Madras Day | Where to find the best biryanis in Chennai

Kgn Aarifa Biryani Center

KGN Aarifa Biryani Center में, बिरयानी मास्टर्स मूत के दौरान अपना काम शुरू करते हैं, ताकि 8 बजे तक पाइपिंग हॉट बिरयानी के विशाल पुण्य बिक्री के लिए तैयार हों। यहां की बिरियानी की दुकानें एक छोटे पैमाने पर शुरू हुईं, ज्यादातर कई दैनिक मजदूरी कमाने वालों को पूरा करने के लिए, जो अपनी रात की पारी खत्म करते हैं, और सुबह बिरयानी के लिए रुकते हैं।

“एक बड़े पैमाने पर है अटु थोटी । जैसा कि हम से ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले मांस तक पहुंच प्राप्त करते हैं अटु थोटीहमने गुणवत्ता बिरयानी के लिए एक प्रतिष्ठा प्राप्त की है, “आरीफा के प्रोपराइटर शम्सुद्दीन कहते हैं।” सत्रह साल पहले, मैंने बिरयानी को बेच दिया, जो मेरी पत्नी द्वारा बनाया गया था, ए में थालु वंदी। फिर, हमने एक छोटी सी दुकान की स्थापना की, और हाल ही में, हमने इसे भोजन के लिए जगह के साथ विस्तारित किया, ”सैयद मोइनुडीन एस कहते हैं जो व्यवसाय में अपने पिता की सहायता करते हैं।

कम मसाला और तेल, पूरी तरह से पकाया हुआ चावल अनाज, और अच्छा मांस इस बिरयानी की पहचान है। “बिरयानी के साथ, हम कच्चे कटा हुआ प्याज और मिंट चटनी प्रदान करते हैं, जो बेहतर पाचन को सक्षम बनाता है। यह हमारी हस्ताक्षर शैली है,” मोइनुडेन कहते हैं। कच्चे पुदीने के पत्ते, कच्चे प्याज, लहसुन, करी पत्ते, हरी मिर्च और नमक चटनी बनाने के लिए पत्थर की जमीन है, जो पकवान के स्वाद और स्वाद को ऊंचा करता है।

KGN Aarifa Biryani, Pulianthope और Pattinapkkam, ऑर्डर के लिए, 9840079923 पर कॉल करें

हैटिमी

पिछले नौ वर्षों से, मन्नाडी ने मोहम्मद पटेल मस्टनसिर के प्रयासों के लिए रमजान उपवास के मौसम के दौरान जगह के रूप में जगह बनाई है। “तब कबाब की बहुत विविधता नहीं थी। एक बार जब मैंने सस्ती कबाब की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश शुरू की, तो यह एक प्रवृत्ति बन गई,” मोहम्मद ने कहा, जिन्होंने 10 साल पहले हैटिमी के लॉन्च किए थे।

मुहम्मद कहते हैं, “मेरे दादा का शहर में एक समृद्ध हार्डवेयर व्यवसाय था, और हमारे परिवार ने 30 वर्षों से एक सफल शादी के खानपान व्यवसाय चलाया। यह रेस्तरां उसी का विस्तार है।” यहाँ, वे केवल पूर्व-आदेश पर पारंपरिक बोहरि शैली में मटन बिरयानी तैयार करते हैं। (बोहरा समुदाय की उत्पत्ति यमन में थी, और बाद में गुजरात में चले गए। पिछले 100 वर्षों में चेन्नई में बड़ी संख्या में समुदाय बस गए हैं)

यह एक हल्का बिरयानी है, जिसे बासमती चावल के साथ बनाया गया है और केसर, और इलायची के साथ स्वाद है। वे आलू और खुबानी के विशाल टुकड़े भी जोड़ते हैं, जिससे यह एक अनूठा व्यंजन बन जाता है, जो शहर में बहुत आम नहीं है। “परंपरागत रूप से हमारे समुदाय में, हम इस व्यंजन को एक बड़े थाली में खाते हैं, और इस प्लेट से लगभग छह से आठ खाते हैं। हम इसे ककड़ी और प्याज रायठा के साथ परोसते हैं,” वे कहते हैं।

हैटिमी, मन्नाडी स्ट्रीट, ब्रॉडवे रोड। आदेशों के लिए, 7358458840 पर कॉल करें

पांडिया का

चेन्नई के एक विरासत ब्रांड, पांडिया ने रॉयपुरम में खुद के लिए एक नाम हासिल किया है और उत्तर मद्रास क्षेत्र में खुद को अच्छी तरह से स्थापित किया है। यहाँ, बिरयानी उस बिरनियों से अलग है जो आपको सामान्य रूप से चेन्नई में मिलता है।

“हमने कर्नाटक शैली को अपनाया है, जहां हम धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को एक साथ पीसते हैं और तैयारी में इस पेस्ट का उपयोग करते हैं। परिणामस्वरूप, आप एक हरे रंग के टिंट को नोटिस करेंगे और स्वाद भी मसाले पर असामान्य और उच्च होगा। भाई एक जगवेर रेस्तरां चलाता है, जो 1968 में अपने पिता एसएस अरुमुगासामी द्वारा स्थापित किया गया था।

उनके मटन कुरमा और पाया बेहद लोकप्रिय हैं, और आपको अनिवार्य रूप से सप्ताहांत में यात्रा करने पर इन व्यंजनों को खरीदने के लिए अपने आउटलेट्स में एक सर्पेंटाइन कतार में शामिल होना होगा।

पांडिया का एवेन्यू, रॉयपुरम। आदेशों के लिए, 9884804920 पर कॉल करें

बुहारी

माउंट रोड बुहारी एक संस्था है, और रसोईघर जहां लोकप्रिय डिश चिकन 65 शुरू हुआ। 1951 के बाद से, यह अन्ना सलाई पर एक महत्वपूर्ण मील के पत्थर के रूप में है। इन वर्षों में, इसकी बिरयानी एक मांग-बाद की डिश बन गई है, विशेष रूप से अद्वितीय इदियप्पम (स्ट्रिंग हॉपर) बिरयानी, जो उनके डिनर मेनू पर उपलब्ध है। प्रतिभागियों को चिकन 65 परोसा गया, निश्चित रूप से, जो अपने आप में एक समृद्ध इतिहास है। अपनी ईरानी-शैली की चाय के साथ अपना भोजन समाप्त करें, और यदि आप खाने के लिए बहुत भरे हुए हैं, तो घर ले जाने के लिए अपने प्रसिद्ध शराबी बन-बटर-जाम को पैक करें।

बुहारी, अन्ना सलाई। आदेशों के लिए, 28551951 पर कॉल करें

वाशरमैनपेट की शादी की शैली बिरयानी

प्रतिभागियों ने एक ब्रियानी बनाने वाले लाइव प्रदर्शन का अनुभव करके निशान को समाप्त कर दिया। समूह ओल्ड वाशरमेनपेट में एक पार्टी हॉल में इकट्ठा हुआ, और बिरयानी मास्टर अब्दुर रहमान, तमिल मुस्लिम-स्टाइल निकाह बिरयानी को खरोंच से तैयार किया। वह शहर में अग्रणी बिरयानी स्वामी में से एक है और रहमथुल्ला का एक प्रोटेग है जो इस अनूठे नुस्खा को विकसित करने वाले अग्रदूतों में से एक था।

रॉयपुरम से रहने वाले अब्दुर अपने रिकॉर्ड-ब्रेकिंग बिरयानी आदेश के लिए इस क्षेत्र में प्रसिद्ध हैं; उन्होंने 118 हैंडिस में 5,000 लोगों के लिए खाना बनाया है। अब्दुर ने नुस्खा का प्रदर्शन किया और डम की प्रक्रिया को भी समझाया। निशान एक विस्तृत भोजन के साथ समाप्त हुआ, जहां प्रतिभागियों को बंदी शैली में उनकी तैयारी की गई, जैसे कि यह एक शादी में कैसे किया जाता है, ब्रिंजल चॉप्स, प्याज रायता और ब्रेड हलवा की संगत के साथ।

यह आयोजन Q49 फ्लेवर से, रेडी-मेक पेस्ट और ग्रेवीज के चेन्नई-आधारित ब्रांड से टकेवे गुडियों को प्राप्त करने वाले ट्रेल के प्रतिभागियों के साथ समाप्त हुआ। बिरयानी ट्रेल का आयोजन मद्रास में बनाया गया था, हिंदू और शबनम कामिल द्वारा क्यूरेट किया गया।