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“आदमी अकेले रोटी से नहीं रह सकता।” खैर, ब्रेड और बीयर का उपयोग (लगभग) एक ही सामग्री जिससे एक को इस कहावत पर एक (मादक) मोड़ लगाने की अनुमति मिलती है। जैसा कि लग सकता है, कुछ इतिहासकारों का कहना है कि बीयर संभवतः रोटी से पहले आई बीयर। आज, यह दुनिया में सबसे अधिक खाया जाने वाला मादक पेय बना हुआ है, जो चाय के पीछे, तीसरे स्थान पर है, और पानी, दो पेय, चलो ईमानदार हैं, कभी भी किसी भी पार्टी-स्टार्टर किट में शामिल होने वाले नहीं हैं।
बैकग्राउंड पर सफेद बीयर मग पर बीयर मग अलग -थलग
दस-हजार साल के इतिहास के साथ एक पेय के लिए, अपने नुस्खा में बहुत कुछ नहीं बदला है-माल्ट, पानी, हॉप्स और खमीर। निश्चित रूप से, हमारे पास अधिक तकनीक है और कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ टिंकर कर सकते हैं, या हॉप्स के प्रकार और उपयोग के साथ चारों ओर खेल सकते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में, बीयर बीयर बनी हुई है। अब हम में से अधिकांश एक पब में एक दोस्त के साथ एक पिंट को वापस खटखटाते हुए चीजों पर विचार नहीं करेंगे, लेकिन बीयर में इतिहास और शैली की परिभाषाएं हैं जो एक सोमेलियर को अपने रुख पर पुनर्विचार करने के लिए पर्याप्त जटिल हैं। यह आखिरी बिट मैं व्यक्तिगत अनुभव से साझा करता हूं, जो हाल ही में बीयर में चखने और दोषों की पहचान करने के लिए (शराब के विपरीत) को चखने और पहचानने के लिए था और मुझे विश्वास है कि हमारे व्यावहारिक परीक्षण के दिन से पहले, मुझे उनके बारहवें मानक अंतिम बोर्ड परीक्षा से एक दिन पहले एक बच्चे की तरह महसूस हुआ।
बीयर की बोतलें
दुनिया आज अधिक लेर्स पी सकती है, फिर एल्स लेकिन ऐतिहासिक रूप से, एल्स पसंद का पारंपरिक पेय रहा है। पिछले कुछ दशकों में, बीयर पूरी तरह से हिप्स्टर हो गई है और हमारे पास वेस्ट कोस्ट आईपीए जैसी क्षेत्रीय शैलियों में बीयर की विश्व स्तर पर स्वीकृत शैलियों को बनाने और माइक्रो-ब्रूइरीज़ में सेवा करने के लिए क्षेत्रीय शैलियों की तरह है।
4 शिल्प बियर की एक उड़ान बार पर पंक्तिबद्ध थी।
“माइक्रो-ब्रूज़”, अब यह शब्द उतना ही चालाक है जितना कि, अच्छी तरह से, ‘शिल्प’। चाहे आप एक दिन में कुछ सौ लीटर या एक वर्ष में 15,000 बैरल के बराबर बनाते हैं (जो कि, वैसे, बहुत सारी बीयर है), या एक औद्योगिक इकाई को एक छोटे शहर का आकार चलाते हैं, आप सभी अपने आप को ‘शिल्प’ कह सकते हैं।
मैं अपने अमेरिकी पाठकों के लिए ‘ड्राफ्ट’ शब्द को पसंद करता हूं, इसके बजाय ‘ड्राफ्ट’। फ्रेशर, बेहतर ठंडा, और बीयर में काफी कम संरक्षण के साथ – क्या पसंद नहीं है।
क्या सभी बीयर को कड़वा होना चाहिए, ठीक है, यह एक बीयर का एक अनिवार्य तत्व है। कुछ दूसरों की तुलना में अधिक कड़वे होते हैं, लेकिन अंत में, एक अच्छी तरह से बनाई गई बीयर संतुलन और ताजगी के बारे में होनी चाहिए और, एक शब्द जो बीयर-नर बहुत उपयोग करता है, ‘सत्र-क्षमता’। इसका तात्पर्य है कि कितने पिन एक बैठे (या सत्र) में नशे में हो सकते हैं। कुछ एक बीयर सत्र योग्य (या कुचल, या पाउंडेबल) कहेंगे यदि यह स्वाद और बनावट की एक आसान-से-योग्य सीमा प्रस्तुत करता है जो बहुत कठिन या भारी नहीं हैं। या तो तरीके, सत्र योग्य या नहीं, ड्राफ्ट या कैन या बोतल से, मॉडरेशन महत्वपूर्ण है क्योंकि वॉल्यूम द्वारा लगभग 95% पानी पर भी, यह अभी भी आपको सुबह के बाद निर्जलित कर सकता है।
अपने बीयर को जानें
शीर्ष भारतीय ब्रांडों में, बिर 91, व्हाइट राइनो, काटी पातांग और सिम्बा के दिमाग में आते हैं। किंगफिशर सर्वव्यापी बने हुए हैं, लेकिन अन्य (विदेशी) ब्रांड जैसे कि हेनेकेन, ट्यूबॉर्ग, बुडवाइज़र भी विशिष्ट रूप से मौजूद हैं। लेगर और गेहूं की बियर पूरे भारत में सबसे लोकप्रिय शैलियाँ बनी हुई हैं और केवल एक मुट्ठी भर आईपीए और स्टाउट्स हैं। पुणे और बैंगलोर टेपरूम + माइक्रोब्रीवरी क्रांति का नेतृत्व कर रहे हैं, लेकिन अन्य शहरों को पकड़ रहे हैं (चंडीगढ़, शिमला, मुंबई, और यहां तक कि हैदराबाद। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी बीयर का कोई फर्क नहीं पड़ता है कि आपकी बीयर एक साफ, बिना सोचे -समझे ग्लास (यानी, एक फ्रिज या एक ठंड से नहीं है), एक बोतल को भी ठंडा करना चाहिए), शीर्ष पर 1.5-2 इंच सिर (फोम)।
प्रकाशित – 08 सितंबर, 2023 10:45 AM IST
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