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जब आप स्पार्कलिंग वाइन के बारे में सोचते हैं, तो 2022 में 2.2 बिलियन डॉलर के राजस्व के साथ दुनिया में शैंपेन के सबसे बड़े उत्पादक, मोनेट हेनेसी लुई वुइटन एसई, स्पष्ट कारणों के लिए दिमाग में आते हैं। लेकिन चांडोन इंडिया, ब्रांड के तहत छह जुड़े हुए विजेताओं में से एक (अर्जेंटीना, कैलिफोर्निया, ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया और चीन में स्थित अन्य) ने एक महत्वाकांक्षी परियोजना पर – पहली अभी भी रेड वाइन बनाने के लिए एक महत्वाकांक्षी परियोजना शुरू की है। लगभग पांच वर्षों के लिए ब्रांड के प्रयोगों ने संस्कृत में औरवा (अर्थ ‘अर्थ’ का अर्थ है), जो इसके मोनिकर, एक बोतल में एक उत्सव, टेरोइर को श्रद्धांजलि, और क्रॉस-कॉन्टिनेंटल सहयोग का एक उत्पाद है।
AURVA, चंदोन द्वारा नवीनतम पेशकश | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
चंडन इंडिया के प्रमुख वाइनमेकर, कुशाल खैरनार के लॉन्च से पहले एक ज़ूम कॉल पर, इस शिराज के बारे में विजेता है। “हम एक ऐसी शराब बनाना चाहते थे, जिसमें व्यक्तित्व और चरित्र की परतें हों। प्रत्येक घूंट के साथ, आपको अलग -अलग बारीकियां मिलती हैं, जैसे कि आप अपने ग्लास पर वापस जाते हैं।”
ऑरवा को नैशिक, महाराष्ट्र में चंदन इंडिया की डिंडोरी वाइनरी में तैयार किया गया है, जहां 600 मीटर के सहूलियत बिंदु पर दाख की बारी लाल मिट्टी से समृद्ध है, ग्रीष्मकाल द्वारा झुलस दिया जाता है, उसके बाद कर्कश बारिश का मौसम होता है। यह द्विध्रुवीय जलवायु, एक हल्के सर्दियों के बाद, दाख की बारियों पर उगाए गए शिराज को एक अनूठा चरित्र उधार देता है (इस्तेमाल किए गए फलों का 40% चंदन की संपत्ति में उगाया जाता है, और 60% अत्यधिक पर्यवेक्षित स्थानीय साथी उत्पादकों द्वारा उगाया जाता है)।
कौशाल खैरनार, हेड वाइनमेकर, चंदन इंडिया | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
शिराज वाइन को सावधानी से प्रशिक्षित किया जाता है, प्रति शाखा एक शूट के साथ और केवल कुछ ही गुच्छों को प्रति शूट किया जाता है, जो कि सूर्य के संपर्क और वेंटिलेशन की सही मात्रा को प्राप्त करने के लिए ऊर्ध्वाधर शूट स्थिति द्वारा सहायता प्रदान करता है। मार्च में प्रति वर्ष सिर्फ एक फसल के साथ, सुस्वाद अंगूर को हाथ से काटा जाता है, गुच्छा-शूट किया जाता है, विच्छेदित और श्रमसाध्य रूप से फिर से वर्गीकृत किया जाता है, अंगूर द्वारा अंगूर। कौशाल कहते हैं, “हमें अभी भी लाल बनाने के लिए लालित्य, चालाकी और सद्भाव की एक डिग्री की आवश्यकता थी। फल सबसे महत्वपूर्ण है, प्रसंस्करण शीर्ष पर सिर्फ चेरी है।”
लगभग 10 दिनों के लिए कस्टम-निर्मित स्टेनलेस स्टील टैंकों में किण्वित, वाइन लगभग 14 महीनों के लिए फ्रेंच ओक बैरल में परिपक्व हो जाती है, जो कि सेंचुरी पुराने कूपर (मेकर या पीप्स के मरम्मतकर्ता) फ्रांस्वा फ्रेरेस द्वारा बनाई गई है। कौशाल का मानना है, “व्हिस्की भारत में हमेशा लोकप्रिय रही है, इसलिए ओक की समझ है। हम 60-70% उपयोग किए गए ओक का उपयोग करते हैं, जो माइक्रो-ऑक्सीजनेशन के लिए अच्छा है, जो टैनिन को नरम करने में मदद करता है। फिर 30-40% नया ओक फल की अभिव्यक्ति को ऊंचा करने के लिए जटिलता जोड़ता है।”
शिराज वाइन को सावधानीपूर्वक प्रशिक्षित किया जाता है, प्रति शाखा एक शूट के साथ और केवल कुछ ही गुच्छों के साथ प्रति शूट | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
चंदोन के शेफ डे कैव्स (सेलर मास्टर) में सबसे छोटे कौशाल, भारतीय शराब देश नासिक की गोद में बड़े हुए। तीन साल के लिए एक परिचयात्मक वाइनमेकिंग पाठ्यक्रम के बाद, गरगी कृषि अनुसंधान और प्रशिक्षण संस्थान, नैशिक में, नैशिक के वली डे विन वाइनरी में एक सौभाग्यशाली इंटर्नशिप ने कौशाल को अपने कॉलिंग पर विचार करने के लिए मजबूर किया। 2015 में, उन्हें चंदोन के शुरुआती कैरियर वाइनमेकर कार्यक्रम द्वारा चुना गया था और एक वर्ष के लिए चांदोन के भारत और ब्राजील वाइनरी में सहायक वाइनमेकर की भूमिका निभाने का अवसर अर्जित किया, यहां तक कि भारत, फ्रांस, न्यूजीलैंड, अमेरिका और ब्राज़ील में आठ वाइन-ग्रेप हार्वेस्ट के लिए काम कर रहे थे और अंत में उनकी फंसी हुई। – चंदन ऑस्ट्रेलिया (LVMH), जिन्होंने शिराज के साथ बड़े पैमाने पर काम किया है। पुरस्कार विजेता चंदोन रोज़े (शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन वर्ल्ड चैंपियनशिप (CSWWC) में सर्वश्रेष्ठ भारतीय स्पार्कलिंग वाइन 2020 में इस्तेमाल किए जाने वाले 100% शिराज के साथ सफलता को देखते हुए, और सर्वश्रेष्ठ शिराज प्रथाओं के साथ डैन की विशेषज्ञता, औरवा भारतीय टेरोइर और चैनन के सैवॉयर फेयर की एक खुशहाल विवाह है।
डैन बकल, वाइनमेकिंग निर्देशक – चंदन ऑस्ट्रेलिया (LVMH) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
डैन, एक ईमेल साक्षात्कार में, भारतीय शिल्पकारों और विजेताओं के साथ भारतीय शराब देश में काम करने के अपने अनुभव को साझा करता है। “औरवा के लिए, हमारे पास एक स्पष्ट विचार था कि हम अंगूर से क्या चाहते थे। यह सुगंधित, फल-आगे और पीने के लिए आसान होना था, लेकिन ओक के विवेकपूर्ण उपयोग से परिष्कार के एक तत्व के साथ। एक अभी भी शराब जो शिराज की सीमाओं को धक्का देगी, जो दुनिया भर में अधिक पारंपरिक अभिव्यक्तियों को चुनौती देगी।” कस्टम-निर्मित टैंकों की बात करते हुए, उन्होंने कहा, “भारत में तकनीकी विनिर्माण क्षमता किसी से पीछे नहीं है और इसलिए हमने इस परियोजना के लिए अपने स्वयं के टैंक डिज़ाइन किए और फिनिशिंग में चकित थे। भारत क्या कर सकता है, इस पर एक वास्तविक गर्व है।”
AURVA एक बैंगनी रंग के साथ एक गहरी रूबी है, जिसमें ब्लूबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और ब्लैक चेरी के स्वादिष्ट नोट हैं फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
AURVA (14% ABV – पेय की मात्रा में प्रति मात्रा मौजूद शराब की मात्रा), मुंबई और नासिक में उपलब्ध है () 4,250) एक बैंगनी रंग के साथ एक गहरी रूबी है, जिसमें ब्लूबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और ब्लैक चेरी के स्वादिष्ट नोट्स के साथ नाक पर जैस्मीन और वायलेट के पुष्प नोट हैं। फ्रांसीसी ओक मसाले, कॉफी बीन और चॉकलेट का एक स्पर्श देता है। “यह पुरानी शराब विरासत पर आकर्षित होता है, लेकिन फिर भी समकालीन लगता है। हम मानते थे कि भारतीय मिट्टी और जलवायु – शराब के लिए एक अप्रत्याशित – शिराज की अभिव्यक्ति का उत्पादन कर सकता है जो अधिक पारंपरिक टेरोइर से वाइन की तुलना में थोड़ा अधिक रंगीन, सुगंधित और कामुक होगा,” वे कहते हैं।
AURVA संस्कृतियों की एक सिम्फनी, और मन की एक बैठक को चिह्नित करता है। कौशाल कहते हैं, “हम एक दैनिक आधार पर नोट्स साझा करेंगे, अलग -अलग चंडन वाइन बनाने वाले समुदायों और डैन के पार और मैं महामारी के दौरान संपर्क में थे, इसे आगे ले जाने के लिए सबसे अच्छे तरीके से,” कौशाल कहते हैं। यह सहयोगात्मक प्रयास भारतीय शराब उपभोक्ता के बढ़ते हित के लिए भी बोलता है। कौशाल का मानना है, “मैंने रेड्स में बढ़ती रुचि देखी है – मर्लोट्स, कैबरनेट सॉविनन, और शिराज के बाद से वे भारतीय व्यंजनों के साथ मजबूत और अच्छी तरह से जोड़ी हैं। दूसरी ओर स्पार्कलिंग शांत और ताज़ा है, विशेष रूप से भारत की जलवायु को देखते हुए।
एक टेप किए गए रिम के साथ एक कटोरे के गिलास में 18 और 22 डिग्री पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, ऑरवा, दिलकश रोस्ट सब्जियों, ग्रील्ड बैंगन, मशरूम की तैयारी, एक परिष्कृत चीज़बोर्ड के एक स्मोर्गस्बोर्ड के लिए एक महान साथी बनाता है, जबकि अभी भी लाल रंग में ग्रिल्ड और बारबेक्यूड मीट में बोल्ड फ्लेवर तक खड़ा होता है। कौशल ने कहा, “ऑरवा एक महान उपहार भी देता है, क्योंकि इसमें तीन से चार साल की उम्र में क्षमता होती है। इसलिए आप भारत और विदेशों में परिवार और दोस्तों के लिए एक बोतल पेश कर सकते हैं।”
प्रकाशित – 13 अक्टूबर, 2023 04:35 PM IST
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