पाली हिल पालोमा टकीला, मेज़ल और ग्रेपफ्रूट से बना एक ज़ीस्टी पिक-मी-अप है, जबकि पेट्रीसिया की पुसीकैट्स पेट्रीसिया नामक एक एंग्लो-इंडियन महिला के लोककथाओं में वापस आ जाती है, जो बंड्रा की सड़कों पर अपने तेंदुए शावक ले जाती थी।
शेफ ग्रेशम फर्नांडीस
ग्रेशम से पूछें कि 12 सप्ताह के अंत में क्या होता है और वह अपने कंधों को सिकोड़ता है। “मुझे नहीं पता,” वह कहते हैं कि पोकर-सामना किया जाता है। नमक पानी के कैफे के लिए, यह अभी भी बंद नहीं है, कम से कम उसके लिए। “यह किसी न किसी रूप में वापस आ जाएगा; हम नहीं जानते कि कब या कैसे लेकिन यह होगा,” वे कहते हैं। इसके इंस्टाग्राम पेज पर, लोन पोस्ट ने घोषणा की कि हम आपको जल्द ही देखेंगे, किसी तरह कहीं ‘।
रात के खाने के लिए खुला। शराब के बिना ₹ 2,800 और अल्कोहल के साथ ₹ 2,800 की लागत के लिए भोजन। आरक्षण के लिए, कॉल करें: 8657738778।
प्रकाशित – 25 अक्टूबर, 2023 02:29 PM IST
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