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Nowana के लिए प्रवेश | फोटो साभार: सांगिता राजन
आउटडोर सीटिंग और कोई एयर कंडीशनिंग वाला एक रेस्तरां शायद ही कभी गर्मियों की दोपहर में पहली पसंद है। फिर भी, मैं वहाँ था, Auroville में Nowana के verdant आउटडोर स्थान पर। मेरे चॉपस्टिक कौशल पर ब्रश करना, और एक बर्फ-ठंडे कोम्बुचा पर डुबकी लगाने से मुझे पुडुचेरी की बढ़ती गर्मी और आर्द्रता से विचलित कर दिया गया।
ऑरोविले बेकरी द्वारा एक अचिह्नित मोड़ के बाद और अनपेक्षित सड़कों को नेविगेट करते हुए, एक बीकन दिखाई देता है: एक साइनबोर्ड पर रेमन का एक कटोरा। हरियाली के बीच बसेरा एक रसीला चंदवा के साथ एक आकर्षक रेस्तरां खड़ा है, जो कोरियाई लोगों द्वारा चलाया जाता है, जो अब ऑरोविले, घर के प्रयोगात्मक टाउनशिप कहते हैं।
आउटडोर सीटिंग लिस्टिंग के पास एक बोर्ड विशेष पेय और डेसर्ट | फोटो साभार: सांगिता राजन
2021 में स्थापित, नोवाना कोरियाई व्यंजनों में माहिर है, अपने पसंदीदा के-ड्रामा से सीधे व्यंजन पेश करता है। “यह स्थान ऑरोविले से संबंधित है और एक रेस्तरां में विकसित होने से पहले एक सामुदायिक रसोई के रूप में शुरू हुआ,” गुमोसोन एन बताते हैं, जो नोवाना में रसोई का प्रबंधन करता है।
सांस्कृतिक आदान -प्रदान की इच्छा से प्रेरित, नोवाना में कोर टीम ने संक्षेप में बुनियादी कोरियाई संवादात्मक वर्गों की पेशकश की। “हम वास्तव में एक संस्थान नहीं हैं और प्रमाणित शिक्षक नहीं हैं, लेकिन यह लोगों से मिलने के लिए एक अच्छी जगह है, और इसलिए हमने सरल संवादी कोरियाई को पढ़ाना शुरू कर दिया, जिसमें एक रेस्तरां में ऑर्डर करना शामिल था,” वह कहती हैं, यह कहते हुए कि उन्हें पर्यटकों के मौसमी प्रवाह के कारण रुकना था।
सब्जियों और पनीर के साथ गिंबैप, सोया सूई की चटनी के साथ परोसा गया | फोटो साभार: सांगिता राजन
“जब भी हम तैयार होते हैं, तो मैं वास्तव में खाना पकाने की कक्षाएं और ऐसी अन्य चीजें लेना शुरू करना चाहूंगा,” गमोसून कहते हैं, हमारे सामने गिम्बैप की एक प्रकार की प्लेट रखकर। सब्जियों, चिपचिपे चावल और मांस या पनीर से भरे कोरियाई समुद्री शैवाल रोल को पसंद के अनुसार, सोया सॉस और वसाबी की नमकीन और मसालेदार सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है। कुरकुरे सब्जियां, अच्छी तरह से अनुभवी चावल काटने के आकार का गिम्बैप बनाता है, सूई की चटनी में भिगोया जाता है, भोजन के लिए एकदम सही शुरुआत।
अगला, जपचै का एक स्टीमिंग कटोरा आता है। शकरकंद कांच के नूडल्स सब्जियों के साथ एक जीवंत तिल-चिली तेल में हलचल करते हैं, जो मीठे और मसालेदार स्वादों का एक रमणीय संतुलन प्रदान करता है। “हम जैविक उपज को प्राथमिकता देते हैं। सब्जियां, अंडे, और पोल्ट्री ज्यादातर ऑरोविले फार्म्स में खेतों से आती हैं,” वह कहती हैं, कुछ सामग्री, जैसे कि उनके घर के बने किमची के लिए नापा गोभी, ऊटी से आती हैं।
Auroville Farms से सब्जियों के साथ मसालेदार Japchae | फोटो साभार: सांगिता राजन
मेनू के अन्य व्यंजन प्रसिद्ध रेमन (एक चिकन शोरबा में परोसा जाता है और सब्जियों, अंडे और मसालेदार कोरियाई मिर्च पेस्ट के साथ सबसे ऊपर), नेम तक होता है, जो कि एक गहरे तले हुए चावल पेपर रोल है जो वर्मिकेली नूडल्स, विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों के साथ भरवां है और एक सोया सूटिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। Bibimbap अनुकूलन के लिए अपनी अंतहीन संभावना के कारण मेनू का सितारा है। इसके अलावा उपलब्ध है बॉसम – पोर्क बेली के निविदा उबले हुए स्लाइस विभिन्न प्रकार की सब्जियों और किमची के साथ परोसा जाता है, जिसे लेट्यूस के साथ लपेटे में बनाया जा सकता है।
“हमें कुछ सामग्री जैसे ग्लास नूडल्स, गूचुजंग, सोया सॉस और गिम सीवेड से दक्षिण कोरिया से, और सियोल स्टोर जैसे चेन्नई में दुकानों से,” वह कहती हैं।
नोवाना में आउटडोर सीटिंग | फोटो साभार: सांगिता राजन
नोवाना के शेफ ने कोरियाई व्यंजनों की प्रामाणिकता को बरकरार रखा है, जबकि भारतीय तालू के लिए भोजन को भी अपनाया है। “लोग मसालेदार भोजन की तलाश कर रहे हैं, इसलिए मैंने नियमित रूप से एक के साथ एक मसालेदार जपचै को अनुकूलित किया है। कोरियाई भोजन काफी लचीला है,” वह कहती हैं। मेनू पर लगभग हर डिश को कस्टमाइज़ किया जा सकता है और अनुरोध पर शाकाहारी या शाकाहारी बनाया जा सकता है।
“जब मैं उन लोगों से मिलता हूं जो कहते हैं कि वे पहली बार कोरियाई भोजन की कोशिश करने के लिए यहां हैं, तो मैं वास्तव में इसकी सराहना करता हूं क्योंकि वे खुले विचारों वाले हैं। मैं कोरियाई हूं, 20 साल से भारत में रह रही हूं। अगर मैं खुद को नहीं खोलती, तो मैं यहां नहीं रह सकती,” वह कहती हैं, यह जोड़कर कि भोजन अपने आप को दुनिया के लिए खुद को खोलना शुरू करने का एक शानदार तरीका है।
Nowana Auroville में है। दो लागतों के लिए भोजन। 1,100।
प्रकाशित – 03 अप्रैल, 2024 04:20 PM IST
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