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साहित्य अकादमी पुरस्कार विजेता नानजिलनान की पुस्तक ‘नानजिल नाटू अनवु’ | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
भोजन समाज का एक अभिन्न अंग है, और ललित कलाओं की तरह, यह उन क्षेत्रों में पनपता है जहां बुनियादी मानवीय जरूरतों को पूरा किया जाता है। भोजन की आदतें-शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों-कन्नियाकुमारी जिले के नानजिलनाडु के, एक तरह से, संस्कृतियों का एक पिघलने वाला बर्तन है। सदियों से, यह पूर्ववर्ती त्रावणकोर का हिस्सा था। खाना पकाने के लिए नारियल और नारियल तेल का उपयोग, गोवा के तटीय बेल्ट तक प्रचलित, नानजिलनाडु के खाद्य पदार्थों में भी एक अचूक सुगंध पैदा करता है।
साहित्य अकादमी पुरस्कार विजेता नानजिल नानजिल नानजिल नानजिल नानजिल नानजिल नानजिल नादन में अपनी किताब में कहा, “कुछ लोग कहते हैं कि उन्हें लगता है कि नारियल के तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थों को खाने की संभावना का सामना करना पड़ रहा है। नानजिल नातू अनवू (कलाचुवाडु प्रकाशक)।
एक उपन्यासकार और निबंधकार द्वारा एक कुकरी बुक, जिसका लेखन अक्सर संगम और शास्त्रीय तमिल साहित्यिक कार्यों के छंदों के साथ पंचर किया जाता है, कई भौं बढ़ा सकते हैं। “क्या, नानजिल, क्या आप एक कुकरी बुक लिख रहे हैं?” नानजिलनान ने कवि अब्दुल रहमान को मदुरै बुक मेले में पूछते हुए याद किया।
लेकिन यह सिर्फ एक कुकरी बुक नहीं है। यह नानजिलनाडु में भोजन से जुड़े गहरी संस्कृति और स्वादों को पकड़ता है। लेखक की भाषा अच्छी तरह से तैयार की तरह बहती है पुलिमुलम (नानजिलनाडु के लिए अद्वितीय एक मछली करी) और, कुछ स्थानों पर, जैसे परुप्पू पायसम। यह पारंपरिक खाना पकाने के लिए लेखक के प्यार को भी दर्शाता है। वह की तैयारी के बारे में लेखन की तुलना करता है पुलिमुलम कांबन के प्रयासों को कलमनी करने के लिए रामायणम।
अपने प्रस्तावना में, नानजिलनान लिखते हैं कि उनका उद्देश्य परंपरा को संरक्षित या पूजा करना नहीं था, लेकिन “बस” मेरे पूर्वजों को अगली पीढ़ी के लिए पास करने के लिए। तमिलनाडु के सभी क्षेत्रों से भोजन पर किताबें होनी चाहिए। “
नानजिलनाडन ने लगभग हर प्रकार के भोजन को कवर किया है, जिसमें रस, पेय पदार्थ और कुछ घरों में डिस्टिल्ड से लेकर करीबी तक, कुजम्बु।
नानजिलनाडु में, विवाह हासिल करने के बाद, परिवारों के लिए प्राथमिकता मेनू है। करी को विषम संख्या में परोसा जाना चाहिए: पांच, सात, नौ, ग्यारह, तेरह या पंद्रह। कुजम्बु शामिल गुड़िया, सांबर, पुलीचरी, रसामऔर छाछ में अदरक, हरी मिर्च और धनिया पत्तियों के साथ मिश्रित। तीन प्रकार के होंगे पायसमके रूप में जाना जाता है प्रदमानमौसम के आधार पर चुनी गई विविधता के साथ। खलनाश पायसम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा नंहिरापाजम (प्लांटैन) यदि यह ऑफ-सीज़न है, लेकिन दूध और परुप्पू पायसम एक होना चाहिए। इन्हें परोसा जाएगा मेटी या कैथली कन्नियाकुमारी जिले के केले और साथ छिड़के गए प्योन्थी या बोली।
यदि किसी का निधन हो गया है तो मेनू पूरी तरह से बदल जाता है। पुलिकारी, पोसनिककाई पचदी, मिलकई पचदीया नरथंगई पचदी साथ रसाम और छाछ प्रसार पर हावी हो जाएगा।
पुस्तक पर ब्लर्ब नोट करता है कि लोकगीतवादी इस विचार से असहमत होंगे कि भोजन केवल अस्तित्व के लिए है। “भोजन की आदतें संस्कृति, क्षेत्र, त्योहारों, अनुष्ठानों और धार्मिक रीति -रिवाजों के अवलोकन पर निर्भर करती हैं,” यह कहता है।
नानजिलनान ने खाद्य पदार्थों का दस्तावेजीकरण किया है जो अन्यथा समय के साथ गायब हो जाएंगे, विशेष रूप से नारियल, नारियल तेल और चावल ने एक खराब प्रतिष्ठा अर्जित की है। खाद्य पदार्थ भी एक समय की याद दिलाता है जब शारीरिक श्रम और गहन कृषि गतिविधियाँ नानजिलनाडु में दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग थे। एक और बिंदु यह है कि किसी को नानजिलनाडु के भोजन की वास्तव में सराहना करने के लिए स्वाद प्राप्त करना चाहिए।
प्रकाशित – 01 जनवरी, 2025 12:49 PM IST
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