Chennai’s kulambu kadais | Popular spots for affordable, home-style gravies

महामारी के बाद, एक प्रवृत्ति शहर में उभरी हुई लगती है, जहां हर पड़ोस में एक कुलम्बु कडाई है, जो प्रतिस्पर्धी कीमत वाले घर का बना ग्रेवी और साइड डिश बेच रहा है। वे युवा जोड़ों को पूरा करते हैं जो घर से काम करते हैं, कुंवारे, और बड़ों को जो न्यूनतम रूप से खाना बनाना पसंद करते हैं। ग्राहक इन ग्रेवियों को पसंद करते हैं, जो घर-शैली की रसोई में तैयार किए गए, होटलों से ऑर्डर करने के लिए हैं। हम इनमें से कुछ पुश कार्ट और स्टालों की कोशिश करते हैं जो भोजन की योजना को आसान बनाते हैं।

कुलम्बु मामा कडई, वेस्ट मम्बलम

एन। कल्याणसुंदरम, पश्चिम मम्बलम में अयोध्या मंडपम के पास, बर्तवात्सलम स्ट्रीट में ‘सुंदरल मामा’ के रूप में जाना जाता था। अब, उन्हें कुल्बू मामा के रूप में बेहतर जाना जाता है, और उनका काम सुबह 7.30 बजे तक शुरू होता है ताकि ग्राहक भोजन उठा सकें और इसे स्कूल और ऑफिस लंच बॉक्स में पैक कर सकें।

दो दशकों से अधिक समय तक चलने वाले कैटरिंग व्यवसाय से अनुभव प्राप्त करने के बाद, उन्होंने एक पुश कार्ट से कुलम्बू (ग्रेवी), रसम, रसम (स्टू) और पोरियाल (हलचल फ्राई) को बेचना शुरू कर दिया। कल्याणसुंदरम कहते हैं, “मेस संस्कृति संपन्न हो सकती है, लेकिन बदलती जीवन शैली के साथ, कई युवा जोड़े जिनके पास घर पर बच्चे और वरिष्ठ नागरिक हैं, वे ग्रेवी और साइड डिश लेना पसंद करते हैं ताकि वे घर पर कम पका सकें।”

वह अपने स्टेनलेस पुशकार्ट को आकर्षक रूप से साफ रखता है, और पास में एक रसोईघर है जहां भोजन तैयार किया जाता है। कल्याणसुंदरम उस सीमा के कारण लोकप्रिय है जो वह हर रोज प्रदान करता है; दो प्रकार के सांबर, एक पुली कुलम्बु, दो प्रकार के रसम, दो प्रकार के कोटू, और आमतौर पर तीन या चार सब्जियां (हलचल भूनें और भुना)।

“मेरा मेनू मेरे ग्राहकों को यह चुनने में सक्षम बनाता है कि वे क्या खाना पसंद करते हैं। सप्ताहांत और छुट्टियों के दौरान, मैं एवियाल, आलू या कोलोकोसिया रोस्ट, और मिलागू (काली मिर्च) कुलाम्बू तैयार करता हूं। सभी ग्रेवियों की कीमत 200 एमएल के लिए ₹ 30 है और सब्जियों की कीमत 200 ग्राम के लिए ₹ 40 है।”

“महामारी के दौरान, अधिकांश परिवार पड़ोस में होटलों पर निर्भर थे। धीरे -धीरे, घर की रसोई लोकप्रिय हो गई और ग्रेवी की दुकानों की यह प्रवृत्ति उन लोगों के साथ लोकप्रिय हो गई जो व्यावसायिक रूप से तैयार भोजन से बचना चाहते हैं” श्रीनिवासन कहते हैं। एस, एक एसएपी सलाहकार और एक स्नातक, जो सप्ताह में दो बार ग्रेव्स का स्रोत बनाता है और रसम और पुली कुलम्बु के साथ अपने फ्रिज का स्टॉक करता है। अन्य सभी ग्राहकों की तरह, वह उन्हें घर पर पकाए गए चावल के साथ जोड़े।

संपर्क 93447 32640। ग्राहकों को अपने स्वयं के कंटेनरों को लाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

श्री का कुलम्बु कडई, रा पुरम

आर। मुरुगन अपने दो व्हीलर पर सुबह 10.30 बजे आरए पुरम सेकेंड मेन रोड पर पहुंचते हैं, और इसके बाद बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में घर-पका हुआ भोजन ले जाने वाले ऑटो को ले जाते हैं। वह जल्दी से अपने takeaway कियोस्क पर दुकान स्थापित करता है, अपनी पत्नी इंद्रनी द्वारा बनाई गई विभिन्न प्रकार के व्यंजन बेचता है, जिसे दो सहायकों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है। मुरुगेसन कहते हैं, “हम दोपहर का भोजन तैयार करते हैं और इसे यहां लाते हैं, और शाम 6 बजे तक, रात के खाने के लिए व्यंजन बहाल करते हैं। यह एक थकाऊ काम है, लेकिन हम अपने ग्राहकों को अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन परोसने की खुशी से प्यार करते हैं।” उनकी दुकान शाकाहारी ग्रेवी (कुलम्बु, रसम, कुटू और पोरियाल) को वजन से बेचती है, साथ ही साथ गैर-शाकाहारी ग्रेवियों को भी बेचती है।

सांबर की कीमत 500 एमएल के लिए ₹ 50, कारा कुलम्बु, 70 में, रसम, 40 पर रसम, 200 ग्राम के लिए ₹ 70 की कीमत है और पोरियाल 200 ग्राम के लिए ₹ 80 है। ग्राहक 500 ग्राम के लिए ₹ 60 पर नारियल चावल, नींबू चावल और सांबर चावल भी खरीद सकते हैं। उच्च मांग पर चैपथिस () 10), रागी इडली () 15) और इदियप्पम () 10) हैं

“सप्ताहांत में हम कडुगु (सरसों) कुलमाबू और करुवेपिलई (करी पत्ते) कुलम्बु का स्टॉक करते हैं। हम मटन (चुक्का और ग्रेवी), चिकन आइटम, प्रॉन थोक्कु और मछली कुलमाबू भी बेचते हैं। केकड़े रोस्ट और बिरयानी जैसे आइटम प्री-ऑर्डर पर उपलब्ध हैं।

कियोस्क सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। संपर्क 94444084150। छोटी पार्टी प्री-ऑर्डर ली जाती है।

कुलम्बू बॉक्स, शेनॉय नगर

मनीष कुमार जैन हमेशा अपनी माँ मीना जैन, एक प्रतिभाशाली और भावुक कुक द्वारा घर पर अच्छे भोजन के साथ लाड़ प्यार करते थे। “मैं 10 साल की उम्र में खाना पकाने के लिए ले गई, और दक्षिण भारतीय और उत्तरी भारतीय व्यंजन सीखे। जब मेरा बेटा महामारी के बाद केवल ग्रेवियों को बेचने के लिए एक कियोस्क के विचार के साथ आया, तो मैं उत्साहित थी,” वह कहती हैं। हर दिन, वे शाकाहारी ग्रेवी (सांबर, रसम, पुली कुलम्बु, अधिक कुलम्बु, रसम और कई गुजराती व्यंजन) तैयार करते हैं और बेचते हैं और मेनू में नए व्यंजन जोड़ते रहते हैं, ”मीना कहते हैं।

“लॉकडाउन दिनों के दौरान, हमने अपनी पत्नी के कई सहयोगियों, ज्यादातर कुंवारे लोगों की मदद की, जो अकेले रह रहे थे, उन्हें ग्रेवियों को भेजकर।

ग्राहक पिछले दिन अपना ऑर्डर दे सकते हैं और वे इसे कियोस्क से शाम 5 से 9 बजे के बीच उठा सकते हैं। मनीष कहते हैं, “हम आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित करते हैं, और कोई प्याज, कोई लहसुन, कम मसाला के स्तर और सब्जियों की पेशकश नहीं करते हैं,” मनीष कहते हैं, “हम कई ग्राहकों को दोस्तों को उपहार बक्से के रूप में हमारे कुलम्बु और थोगायल्स के वर्गीकरण को भेजते हुए देखकर आश्चर्यचकित थे।”

हालांकि मेनू व्यापक है, पुली कुलम्बू, कैप्सिकम काजू चटनी, करुवेलीपई और कोथामल्ली थोगायल्स तेजी से बिक्री कर रहे हैं। मीना के प्रामाणिक थेचा (एक गुजराती चटनी), और भंगारुपत पैनी पुरी (कर्नाटक के कोलार क्षेत्र से उत्पन्न) ने भी अपने कई ग्राहकों पर जीत हासिल की है।

कुलम्बु बॉक्स, शेनॉय नगर में शाम 5 से 10 बजे तक खुला है। संपर्क 9043400507।

किट्टू मामा वीतू टिफिन, मायलापोर

मायलापुर में, किटू मामा वीतू टिफिन, जल्दी से विभिन्न प्रकार के चावल के लिए लोकप्रिय हो गया है, जो बाल्टी में बेचा जाता है।

वीना कृष्णमूर्ति का कहना है कि उनका ध्यान सामयिकता है। “यह कार्यालय में घर पर एक साथ या छोटे कार्यों को प्राप्त करें, हम पुलियोदर, नारियल चावल, नींबू चावल, सांभर चावल, ब्रिजी चावल, धनिया चावल, धनिया चावल और दही के चावल उन भागों में परोसते हैं जो लागत प्रभावी होते हैं। चावल की कीमत ₹ 350 प्रति किलो है। हम भी कब्रें प्रदान करते हैं। गैर शाकाहारी बाल्टी बिरयानी की शैली में, आप इस शाकाहारी टिफिन रूम से उन भागों में ऑर्डर कर सकते हैं जो आधा किलो से लेकर 4 किलो पैक तक हैं।

किट्टू मामा वीतू टिफिन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खुला है। संपर्क 9840276377