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मोहम्मद कासिम अपने छात्रों को मदुरै में सेल्फी पैरोट्टा कोचिंग सेंटर में एक पैरोट्ट बनाने का सही तरीका दिखाते हैं। | फोटो क्रेडिट: मूर्ति जी
“एकदम सही पैरोट्ट बनाने की कला हाथ के व्यायाम के साथ शुरू होती है। अपने अंगूठे को अंदर मोड़ो और अपनी कलाई को दक्षिणावर्त घुमाएं। देखो कि मैं क्या कर रहा हूं। इस दस बार दोहराएं,” अपने ऑनलाइन पैरोट्टे मैकिंग क्लासेस के दौरान सेल्फी पैरोट्टा कोचिंग सेंटर के संस्थापक मोहम्मद कासिम बताते हैं।
मदुरई से मोहम्मद को मुस्कुराते हुए, “लोग सही प्रोटास बनाना सीखना चाहते हैं, और वे उन्हें हवा में फ्लिप करना सीखना चाहते हैं।” “दस दिनों में, चाहे ऑनलाइन हो या ऑफलाइन, हमारी पाठ योजना के बाद, कोई भी एक समर्थक की तरह पैरोटस को फ्लिप करना सीख सकता है!” कोच को आश्वस्त करता है जो 14 से 70 वर्ष से अधिक आयु के छात्रों को परतदार और नरम परोटास बनाने के लिए सिखा रहा है।
1970 के दशक से, मोहम्मद का परिवार रेस्तरां व्यवसाय में रहा है। जब वे पारोटा परास्नातक नहीं खोज पाए, तो उन्होंने लोगों को प्रशिक्षित करने और उन्हें अवशोषित करने का फैसला किया। “लोग मुझ पर हंसते थे जब मैंने लोगों को परोटास बनाने के लिए सिखाने के लिए एक संस्थान की स्थापना की, आज, हमने 2,000 से अधिक लोगों को प्रशिक्षित किया है और उन्हें नौकरी खोजने में मदद की है,” वे कहते हैं। वह दर्शाता है कि मदुरै जैसे शहर में जहां कम से कम 3,000 छोटे होटल हैं, हर एक को एक पैरोटा मास्टर की आवश्यकता होती है। इस तरह की एक ऐसी ही मांग दुनिया भर में मौजूद है, वे कहते हैं।
मोहम्मद कासिम अपने छात्रों के साथ | फोटो क्रेडिट: मूर्ति जी
2018 में विनम्र शुरुआत से लेकर आज तक, सेल्फी पैरोट्टा कोचिंग सेंटर में इस पाक कौशल को सीखने के लिए हर दिन संस्थान में औसतन 50 लोग हैं। समानांतर में, मोहम्मद ने एक वेबसाइट बनाई है, एक लाख से अधिक ग्राहकों के साथ एक YouTube चैनल चलाता है और यहां तक कि कोविड के दौरान एक आईपीएल विज्ञापन में भी दिखाई दिया है। वह यूके, यूएसए, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और जर्मनी में भी छात्रों के लिए ऑनलाइन कक्षाएं आयोजित कर रहे हैं।
लेकिन, वह सबसे अधिक गर्व करता है, यह सुनिश्चित कर रहा है कि उसके छात्रों को नौकरी मिल जाए। “यह केवल गृहिणी और रसोइयों नहीं है जो संस्थान में आते हैं। बहुत सारे बेरोजगार स्नातक पाठ्यक्रम के लिए भी साइन अप करते हैं। हम सभी को हमारे नेटवर्क के माध्यम से रोजगार खोजने में मदद करते हैं; वे प्रति दिन ₹ 400 के वेतनमान के साथ शुरू करते हैं। जैसा कि वे सुधार करते हैं, वे पारोटा मास्टर्स बनने के लिए पदोन्नत हो जाते हैं और प्रत्येक दिन ₹ 800 और ₹ 1,500 के बीच कहीं भी कमाते हैं।”
ओवरलैंड पार्क, कंसास यूएसए के काल्पना विजयकुमार, जिन्होंने एक ऑनलाइन पैरोटा वर्ग के लिए साइन अप किया था, का कहना है कि कक्षाओं को सावधानीपूर्वक सिखाया जाता है। “यहां तक कि वीडियो के माध्यम से, हम फ्लिप करने और पैरोटास बनाने के लिए सीखने में सक्षम थे। मुझे यकीन है कि अगर हम इन में सेशन में भाग लेते हैं, तो हम तेजी से उठाते हैं,” वह कहती हैं। अनुपात और पदम (बनावट) खाना पकाने में महत्वपूर्ण हैं, और मोहम्मद ने अपने खाना पकाने के रहस्यों को साझा किया है, कहती है कि कल्पना जो एक खानपान व्यवसाय चलाती है जिसे चेट्टिनाड्स इन द यूएसए कहा जाता है। “आज, हम ओवरलैंड पार्क में एकमात्र कैटरर हैं, जो पैराटास को खरोंच से बनाने और उन्हें हमारे मेनू के हिस्से के रूप में परोसने के लिए हैं।”
कल्पाना की तरह, सभी छात्रों ने रोल पैरोट्टा, कोथु पैरोट्टा, वीचु पैरोटा उर्फ पेपर पैरोट्टा, मुत्तई परोट्टा, ऑयल पैरोटा, सीलोन पैरोट्टा, बान पैरोट्टा, वज़ाहई एलई परोट्टा, मालाबार परोटा, बून पार्टा, वीचु पारोटा और अन्य सहित कई तरह के पैरोट्स बनाना सीखते हैं। बीए तमिल स्नातक बताते हैं, “हम उन्हें मलेशियाई और सिंगापुर-शैली की रोटी कैनाई भी सिखाते हैं, क्योंकि कुछ छात्र विदेशों में नौकरी खोजने की आकांक्षा रखते हैं।”
बनाने में parottas | फोटो क्रेडिट: वेलकनी राज बी
“जो भी पारोटा आप मास्टर करना चाहते हैं, यह हाथ के अभ्यास के साथ शुरू होता है, उसके बाद तौलिया-फ्लिप सबक। केवल एक बार एक छात्र प्रक्रिया को समझता है, क्या हम आटा बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं, और फिर उन्हें हवा में लुढ़के हुए आटे को फ्लिप करने के लिए सिखाते हैं,” वे कहते हैं।
अब, केंद्र उन लोगों के लिए चीनी खाना पकाने की कक्षाएं भी प्रदान करता है जो कुछ नूडल्स को टॉस करने की कोशिश करना चाहते हैं, और हलचल तली हुई, उबले हुए और खस्ता एशियाई व्यवहार करते हैं।
अधिक जानकारी के लिए मोहम्मद को 97885 25064 पर कॉल करें।
प्रकाशित – 23 अगस्त, 2023 10:58 PM IST
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