Hosting a festive party? Bring the chef home

“टीम ने अंतरराष्ट्रीय शेफ को भी नीचे उड़ा दिया है, जैसे शेफ मार्सेलो (इटालियन मास्टरशेफ), शेफ गरिमा अरोड़ा और ब्रिटिश फूड लीजेंड, शेफ जेमी ओलिवर, अनुरोध पर,” गोपी कहते हैं, “वे दुनिया भर में लगभग 40 शेफ के साथ काम करते हैं। “हम इतालवी, जापानी, थाई व्यंजन बनाते हैं, लेकिन हम अपने मढ़वाया मेनू के माध्यम से भारत के समृद्ध पाक इतिहास को उजागर करते हैं,” वह निष्कर्ष निकालते हैं।

भोजन के माध्यम से कहानी

गार्निच द्वारा शेफ अनुभव | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मूल्य निर्धारण के संदर्भ में, शेफ की पसंद और डिगस्टेशन मेनू अनुभव के प्रकार मुख्य मानदंड हैं। प्लेटफ़ॉर्म पर वीटिंग प्रक्रिया, ठीक अनुभवों के लिए शेफ की एक लाइन-अप बनाने के लिए, विस्तार उन्मुख है। “हम एक शेफ की पाक पृष्ठभूमि और गिरावट मेनू बनाने की क्षमता की समीक्षा करते हैं। हम तब उनकी विशिष्टताओं का नमूना लेने के लिए एक खाद्य परीक्षण करते हैं,” फारहेन नूर, संचालन के प्रमुख, शेफ-ए-पोर्टर बताते हैं। इस बीच, गोपी का कहना है कि “स्टोरीटेलिंग और अनुभव शेफ की पेशकश कर सकते हैं, हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण पहलू है, गुणवत्ता अवयवों और भोजन के प्रकार के अलावा। जब हमारे पास अलग -अलग शैलियों के साथ दो शेफ होते हैं, जो एक साथ काम कर रहे हैं तो अनुभव ऊंचा हो जाता है।”

शेफ-ए-पोर्टर, अनुभव प्रबंधक, सचिन सुरेश कहते हैं, “पूरे भोजन का अनुभव 120 से 150 मिनट तक रहता है। शेफ खुद का परिचय देते हैं, इसके बाद प्रत्येक कोर्स प्रत्येक डिश के विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ सेवा करते हैं।

जबकि गार्निच के अनुभव ₹ 649 प्रति सिर से शुरू होते हैं और मेनू की जटिलता के साथ बढ़ते हैं, गोपी कहते हैं, पाक लाउंज मूल्य निर्धारण में शेफ के अनुभव और कद पर निर्भर करता है। “हमारे अनुभव प्रति सिर ₹ 3,500 से (10,000 (प्लस टैक्स) से शुरू होते हैं। यदि यह एक विदेशी मिशेलिन स्टार रेस्तरां से एक शेफ है, तो हमारे आरोप अलग -अलग होंगे।” फिर, हमारे खाने की कीमतें ₹ 3 लाख के आसपास होंगी, जो चार डिनर की मेज पर शुरू होने के लिए शुरू होती है। ” गोपी कहते हैं कि जब अंतर्राष्ट्रीय शेफ यूरोपीय, इतालवी, जापानी या थाई व्यंजन तैयार करते हैं, तो ग्राहकों के अनुरोधों पर, उनकी यात्रा और पांच सितारा आवास उनके शुल्क के साथ प्रदान किया जाता है।

शेफ-ए-पोर्टर्स के शेफ क्लाइव फर्नांडिस एक पांच-कोर्स डिनर मेनू, संयुक्त राष्ट्र नोएल फ्रांसेस, क्रिसमस और नए साल (27 दिसंबर और 29 दिसंबर) के बीच वाइन पेयरिंग के साथ लिगेसी एस्टिलो, येलहंका, बेंगलुरु में क्यूरेट कर रहे हैं। ₹ 3,305 प्रति डिनर की कीमत पर, गैर-शाकाहारी भोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में बतख आ लोर ऑरेंज शामिल होंगे, जबकि शाकाहारी मुख्य में रूबर्ब के साथ किंग ओएस्टर मशरूम की बनावट होगी। पाक लाउंज, इस बीच, केवल निजी कार्यक्रमों की मेजबानी कर रहा है, नियुक्ति द्वारा, क्रिसमस के लिए अपने परिसर में, और गार्निच केवल 2023 के अंतिम सप्ताह के लिए निजी कार्यक्रम बुकिंग ले रहा है।

मेज सजावट के मामले

नेस्टासिया द्वारा टेबल की सजावट | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जबकि अधिकांश शेफ की टेबल विस्तृत प्रकाश व्यवस्था और पुष्प सजावट के साथ सजी हुई हैं, जो प्राचीन क्रॉकरी और कटलरी के साथ मिलकर हैं, आप अपने साथ भी काम कर सकते हैं।

Pratiksha kataria द्वारा अभिनीत P द्वारा बेंगलुरु-आधारित टेबलस्केप्स, कुछ युक्तियां प्रदान करता है। “जब मैं क्रिसमस और नए साल की पार्टियों के बारे में सोचता हूं, तो लोग अपने ब्लिंग को बाहर लाते हैं, और मेज को यह प्रतिबिंबित करना चाहिए। सोने और चांदी की मोमबत्तियाँ अच्छी तरह से काम करती हैं, इसलिए सोने में कटलरी, एक सोने के रिम के साथ ऑफ-व्हाइट क्रॉकरी और तटस्थ रंगों में फूलों के साथ फूल, सफेद गुलाब, गुलदाउदी और हाइड्रेंजिया की तरह।

मुंबई स्थित सजावट स्टाइलिस्ट राधिका शेनोई सेठी ने लहजे के साथ मोनोक्रोम को पसंद किया। “आप काले और सफेद के साथ कभी भी गलत नहीं कर सकते, यह एक क्लासिक संयोजन है। स्पार्कली लहजे, जैसे ग्लास और क्रिस्टल, इस अवसर की उत्सव की भावना के साथ सही फिट होते हैं। ओवरसाइज़्ड गहने, मूर्तियाँ, उज्ज्वल मेज़पोश और टेबल रनर भी अच्छी तरह से काम करते हैं।”

सोनल सी हॉलैंड मेगावाट

कांच पर एक वर्ग

सोनल सी हॉलैंड मेगावाट, भारत के वाइन के पहले मास्टर और सोनल हॉलैंड वाइन अकादमी के संस्थापक और सोहो वाइन कंसल्टेंट्स, कहते हैं कि वाइन के लिए सही चश्मा चुनना, चुलबुली और व्हिस्की सभी अंतर बनाता है। “एक वाइन ग्लास में आमतौर पर एक संकीर्ण रिम और एक विस्तृत आधार होता है, जो आपको शराब को घुमाने और सभी सुगंधों को अनलॉक करने के लिए इसे (ऑक्सीजन को उजागर करने के लिए) को बढ़ाने में मदद करता है। मैं क्रिस्टल वाइन ग्लास पसंद करता हूं क्योंकि वे पतले पतले, अधिक ल्यूमिनसेंट, जैसे कि स्कॉट ज़्विसल वाइन ग्लास हैं। और Riedel द्वारा वाइन डेकोन्टर एक अच्छा विकल्प है। ”

बार से

चेन्नई-आधारित नल्ला सैमी, चेन्नई इंस्टीट्यूट ऑफ बारटेंडिंग के संस्थापक, का कहना है कि जब पार्टी शुरू हुई तो अलग-अलग आत्माओं के लिए उत्सव की सभाएँ कॉल करती हैं। “अगर यह एक ब्रंच है, तो बेलिनिस (प्रोसेको और पीच प्यूरी या अमृत के साथ बनाया गया कॉकटेल) और मिमोसा (शैंपेन और चिल्ड सिट्रस जूस, आमतौर पर संतरे का रस) पसंदीदा हैं विभिन्न प्रकार के, ”वह कहते हैं।

स्टाइलिस्ट राधिका शेनोई सेठी द्वारा स्थापित बार | फोटो क्रेडिट: राधिका शेनोई सेठी

यह काम किस प्रकार करता है

• ऐप, वेबसाइट के माध्यम से प्लेटफ़ॉर्म तक पहुंचें

• अपनी पसंदीदा तिथि और समय चुनें

• पाठ्यक्रमों, खाद्य वरीयताओं, एलर्जी और मेनू विकल्पों की संख्या के बारे में संचालन टीम के साथ जुड़ें

• घटना के दिन, पाक टीम ताजा उपज और शीर्ष-शेल्फ सामग्री खरीदती है

• पार्टी से कुछ घंटे पहले, शेफ की टीम मेजबान की रसोई में काम करती है

• टेबल सेट-अप, क्रॉकरी, कांच के बने पदार्थ और सजावट का आयोजन किया जाता है

• सलाहकारों द्वारा बार सेट-अप और बार्टिंग सेवाएं प्रदान की जाती हैं

• अनुरोध पर sommelier विकल्प और आत्मा जोड़ी प्रदान की जाती हैं

• भोजन के बाद, टीम होस्टिंग स्पेस को साफ करती है