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एवियाल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
रसोई-से-किचन से एवियल परिवर्तनों के लिए नुस्खा और इसे स्वाद के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों से प्रभावित होता है। यह एक दही-आधारित सॉस के साथ आता है। एक पौधे-आधारित दही के साथ दही को बदलकर, इस पौष्टिक पकवान का आनंद शाकाहारी लोगों द्वारा भी किया जा सकता है। जबकि यह केरल व्यंजनों का एक सर्वोत्कृष्ट हिस्सा है, इस डिश का एक संस्करण तमिलनाडु में भी लोकप्रिय है और इसे चावल या अदाई, एक दाल-आधारित डोसा के साथ जोड़ा जाता है।
अवैध
सामग्री
2.5 कप मिश्रित सब्जियां कटा हुआ। यह नुस्खा आलू, यम, गाजर, बीन्स, ऐश गॉर्ड, ककड़ी, कच्चा आम, ड्रमस्टिक, कच्चा केला का उपयोग करता है। स्नेक गॉर्ड का उपयोग भी किया जाता है।
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
मोटी दही 1/4 कप
नमक स्वाद अनुसार
नारियल 1/2 कप
जीरा/जीरा 1/2 चम्मच
ग्रीन मिर्च 1। यदि आप इसे मसाला देना चाहते हैं तो अधिक जोड़ा जा सकता है।
नारियल का तेल – 1/2 चम्मच
करी पत्तियों की एक टहनी
तैयारी
1।एक बर्तन में पानी उबालें और नमक और हल्दी पाउडर के साथ कटा हुआ सब्जियां डालें।
2।पहले उन सब्जियों को जोड़ें जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, जैसे कि ड्रमस्टिक, बीन्स, गाजर, यम और आलू। जब यह आधा पकाया जाता है, तो अन्य सब्जियां जोड़ें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां कुरकुरे हैं और न ही भावुक हैं। पानी को सूखा लें और सब्जियों को एक तरफ रखें।
3।एक ब्लेंडर में, नारियल, हरी मिर्च और जीरा जोड़ें। एक मोटे पेस्ट के लिए इसे थोड़ा पानी के साथ पीस लें।
4।में एक कडाईमोटे पेस्ट के साथ पकी हुई सब्जियों को जोड़ें। थोड़ा पानी छिड़कें और नारियल के पत्तों की कच्ची गंध तक पकाएं। 3-5 मिनट के लिए Saute। आवश्यक नमक जोड़ें, एक त्वरित हलचल दें और स्विच ऑफ करें।
5।इस बीच, नारियल के तेल को गरम करें और करी पत्तियों को जोड़ें। इसे स्प्लिट करने की अनुमति दें। फिर इस सीज़निंग और दही को एवियाल में जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
6।आप कच्चे करी के पत्ते और नारियल के तेल को भी जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। उबले हुए चावल के साथ या किसी भी तरह के चावल के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसें।
6।कार्यकारी शेफ जेसु एस। लैंबर्ट, होटल सवेरा, चेन्नई द्वारा नुस्खा
प्रकाशित – 28 अगस्त, 2023 12:57 PM IST
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