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इस लोकप्रिय डिश की व्यापक उपलब्धता में योगदान देने वाले दिन और रात में बिरयानी की सेवा करने वाले अनगिनत पुश-कार्ट विक्रेता हैं।
तमिलनाडु में बिरयानी बाजार एक पाक पावरहाउस है, जिसमें ₹ 10,000 करोड़ का एक चौंका देने वाला मूल्यांकन है। तमिलनाडु में खाद्य व्यवसाय पर नज़र रखने वालों ने समझाया कि संगठित बाजार को of 2,500 करोड़ है, जबकि असंगठित बाजार of 7,500 करोड़ से अधिक है। चेन्नई इस क्षेत्र से आने वाले 50% व्यवसाय के साथ बिरयानी के लिए सबसे बड़ा बाजार है।
देखो | चेन्नई का बिरयानी ‘मास्टर्स’
तमिलनाडु में बिरयानी उद्योग में प्रमुख खिलाड़ियों में डिंडीगुल थालप्पाकत्ती, जूनियर कुप्पन्ना, बुहारी, अंजप्पर, सलेम आरआर बिरयानी, पोननसामी और एसएस हैदराबादी बिरयानी शामिल हैं। इन प्रसिद्ध ब्रांडों के अलावा, विभिन्न नामों के तहत काम करने वाले मध्यम आकार के प्रतिष्ठानों का एक विशाल नेटवर्क है। इसके अलावा, अनगिनत पुश-कार्ट विक्रेता दिन और रात भर बिरयानी की सेवा करते हैं, इस लोकप्रिय डिश की व्यापक उपलब्धता में योगदान करते हैं।
“तमिलनाडु में बिरयानी के लिए जाने जाने वाले प्राथमिक क्षेत्र कोंगू क्षेत्र हैं – कोयंबटूर बेल्ट, साथ ही साथ अंबुर और डिंडिगुल क्षेत्र। कुछ प्रसिद्ध शैलियों में चेन्नई मुस्लिम बिरयानी (बासमती चावल), कोंगू बिरियानी (सेरगा सैंबन और बिरयनी, बिर्यनी, बिर्यनी, बिरयना बिरयानी, ”जूनियर कुप्पन्ना के कार्यकारी निदेशक, बालाचंदर आर। ने समझाया, जिन्होंने तमिलनाडु में बिरयानी बाजार पर एक व्यापक शोध किया है। जूनियर कुप्पन्ना प्रति वर्ष लगभग 1.2 मिलियन बिरनिस बेचता है।
तमिलनाडु में 65 आउटलेट्स के साथ, इस अंतरिक्ष में सबसे बड़े खिलाड़ियों में से एक प्रसिद्ध डिंडीगुल थालप्पाकत्ती, प्रति दिन लगभग 5,000 से 6,000 किलोग्राम बिरयानी बेचता है। यह प्रबंध निदेशक, सतिश डी। नागासामी ने कहा कि त्योहार के दिनों और सप्ताहांत के आधार पर संख्या भिन्न होती है। श्री नागासामी ने बताया कि असंगठित बाजार साल दर साल बढ़ रहा है।
माउंट रोड बिलाल के संस्थापक अब्दुल रहीम ने कहा: “मैं एक मात्रा का खिलाड़ी नहीं हूं-मैं गुणवत्ता पर अधिक ध्यान केंद्रित करता हूं और हम हर दो घंटे में बिरयानी को खाना बनाते हैं और फिर सेवा करते हैं। हम इसे सुबह में नहीं बनाते हैं और इसे पूरे दिन रखते हैं। हम प्रत्येक दिन लगभग 300-400 किलो बिरयानी बनाते हैं।”
बिरयानी के लिए मूल्य अंक व्यापक रूप से स्थापना और मांस (चिकन, मटन) के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। सड़क के किनारे की दुकानों पर, एक चिकन बिरयानी की कीमत ₹ 100 प्रति प्लेट के रूप में कम हो सकती है, जिसमें एक चौथाई प्लेट ₹ 60 के लिए उपलब्ध है। मटन बिरयानी की कीमत आमतौर पर मांस की लागत के कारण अधिक होती है। लोकप्रिय ब्रांड bir 250 से ₹ 400 प्रति प्लेट की सीमा में बिरयानी प्रदान करते हैं। कुछ प्रीमियम ब्रांड Biryani को प्रति प्लेट ₹ 600 पर बेचते हैं, जबकि हाई-एंड होटल और रेस्तरां प्रति प्लेट of 1,600 से अधिक चार्ज करते हैं। खाद्य व्यवसाय पर नज़र रखने वालों का कहना है कि मूल्य निर्धारण के बावजूद, मटन स्पष्ट पसंदीदा है, जबकि चिकन को पॉकेट-फ्रेंडली विकल्प माना जाता है।
दो दशक पहले तैयार किए गए ताज कोरोमंडेल की गिलि बिरयानी, चेन्नई में बिरयानी उत्साही लोगों के बीच एक पसंदीदा विकल्प बनी हुई है। “गिल्ली बिरयानी की मांग बहुत प्रभावशाली और उच्च है, विशेष रूप से चेन्नई में ताज कोरोमंडेल के अनीस में इसकी हस्ताक्षर स्थिति को देखते हुए। एक नियमित दिन पर, हम लगभग 60 से 70 भाग बेचते हैं, जिसमें मटन, चिकन और शाकाहारी विकल्प शामिल हैं,” रोनाल्ड मेनेजेस, होटल मैनेजर, ताज कोरोमैंडल ने कहा।
Swiggy की एक रिपोर्ट के अनुसार, ‘2024 में चेन्नई स्विगी’, “शहर ने 46.1 लाख चिकन बिरनिस को एक बिरयानी पर्वत के लिए पर्याप्त रूप से खा लिया। एक उपयोगकर्ता ने एक एकल क्रम में 66 को ऑर्डर करके इस पहाड़ की नींव रखी।” यह आँकड़े 01 जनवरी, 2024 से 22 नवंबर, 2024 तक एकत्र किए गए आंकड़ों पर आधारित है।
बिरयानी की बढ़ती मांग को देखते हुए, स्टार्ट-अप और मसाला ब्रांड भी इस तेजी से बढ़ते बाजार को भुनाने का अवसर जब्त कर रहे हैं। चेन्नई स्थित स्टार्ट अप कुकड हर महीने लगभग 30k बिरयानी किट बेच रहा है, जो हर महीने लगभग 1 लाख लोगों के लिए बिरयानी बनाने में मदद करता है। “हम एक ऐसा उत्पाद बनाना चाहते थे जिसका उपयोग लोग लगभग हर हफ्ते कर सकते थे और अधिकांश घर-होल्ड्स बिरयानी एक सप्ताहांत की रस्म है। इसने हमें अपनी बिरयानी किट बनाने के लिए प्रभावित किया,” कुकड, संस्थापक और सीईओ, कुकड ने कहा।
तमिलनाडु में एक लोकप्रिय मसाला ब्रांड के संस्थापक ने कहा कि वह वर्तमान में आने वाले वर्ष में पांच अलग -अलग बिरयानी मसाला पैक शुरू करने पर काम कर रहे थे। उन्होंने कहा, “आरएंडडी का काम अब पर है।” चाहे एक मामूली सड़क के किनारे स्टाल या एक परिष्कृत रेस्तरां में आनंद लिया गया हो, तमिलनाडु में बिरयानी केवल खाद्य प्रेमियों के लिए भोजन नहीं है ….. यह एक अनुभव है!
प्रकाशित – 25 दिसंबर, 2024 08:24 AM IST
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