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मद्रास में मेप्लाई विरुंडु | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
हाई स्कूल के दोस्त, जेरोम फेनेलोन और डी बद्रीनारायण, हमेशा खाना पकाने और भोजन की दुनिया में रुचि रखते थे। पांच साल पहले, उन्होंने इस जुनून को और अधिक गंभीरता से आगे बढ़ाने का फैसला किया। इस उद्योग को समझने का प्रयास करने के बाद, उन्होंने अब अपना बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां, मद्रास मैप्लाई लॉन्च किया है। अन्ना फ्लाईओवर के करीब रणनीतिक स्थान, इस रेस्तरां को कई कार्यालय-जाने वालों के लिए सुलभ बनाता है। कहने की जरूरत नहीं है, 150 मेहमानों की बैठने की क्षमता के साथ यह 4,000 वर्ग फुट का क्षेत्र, दोपहर के भोजन के समय पैक किया जाता है।
प्रमोटर चेट्टिनाड और मदुरै के व्यंजनों के कई पहलुओं का प्रदर्शन करने के लिए उत्सुक थे। इसलिए, इस प्रयोग ने तीन थालिस का रूप लिया। “हम सेवा करते हैं, एक शाकाहारी आंध्र भोजन, गैर-शाकाहारी चेट्टिनाड भोजन और हमारा मुख्य आकर्षण, मेप्लाई विरुंडू,” जेरोम कहते हैं।
ARATI AKU KODU VEPUDU | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
सावधानीपूर्वक एक साथ रखा गया, उनके विरुंडु (दावत) प्लैटर, सूप, चार शुरुआत, चार प्रकार के ग्रेवी, बिरयानी, सांबर, रसम, कुटू, पोरियाल, सादे चावल और दही के साथ आता है। “जबकि ड्राई स्टार्टर्स (मटन चुक्का, चिकन फ्राई, प्रॉन और फिश) को सीमित भागों के रूप में परोसा जाता है, मेहमान बिरयानी सहित अन्य वस्तुओं की रिफिल की तलाश कर सकते हैं,” बदरिनारायण कहते हैं।
हमें अरती आकू कोडी (केले के पत्ते में पकाया चिकन) के विवरण से लुभाया गया, जहां मैरीनेटेड चिकन चंक्स के कोमल टुकड़े केले के पत्ते में लपेटे गए धीमी आग पर पकाए जाते हैं और हरी मिर्च के साथ भरवां होते हैं। जब यह आता है, तो चिकन में एक मिट्टी का स्वाद होता है और केले के पत्ते और हरी मिर्च का सार धीमी गति से पके हुए मांस के माध्यम से होता है। हम उनके लोकप्रिय अचारी अनानास की भी कोशिश करते हैं। हालांकि, यह एक बहुत अधिक मक्खन है।
उनकी अगली डिश, एक थाली पर दावत, पाइपिंग हॉट परोसा जाता है। यह नेन्जू एलुम्बु सूप (मटन रिब्स सूप) के हार्दिक कटोरे के साथ आता है। चिकन वरुथ करी (सूखी रोस्ट), मटन चुक्का (सेमी ड्राई रोस्ट), मंगा एरल थोकु (कच्चा आम झींगा करी) और करुवाडु थोककु (सूखी मछली ग्रेवी), दावत के मुख्य आकर्षण हैं। सभी भोजन हल्के से मसालेदार और नमक पर कम होता है, जो स्वाद को और अधिक डिस्टिक्ट बनाता है। चिकन फ्राई में सौंफ़ और काली मिर्च का प्रभुत्व इसे विशेष रूप से सेरगा सांबा बिरयानी के साथ अच्छी तरह से चलाता है।
कच्चे आम के झींगा करी कच्चे आमों के तीखेपन के साथ झींगे के रसीले स्वाद को जोड़ती है, जो सभी दक्षिण भारतीय मसालों से प्रभावित हैं। अदरक और लहसुन के पानी का छींटा के साथ, यह व्यंजन एक है यदि आप एक समुद्री भोजन प्रेमी हैं। वे तीन अलग -अलग मैरिनड जैसे सरसों, काली मिर्च और लाल मिर्च पेस्ट के साथ तली हुई मछली भी प्रदान करते हैं।
Chettinad- शैली बोनलेस मटन चुक्का और चिकन चुक्का और आंध्र-शैली झींगा ग्रेवी के साथ ग्रेवी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
हम चिल्ड एलेनर पायसम के एक उदार हिस्से के साथ समाप्त होते हैं। “तमिल संस्कृति में, दावत जब सेवा की मेप्लाई (दामाद) का दौरा, हमेशा भव्य होता है, “जेरोम कहते हैं,” हमने यह सुनिश्चित करने के लिए मेप्लाई विरुंडु के मेनू को क्यूरेट किया है कि प्रत्येक अतिथि को विशेष के रूप में महसूस होता है। ”
मद्रास मेप्लाई मिथुन पार्सन मानेरे, अन्ना सलाई, नुंगम्बक्कम में स्थित है। दोपहर के भोजन के लिए सुबह 11 बजे से शाम 4 बजे तक, स्नैक्स के लिए शाम 4 बजे से शाम 7 बजे और रात के खाने के लिए शाम 7 बजे से 11 बजे तक। मेप्लाई विरुंडु प्लैटर केवल दोपहर के भोजन के लिए उपलब्ध है। आरक्षण करने के लिए, CALL7305021627
प्रकाशित – 27 जून, 2024 03:44 PM IST
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