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मलाईदार पलुदा | फोटो क्रेडिट: शकीरा बानू
शकीरा बानू घर के बने बिना एक इफ्तार की कल्पना नहीं कर सकता पालूदा। का कोई चचेरा भाई नहीं faloodA, पालूडा एक लोकप्रिय व्यंजन है जो उत्तरी केरल में इफ्तार का हिस्सा है, विशेष रूप से कन्नूर।
एक घर-कुक, शकीरा कहती है कि उसकी माँ, जिसकी जड़ें कन्याकुमारी जिले के मार्थंडम में हैं, तमिलनाडु ने, बनाने के लिए सीखा पालूडा जब वे ओमान में रह रहे थे।
“यह दूध का एक चम्मच, थोड़ी चीनी, इलायची और दालचीनी के साथ पकाया जाता है। अंत में, यह घी में तले हुए तले हुए और काजू के साथ तड़प जाता है। मेरी माँ काजू के लिए मूंगफली पसंद करती थी। अब, कई प्रकार के नट के साथ जो आसानी से उपलब्ध हैं, आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं, गार्निश करने के लिए अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। पालूडा“शकीरा कहते हैं।
एक लंबे दिन के उपवास के बाद, शाम को इफ्तार के दौरान विभिन्न प्रकार के भरने वाले पेय परोसे जाते हैं। बुध के साथ लगातार बढ़ते हुए, विभिन्न प्रकार के फलों का रस एक प्रधान है। इसके अलावा, केरल में पारंपरिक घर के बने पेय का ढेर है जो इफ्तार के लिए बनाया गया है।
कन्नूर से रहने वाले कोच्चि के निवासी जुगुनु थजुधीन का कहना है कि इन पेय का फायदा यह है कि वे पचाने में आसान हैं और लंबे समय के बाद खाए जाने वाले भोजन के साथ खाली पेट का सामना करने में मदद करते हैं।
“पालूडा इफ्तार के लिए कन्नूर में अधिकांश घरों में आमतौर पर बनाया गया पेय है। यह पेट पर सुखदायक है और पचाने में आसान है। हम स्वाद के लिए लौंग और इलायची का उपयोग करते हैं। अंत में, मैं गुलाब के पानी या गुलाब सार का एक डैश जोड़ता हूं। मैं इसे तब बनाता हूं जब मेरे पोते इफ्तार के लिए घर होते हैं, ”सेप्टुगेनियन कहते हैं।
PAALUM PAZHAVUM | फोटो क्रेडिट: शकीरा बानू
एक और पारंपरिक पेय जो शकीरा, एक अनुभवी घर-कुक, संभोग है पालम पाज़वुम। वह कहती है कि यह एक पेय है कि वह दिन का कोई समय हो सकता है। पीले केले की छोटी किस्मों को मैश किया जाता है और नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है। “और यह ताड़ के गुड़ की शेविंग के साथ मीठा हो जाता है। यह मेरे घर में एक प्रधान है। आजकल, गुड़, चीनी और शहद का भी उपयोग किया जाता है। मेरी राय में, पाम गुड़ अन्य सभी मिठासों को धड़कता है,” शकीरा का कहना है।
अन्य पारंपरिक घर का बना पेय की एक विस्तृत विविधता में से कुशलता (चपटा चावल) पैल और गोथम्बु कचियाथु (एक गेहूं पेय)। “थरी कचियाथु सूजी और इलायची और लौंग के साथ नारियल के दूध में पकाया जाता है। यह काजू, किशमिश और कार्मेलाइज्ड shallots के साथ गार्निश किया जाता है। मैं केवल उपयोग करता हूं किस्मिस और shallots, ”जुगनू कहते हैं।
नारियल के दूध में पकाया जाता है। | फोटो क्रेडिट: जुगुनु थजुधीन
जुगनू का कहना है कि वर्मिकेली का उपयोग भी एक पेय बनाने के लिए किया जाता है पायसम लेकिन डेयरी के बजाय नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है। अन्य पारंपरिक पेय पसंद करते हैं एवल पैल और गोथम्बु कचियाथु वह भी बना है, वह कहती है।
“के लिए एवल पैलपीले केले की तरह नजली पूवन (विभिन्न प्रकार के पीले केले) को मैश किया जाता है और नारियल के दूध में जोड़ा जाता है। अंत में, कुशलता स्वाद और पाउडर इलायची के साथ चीनी के साथ जोड़ा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट है। इस तरह मेरी उम्मा (माँ) इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया, ”जुगुनू कहते हैं।
आजकल YouTubers सभी प्रकार के विविधताओं में लाते हैं, जुगनू कहते हैं। “वर्तमान में, की तरह खाता है गोथम्बु कांजी (गेहूं ग्रुएल) आमतौर पर नहीं बनाया जाता है। कन्नूर में, हमें पॉलिश गेहूं मिलती है जो चोकर को हटाने के लिए हाथ से तैयार किया गया है। यह थोड़ा प्याज और दालचीनी के साथ पकाया जाता है। एक बार, यह पकाया जाता है, दालचीनी को हटा दिया जाता है और पका हुआ गेहूं मैश किया जाता है और छलनी कर दिया जाता है। फिर नारियल का दूध जोड़ा जाता है और फिर से पकाया जाता है। यह सेवा करने से पहले तले हुए shallots के साथ गुस्सा है। ”
प्रकाशित – 27 मार्च, 2024 04:17 PM IST
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