[ad_1]
एक बार, 17 वीं शताब्दी में, मालाबार के गवर्नर ने एक वनस्पति ग्रंथ लिखा। हॉर्टस मालाबारिकस (गार्डन ऑफ मालाबार) 12 टिमों की एक श्रृंखला है, जिसने मालाबार तट और उसके औषधीय गुणों में वनस्पतियों को उजागर किया; इसे भारत के पौधे के धन पर एक महत्वपूर्ण पुस्तक माना जाता है। आज, यह ग्रंथ अनुसंधान, अध्ययन और अन्य पुस्तकों में और हाल ही में कॉकटेल में स्थान पाता है।
कोच्चि के हॉर्टस – द गार्डन ऑफ मालाबार में, कॉकटेल कार्यक्रम पुस्तक में उल्लिखित वनस्पति विज्ञान के लिए एक श्रद्धांजलि है। मालिक इस्साक अलेक्जेंडर कहते हैं, “यह हमारी समृद्ध विरासत के बारे में जानने के लिए आकर्षक था और मालाबार क्षेत्र आज हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई वनस्पति के लिए कैसे जिम्मेदार था।” “कोई बड़ी कहानी नहीं है जिसे बताने की आवश्यकता है, और शिल्प कॉकटेल के माध्यम से इसे कहने के लिए इससे बेहतर तरीका क्या है?”
कोस्ट गार्ड_स BREW_SLINK _ BARDOT (3) | फोटो क्रेडिट: असद दादान
इन दिनों, कॉकटेल इतिहास के गार्निश के साथ आते हैं। भारत में कॉकटेल विकास तेजी से प्रगति देख रहा है। एक बार एक मेनू का उपेक्षित हिस्सा, आज यह अक्सर एक रेस्तरां का चमकदार सितारा होता है। कॉकटेल पुरस्कार जीत रहे हैं और अपने सलाखों को स्टारडम के लिए प्रेरित कर रहे हैं, वे आधुनिक तकनीकों और कौशल का प्रदर्शन कर रहे हैं और कम ज्ञात सामग्री को उजागर कर रहे हैं।
अक्सर, वे एक कहानी बताते हैं। “2024 में, यदि आप बिना किसी विचार के पेय बना रहे हैं, तो आप लोगों की रुचि को बढ़ावा नहीं देंगे,” अरिजीत बोस, मिक्सोलॉजिस्ट कहते हैं। “यह हमेशा अच्छा होता है कि कहानियों को पेय के साथ जाना, इसलिए यह टीम को कुछ दिशा, और प्रेरणा देता है,” वे कहते हैं, “थोड़ा रोमांस करना है।”
SideCar Beet | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक नॉस्टैल्जिया यात्रा
अतीत, उम्मीद है, रोमांस के लिए पका हुआ है। मिक्सोलॉजिस्ट और बारटेंडर आज इतिहास के विभिन्न पहलुओं से प्रेरणा ले रहे हैं – एक शहर की विरासत, एक जगह की, सामग्री जो समय की कसौटी पर खड़ी हो गई है, और यहां तक कि, क्लासिक पेय भी।
पीसीओ गांजा | फोटो क्रेडिट: कुटबुद्दीन
दिल्ली के फोर्ट सिटी ब्रूइंग के तख्त-ए-दिली मेनू में आठ ऐतिहासिक शहर के किले पर प्रकाश डाला गया है, जबकि लीला पैलेस में लाइब्रेरी बार में एक कॉकटेल कार्यक्रम है जो पुराने क्लासिक उपन्यासों और पुस्तकों का सम्मान करता है। कोलकाता में, बंगाल की खोज में ब्रूपब ओल्ट्रा की, बैंडेल पनीर की तरह अद्वितीय शहर के स्वादों को देखता है। मुंबई में जन्मे बांद्रा में, शेफ ग्रेशम फर्नांडिस ने पात्रों या किंवदंतियों के नाम पर कॉकटेल बनाने के लिए उपनगर की कहानियों से प्रेरणा मांगी है। उदाहरण के लिए, पेट्रीसिया की पुसीकैट्स, एक वोदका-ऑर्गन-एप्रोल कॉकटेल है जो बांद्रा में रहने वाले पेट्रीसिया नामक एक विदेशी की कहानी से प्रेरित है, जो दो टाइगर शावक लेगा, जो उसे पालतू जानवरों के रूप में लेता है, कार्टर रोड पर चलता है।
सेंट निकोलस_स्लिंक _ बार्डोट | फोटो क्रेडिट: असद दादान
और गोवा में, स्लो टाइड का पेय मेनू 80 और 90 के दशक के अंजुन से प्रेरित है जब यह हिप्पी के लिए एक केंद्र था। टीम ने छह महीने का शोध किया, स्थानीय लोगों और समुदाय के सदस्यों से मिलते हुए कहानियों और पौराणिक पात्रों के बारे में जानने के लिए – जिनमें से 11 को पहले मेनू में सम्मानित किया गया था।
स्टार एसिड एरिक है। एरिक उस समय का एक लोकप्रिय चरित्र था, जिसे ‘सांता क्लॉज़’ माना जाता था क्योंकि वह प्यारे क्रिसमस की आकृति की तरह दिखता था, और क्योंकि वह पूर्ण उपहारों को – एसिड – पूर्ण चंद्रमा पार्टियों में लोगों को सौंप देगा। वह टकीला, तरबूज युज़ू और मिल्क पंच के एक चिकनी छिद्रपूर्ण कॉकटेल में अमर है। स्लो टाइड के बेवरेज मैनेजर सुजान शेट्टी का कहना है कि स्पष्ट पेय को एक खाद्य चावल पेपर स्क्वायर से सजाया गया है, जिसमें केमिस्ट अल्बर्ट हॉफमैन की एक ड्राइंग है।
सुजान शेट्टी, स्लो टाइड में पेय प्रबंधक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
बर्लिन पीटर भी है-कोकम-संक्रमित टकीला और संतरे के रस के साथ गैरीबाल्डी पर एक का नाम, जिसका नाम पीटर के नाम पर था, जो गंगा जमुना (मीठा चूना और संतरे) के प्रशंसक थे; और नाविक फ्रेड, एक केला (टिकी-शैली) ने रम को संक्रमित किया, जिसका नाम एक (अभी भी जीवित) नाविक के नाम पर रखा गया था, जो मछली पकड़ने की नाव में अंजुन से दक्षिण अफ्रीका से रवाना हुआ था। सुजान कहते हैं, “जो लोग जगह का इतिहास जानते हैं, वे मेनू को समझते हैं, बाकी हमेशा नामों के पीछे की कहानियां सुनना चाहते हैं।”
अन्य जगहों पर, एक और उदासीनता यात्रा पर पीसीओ मुंबई में मेनू है, जिसे एक ओड टू टेक्सटाइल कहा जाता है। “यह अपने स्थान, एनआरके हाउस और भारत के सबसे उत्तम कपड़ों के समृद्ध इतिहास से प्रेरणा लेता है,” हेड मिक्सोलॉजिस्ट, विशाल तवड़े कहते हैं। “इस अवधारणा का उद्देश्य उन समर्पित व्यक्तियों को श्रद्धांजलि देना था, जिन्होंने एक बार यहां काम किया था, साथ ही साथ उन कपड़ों के विविध सरणी का जश्न मनाना था, जिन्होंने क्षेत्र की विरासत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी।”
विशाल तवड़े, हेड मिक्सोलॉजिस्ट, पीसीओ मुंबई | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
टीम ने कपड़ों, उनकी उत्पत्ति और उनके विकास की कहानियों में डुबकी लगाई। “हम प्रत्येक कपड़े और कॉकटेल से जुड़े क्षेत्रों से जुड़े क्षेत्रों से खट्टा था, कपड़ों के बनावट और रंगों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने के साथ तैयार किया गया था,” विशाल कहते हैं।
पेय में बनारसी (गिन के साथ बनारसी पान का उपयोग करके), गांजा (चमेली चाय और पहाड़ों से लेमोंग्रास), पश्मीना (हिमालयन प्रोवेंस से प्रेरित) के लिए श्रद्धांजलि शामिल है ।
कोस्ट गार्ड_स BREW_SLINK _ BARDOT (1) | फोटो क्रेडिट: असद दादान
मुंबई में भी,स्लिंक एंड बार्डोट की टीम ने एक अलग इतिहास में खोदा है – खुद कॉकटेल की। मेनू, कॉकटेल के विकास, विभिन्न युगों से लोकप्रिय पेय पर प्रकाश डालता है, 16 वीं शताब्दी तक वर्तमान दिन तक फैले।
“हमने इतिहास पर ध्यान केंद्रित करने के लिए चुना क्योंकि कॉकटेल के बारे में बहुत सारे दिलचस्प तथ्य हैं जो कुछ के बारे में जानते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पेय, पंच, भारत में उत्पन्न हुआ। जबकि कुछ लोग सोच सकते हैं कि कॉकटेल पश्चिमी दुनिया से आए थे, यहां हमारे पास भारत में एक कॉकटेल बनाया गया है,” हेड मिक्सोलॉजिस्ट, सैंटोश कुक्रेटी कहते हैं।
Jujube खट्टा | फोटो क्रेडिट: असद दादान
उनकी टीम ने शास्त्रीय कॉकटेल लिए हैं और उन्हें नई सामग्री और तकनीकों के साथ आधुनिक बनाया है। पंच (हल्दी का संक्रमित जिन) के अलावा, मेनू में स्लिंक स्मैश (एक स्पष्ट दूध और बीयर व्हिस्की स्मैश पर ले जाना), बॉम्बे बक (एक बादाम का दूध और नारियल सेलेजर हिरन कॉकटेल पर ले जाता है), और जैकफ्रूट (कैफिर लीम, लेमोन्ग्रास और नाक के दूध के साथ एक फेनि ड्रिंक, जो जैकफ्रूट की तरह है।
स्लिंक का नया लिमिटेड एडिशन कॉकटेल (और फूड) मेनू उनके कोली पड़ोस और कोलीवाडा समुदाय के लिए एक ode है और इसमें एक Jujube खट्टा (BER, और PURMESAN CHEENE LIQUEUR, PISCO), अल्फोंसो (मैंगो अदरक और व्हिस्की) और कोस्ट गार्ड के ब्रू (वोदका, कॉफी, और घी) शामिल हैं।
सही सामग्री
बारटेंडर राही में एक कॉकटेल बनाता है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
कॉकटेल शब्द में कई रुझानों के बीच, वाक्यांश घटक-फॉरवर्ड को बहुत कुछ के बारे में बांधा गया है। यह तब होता है जब एक घटक, अक्सर एक मसाला या फल या वनस्पति, प्रमुखता दी जाती है। भारतीय सामग्री, विशेष रूप से वे जो लंबे समय से हमारी रसोई को पकड़ते हैं, अतीत और वर्तमान को जोड़ने के लिए एक निश्चित तरीका है, जबकि परिचित भी है। एक बोनस के रूप में, यह कुछ छोटे ज्ञात अवयवों पर भी ध्यान देता है।
उदाहरण के लिए, वेटिवर, जटामांसी और हिमालयन फ़िर जैसी जड़ी -बूटियों को लें। आमतौर पर आयुर्वेदिक उपचारों में उपयोग किया जाता है, वे शायद ही कभी रसोई का हिस्सा होते हैं। यही कारण है कि बेंगलुरु के राही नव रसोई और बार और मुंबई के ईकेएए ने एक सीमित संस्करण मेनू पर सहयोग करने का फैसला किया। “इन सामग्रियों को आमतौर पर भोजन में सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन कॉकटेल में उन्हें उजागर करने से लोगों को उनके स्वाद प्रोफ़ाइल को समझने की अनुमति मिलती है। यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है,” अविनाश कपोली, बेवरेज हेड, राही कहते हैं।
दिल्ली में, SideCar का कॉकटेल मेनू 4.0, ARQ, गोंदहोरज, कोकम और सीलेंट्रो जैसी सामग्री का उपयोग करके सुगंध के माध्यम से उदासीनता का आह्वान करने के बारे में है। मुंबई में दोपहर के समय, वानिका चौधरी ने महुआ का उपयोग अपने भोजन और पेय में उदारतापूर्वक किया – एक महुआ नेग्रोनी जिसमें जिन धोया हुआ माहुआ बीज का तेल और माहुआ पत्ती और फूल; और माहुआ शैंपेन डिस्टिल्ड माहुआ फूल के साथ।
सिडकार कारी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एएमपीएम, कोलकाता ने अपने पुराने जमाने में नोलेन गुरु हैं; सुपारी की पत्तियां दिल्ली में जगह पाते हैं अंजीर और मेपल के शहर को लाल रंग में नहीं पेंट करते हैं; बेंगलुरु में कोपिटास में फूल में कूर्गी कचम्पुली सिरका; रिकॉर्ड-विनाइल बार के लिए गोवा में पेय में चंपा; और बेंगलुरु के पेंजो में रागी पर उच्च में रागी (विशेष रूप से रागी माल्ट)।
यह हॉर्टस का अभिनव कॉकटेल कार्यक्रम (काउंटरटॉप द्वारा क्यूरेट) है जो इतिहास, स्थानीय सामग्री, आधुनिक तकनीकों और कहानी को जोड़ती है। हरी मिर्च, नींबू, मूंगफली, जामुन, कैसिया लीफ और इमली जैसे पुस्तकों में उल्लिखित सामग्री, मर्चेंट ऑफ मुज़िरिस, और नेल्किन्डा खट्टा जैसे पेय में अपना रास्ता खोजें।
मिक्सोलॉजिस्ट कार्ल फर्नांडिस जिन्होंने मेनू को क्यूरेट करने में मदद की, कहते हैं, “पुस्तक क्षेत्र की संस्कृति का हिस्सा बन गई है, इसलिए कार्यक्रम को कोच्चि और यहां उपलब्ध सामग्री के आसपास प्रमुख रूप से बनाया गया था।” कार्ल ने क्राफ्ट बार Rü पर भी काम कियाहैदराबाद में। यह डेक्कन के इतिहास से प्रेरित है। मेनू में एक ज़फ़्रानी हाईबॉल की तरह पेय होते हैं, जिसमें चावल के पानी और अदरक के साथ सुगंधित नोट होते हैं जो एक ज़फ्रानी बिरयानी के सार को विकसित करने के लिए होते हैं।
स्लिंक में सूर्यास्त | फोटो क्रेडिट: असद दादान
यह दृश्य इतिहास और कॉकटेल के इंटरव्यूइंग के लिए परिपक्व है, जहां अतीत के ज्ञान का उपयोग आधुनिक तकनीकों के साथ किया जा रहा है ताकि नए युग के पीने वालों से अपील की जा सके। ये कॉकटेल ग्राहकों को समय, संस्कृति और स्वाद के माध्यम से यात्रा पर ले जा रहे हैं। विशाल कहते हैं, “कॉकटेल की दुनिया में, एक अच्छी कहानी होना वास्तव में महत्वपूर्ण है। यह लोगों को बात करने और साथ भी जुड़ने के लिए कुछ दिलचस्प देता है।”
प्रकाशित – 19 फरवरी, 2024 01:02 PM IST
[ad_2]
Source link