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बिरयानी, अंबुर कैंटीन में भीड़ पसंदीदा
गुलाब जामुन
अंबुर कैंटीन में, सीक कबाब आपको सबसे महत्वपूर्ण बातचीत को भी रोकना चाहेगा। यह नरम, नाजुक और स्वाद से भरा है और दूसरी प्लेट ऑर्डर करने से बहुत कुछ लगता है।
यहां मेनू नॉस्टेल्जिया में डूबा हुआ है। अंबूर शहर वह जगह है जहाँ सैमी मोहम्मद, फ़राज़ मोहम्मद और ज़ीशान अनीस ने अपनी गर्मियों की छुट्टियां बिताईं। वे दादा -दादी द्वारा उपद्रव करते हैं, और अपने पसंदीदा भोजन के साथ रेफ्रिजरेटर छापे जाते हैं। वे जो फ्लेवर बड़े हुए थे, वे वास्तव में रेस्तरां में उपलब्ध नहीं थे, वे कहते हैं। यह उनकी माँ, दादी और कुक के व्यंजनों की उम्र से गुजरते हैं।
अब उनके भोजन उद्यम के माध्यम से, तीन चचेरे भाई इन अंबुर मुस्लिम व्यंजनों को चेन्नई में लाते हैं। “उदाहरण के लिए, हम जो बिरयानी यहां सेवा करते हैं, वह है कि वे हर शुक्रवार को मेरे नानी के घर में आज भी, यहां तक कि हम सभी को परिवार के दोपहर के भोजन के लिए नमाज़ के बाद वहां उतरते हैं,” सैमी कहते हैं।
सीक कबाब
ज्यादातर लोग अंबुर को बिरयानी के साथ जोड़ते हैं। “लेकिन बहुत कुछ है; हम करी, कबाब आदि का प्रदर्शन करना चाहते थे,” फ़राज़ कहते हैं, क्योंकि हम गर्म स्पष्ट मटन शोरबा को पाइपिंग के कटोरे लाते हैं।
शहर के अधिकांश अन्य अंबुर-शैली बिरयानी रेस्तरां के विपरीत, बिरयानी स्पाइस पर शुक्र है। “हमें चेन्नई के लिए मसाले के स्तर को 20%तक बढ़ाना पड़ा,” ज़ीशान ने हंसते हुए कहा। हालांकि यह यहाँ बेस्टसेलर है, जो कि बाहर खड़ा है, चावल की रोटी का संयोजन है, जैसा कि नाम से पता चलता है कि रोटी चावल के आटे से बना है, और चिकन कोरमा। रोटिस सफेद, परतदार हैं, और लगभग एक पराठा की तरह स्वाद लेते हैं। कोरमा रंग में गहना नारंगी है, टमाटर का रस और नारियल के दूध का एक परिणाम है जो उसमें चला जाता है।
पाई करी
इदियप्पम और पाया ब्लेक लाइवली और रयान रेनॉल्ड्स की तरह एक महान जोड़ी बनाते हैं। सादे स्पंजी इदियप्पम एक खाली कैनवास की तरह है जो पीएए को इसे अपने रंग और धनिया-समृद्ध स्वाद को उधार देने की अनुमति देता है।
बडा गोश्ट – मटन पसलियों के बारे में बहुत उत्साह है, जो कि खस्ता गोल्डन फ्राइड प्याज और लहसुन के एक कंबल के नीचे कवर किया गया है, और पूरी तरह से मांस के अपने वसा और मक्खन में पकाया जाता है। मांस को अनिवार्य रूप से हर मदद के साथ हड्डी को पिघला देता है। “यह नुस्खा तब आया जब रूसी चमड़े के खरीदार, जो अंबुर में हमारे परिवार के स्वामित्व वाले गेस्टहाउस में आते थे, मांस को कम करना चाहते थे जो कि मसाला पर कम था। हमारा कुक इसके साथ आया था। हालांकि एक देशी अंबुर डिश नहीं थी, एक तरह से यह कटौती करता है क्योंकि यह उस शहर में अवधारणा थी,” वे कहते हैं।
बदा गोश्त
अंबूर कैंटीन में तीन मेनू हैं: दोपहर का भोजन, स्नैक्स और डिनर। डिनर मेनू में ग्रिल, रोटिस और पराठा की सुविधा है। दोपहर के भोजन में बिरियनिस, चावल और पारंपरिक कॉम्बो भोजन है जबकि चाय के समय के मेनू में केमा समोसा, केमा पेनकेक्स और कटलेट जैसे स्नैक्स शामिल हैं।
शाही तुक्डा
मिठाई के लिए हम शाही तुक्डा, रोटी के गहरे तले हुए क्यूब्स की कोशिश करते हैं, जो कि खोया, केसर और दूध की परतों से समृद्ध है। फिर गुलाब जामुन है, फिर से खोया के साथ भरा हुआ है। सप्ताह में दो बार अंबुर से दो सौ गुलाब जामुन लाया जाता है। और सहजता से वे सभी पॉलिश हो जाते हैं।
दोपहर 12 बजे से 11 बजे तक खुला। दो लागतों के लिए भोजन। 700। पता: 2, हबीबुल्लाह रोड, टी नगर। फोन: 8925142541
प्रकाशित – 19 अक्टूबर, 2023 07:53 PM IST
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