How Baghdadi Jews with ties to India are preserving their culinary history

भारत में बगदादी यहूदी समुदाय आज केवल लगभग 50 मजबूत हो सकता है, जैसा कि यहूदी महिला संग्रह द्वारा प्रलेखित किया गया है, लेकिन बड़ा प्रवासी उनके इतिहास को पकड़ रहा है। “मेरा समुदाय [also called Mizrahi Jews, as they are from the Middle East and North Africa] कई विविध पहचानों का प्रतीक है और भारत के भीतर अक्सर चर्चा में नजरअंदाज किए जाने के बावजूद, भारत के भीतर महत्वपूर्ण योगदान दिया है।

शालोम समुदाय के जीवित इतिहास का दस्तावेजीकरण कर रहा है – जिनमें से अधिकांश ने बॉम्बे और कलकत्ता को घर कहा है – अपने टिक्तोक चैनल अराजकता के माध्यम से (और हाल ही में, Instagram पर)। जब उसने पहली बार 2022 में सामग्री साझा करना शुरू किया, तो उसने एक आवर्ती विषय पर ध्यान दिया था: यहूदी संस्कृति से संबंधित सामग्री की एक बहुतायत, लेकिन एशकेनाज़ी यहूदियों (प्रवासी यहूदियों पर ध्यान केंद्रित करने वाले, जिन्होंने पश्चिमी जर्मनी और उत्तरी फ्रांस में राइन के साथ समुदायों की स्थापना की) पर ध्यान केंद्रित किया। “मैं मदद नहीं कर सकता था, लेकिन मिज़्राही यहूदियों के लिए प्रतिनिधित्व की चमक को देख रहा था। इस अहसास ने मुझे विशेष रूप से तब मारा जब मैं एक ऐशकेनाज़ी सामग्री निर्माता द्वारा एक वीडियो में आया था, जहां विभिन्न व्यक्ति अपने पसंदीदा व्यंजन साझा कर रहे थे। जैसा कि मैंने मिज़्राही से आवाज़ों को शामिल करने की प्रतीक्षा की थी, मैं अनुपस्थिति के साथ मिला था।” इसलिए, उसने विभाजन को पाटने की चुनौती ली।

शालोम के लिए (जिन्होंने अपने अनुयायी की गिनती में एक बड़े पैमाने पर छलांग लगाई – 0 से 83k तक), इस कारण के लिए उनकी प्रतिबद्धता केवल व्यक्तिगत प्रतिनिधित्व के बारे में नहीं थी, बल्कि यहूदी समुदाय के भीतर समृद्ध विविधता को स्वीकार करने के बारे में भी समग्र रूप से।

एकीकरण और समुदाय का

आर्थिक अवसरों और एक सुरक्षित जीवन की इच्छा ने बगदादी यहूदियों के इराक और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों को छोड़ने और 18 वीं शताब्दी में भारत जाने के फैसले को निर्देशित किया था। हमेशा एक छोटा समूह, वे भारत की स्वतंत्रता के दौरान लगभग 30,000 व्यक्तियों पर पहुंच गए। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में शालोम का परिवार आया और दक्षिण बॉम्बे के बायकुला क्षेत्र में बस गया, जिसमें एक आराधनालय था, ए शॉकेट (कोषेर पशु वध में विशेषज्ञ), और एक शैक्षणिक संस्थान।

शालोम के दादा, अब्राहम, 1940 और 1950 के दशक में समुदाय के एक सक्रिय सदस्य थे; उन्होंने यहूदी बॉक्सिंग एसोसिएशन, मैकाबी में भाग लिया, और यहां तक ​​कि कुछ फिल्मों में एक अतिरिक्त अभिनेता राज कपूर के साथ एक अतिरिक्त के रूप में दिखाई दिए। “स्पष्ट जातीय मतभेदों के बावजूद, मुझे अपने माता -पिता द्वारा बताया गया है कि समुदाय को किसी भी भेदभाव का सामना नहीं करना पड़ा। न केवल उन्होंने अपने भारतीय पड़ोसियों के साथ संबंध बनाए रखा, बल्कि वे अपने त्योहारों का जश्न भी मनाएंगे और यहूदी छुट्टियों के दौरान उनके दरवाजे खोलेंगे।”

समुदाय की आत्मसात भी उनके द्वारा तैयार किए गए भोजन में परिलक्षित हुई। मध्य पूर्वी स्वादों में निहित होने के दौरान, उन्होंने स्थानीय पाक प्रथाओं को अपनाया और अनुकूलित किया। प्रसिद्ध अलू मकला – तली हुई आलू हल्दी के साथ अनुभवी – से अपना नाम प्राप्त करता है आलूआलू के लिए हिंदी शब्द, और मकलातले हुए एक पुरातन इराकी अरबी शब्द। उन्होंने कोषेर आहार कानूनों का पालन करने के लिए तकनीकों को ट्विक किया, जैसे कि नींबू के रस के साथ दही मैरिनड्स को प्रतिस्थापित करना।

एक लोकप्रिय पकवान चिकन है चिटारनीछुट्टियों और शब्बत के दौरान एक नाजुकता परोसा गया। “हर बगदादी यहूदी घर को पता है कि कैसे कोड़ा करना है चिटारनी जैसा कि यह भारत में समुदाय के सार का प्रतीक है, ”शालोम कहते हैं। वी।इंदालू पेस्ट और मद्रास करी पाउडर कई पुनरावृत्तियों में इस्तेमाल किया गया है जो भारतीय स्वादों को मध्य पूर्वी पकवान में पेश करता है, जबकि सरसन के माल्ट सिरका मिश्रण में एक ब्रिटिश स्पर्श जोड़ता है।

“मैंने अपने पिता के सामने पेश किए गए परिवार के व्यंजनों से भरी एक रसोई की किताब तैयार की है। अब, हर बार, हर बार जब मैं उसके साथ होता हूं, तो हम एक नुस्खा का चयन करते हैं और इसे पकाना कहते हैं,” शालोम कहते हैं, जो सोशल मीडिया पर भी उन्हें पोस्ट करता है। “यह इन पाक खजाने को संरक्षित करने और यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि वे पीढ़ियों के माध्यम से पारित हो जाएं।”

बनाने में एक रसोई की किताब

लंदन के जोआना मिसिम, एक खाद्य लेखक और 30 के दशक में पाक प्रशिक्षक, एक अश्केनाज़ी यहूदी हैं जो भारत के एक बगदादी यहूदी से शादी की। अपने पति के समुदाय के व्यंजनों को जीवित रखने में उनकी रुचि ने उन्हें 2019 में एक कुकबुक को एक साथ रखना शुरू कर दिया, जब वह मातृत्व अवकाश पर थी। मिसिम कहती हैं, “मेरी सास ने मुझे व्यंजनों से मिलवाया और खाना पकाने में मेरी रुचि को देखते हुए, मैं उसके सवाल पूछूंगा।” “समय के साथ, मुझे एहसास हुआ कि मुंबई और कोलकाता से आने वाले कई लोग बूढ़े हो रहे थे। इसलिए मैंने समुदाय के लिए भोजन का दस्तावेजीकरण करने का फैसला किया।”

मिसिम और उनके पति ने 2015 में अपने ससुर के मरने के बाद भारत की यात्रा शुरू कर दी थी। “हमने बायकुला में उनके अपार्टमेंट को फिर से देखा, आराधनालय में कदम रखा, और यादों को रखने वाले विभिन्न कोनों की खोज की।” यात्रा के दौरान, वे क्षेत्र के यहूदियों के साथ जुड़े रहे। जो बात उसे गहराई से मारा, वह घटती संख्या थी। वह कहती हैं, “बॉम्बे के दिल में, एक जगह पर, जो एक बार जीवंत सांप्रदायिक जीवन के साथ गूंज चुका था, केवल छह लोगों ने हमारी विरासत के साथ पहचाना था,” वह कहती हैं।

2017 में गुजरने वाली मिसिम की सास के साथ भारत की यात्रा ने उसे समुदाय से स्रोत व्यंजनों के लिए दोस्तों और परिवार को सक्रिय रूप से देखने के लिए प्रेरित किया। एक डिश जो उसके लिए खड़ा है, वह है चिकन पैंथेरस: चिकन कीमा एक क्रेप में लिपटे, ब्रेडक्रंब के साथ लेपित और एक कुरकुरा गोल्डन ह्यू में तली हुई। “यह स्नैक कोलकाता के बगदादी यहूदियों के बीच एक पसंदीदा है।” मिसिम ने अब तक 50 से अधिक व्यंजनों को एकत्र किया है। “मैं हर एक को पकाती हूं और इसकी तस्वीर खींचती हूं। रसोई की किताब प्रकाशित करने से पहले मैं खुद को एक साल देना चाहती हूं,” वह निष्कर्ष निकालती है।

मुंबई स्थित पत्रकार संस्कृति और समुदाय के चौराहे पर लिखते हैं।