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इस शाकाहारी मेनू पर कोई पनीर नहीं है। मुंबई के हाल ही में खोले गए अवतारा ने पिछले साल दुबई में एक अच्छे कारण के लिए एक मिशेलिन पुरस्कार जीता था। अब दुनिया का पहला और एकमात्र शाकाहारी, भारतीय और एक-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां, यह स्थानीय सब्जियों का उपयोग करने के लिए कल्पनाशील तरीके ढूंढता है जिसे लोग नापसंद करते हैं, अनदेखी करते हैं या दिए गए हैं।
उदाहरण के लिए, कड़वा गॉड, घी-रोस्ट मसाला के साथ एक टिक्की रूप में फिर से तैयार किया गया है। इसे आम के सांभर से बने मलाईदार जिलेटो के साथ जोड़ा जाता है, जो एक क्रंच के लिए डोसा क्रिस्प्स के साथ परोसा जाता है। विनम्र शलजम को राजमा और शलजम से बनी एक मलाईदार करी के साथ एक गैलौटी कबाब के रूप में प्रस्तुत किया गया है – एक डिश जो कश्मीर से प्रेरणा लेता है – कटाम के साथ, एक परतदार, कश्मीरी ब्रेड।
Karuvelvilas (कड़वा लौकी) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अवतारा हाउस ऑफ पैशन एफ एंड बी से आता है, जिसमें दुबई-आधारित प्रतिष्ठान जैसे कि ट्रेसिंड स्टूडियो, कार्निवल द्वारा ट्रेसिंड, ट्रेसिंड, बिस्ट्रो आमारा और एक कैपेला शामिल हैं। शेफ हिमांशु सैनी और शेफ राहुल राणा के साथ हेड शेफ, मुंबई, सैंकेट जोशी, भारतीय ग्राहकों के लिए अद्वितीय अनुभव लाने के लिए उत्सुक हैं। आखिरकार, रेस्तरां के 14-कोर्स शाकाहारी गिरावट मेनू में पनीर और मशरूम सहित नियमित संदिग्धों में से कोई भी शामिल नहीं है। इसे एक कदम आगे ले जाने के लिए, कोई प्याज या लहसुन भी नहीं है।
यह कैसे पैन बाहर जा रहा है? और हम इसीलिए।
अवतार, मुंबई के अंदरूनी हिस्सों | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
दो सप्ताह के पुराने रेस्तरां सफेद, नीले और समुद्री-हरे रंग में जागते हैं, सांता क्रूज़ में एक इमारत की सातवीं मंजिल पर है और जबकि शहर का कोई दृश्य नहीं है, आपकी प्लेट पर प्रशंसा करने के लिए बहुत कुछ है।
हमारा भोजन एक ठंडे पेय से शुरू होता है – अनानास रसम करी पत्तियों के साथ। पहला कोर्स, जिसे नाइव्डह्या शीर्षक दिया गया है, देवताओं को पवित्र पेशकश से प्रेरित है और मोर-थीम वाले डिजाइन के साथ एक प्लेट में संलग्न है। घर का बना मक्खन, पॉपिंग शुगर और पंचमिरिट (शहद, वेनिला, बादाम दूध, गुलाब जल और नारंगी ज़ेस्ट) से भरा एक बोन-बॉन एक मनोरंजक-बुचे के रूप में कार्य करता है।
संधिता | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अल्पारा (जिसका अर्थ है संस्कृत में स्नैक्स) को अवतार दुबई के शेफ ओमकार वाल्व द्वारा डिज़ाइन किया गया है, जिन्होंने पिछले साल प्रतिष्ठित मिशेलिन यंग शेफ का पुरस्कार जीता था। राहुल हमें बताता है, “मैंने ओमकार को सौंपा, जो महाराष्ट्र से है, अपने क्षेत्र से प्रेरित एक व्यंजन दिखाने के लिए और वह अल्पारा के साथ आया था,” राहुल हमें बताता है। क्रिस्प एयर-फ्राइड ओकरा को मिर्च थाचा और अलू वाडी से भरवां किया गया है। अलु वाडी तारो पत्तियों और जड़ों के साथ पैक एक मिनी टैको में बदल जाता है। साइड में परोसा जाने वाला सोल कदी, एक हरे सेब के आकार के ऊपर एक गुलाब के आकार के और कोकम में भिगोया जाता है।
JADON नाम का अगला कोर्स रूट सब्जियों जैसे कि यम, चुकंदर, लोटस स्टेम्स, ऑरेंज शकरकंद, टैपिओका और पर्पल शकरकंद जैसे रूट सब्जियों पर केंद्रित है। पतले-पतले और पूर्णता के लिए पके हुए, उन्हें एक tangy अनार या मलाईदार छोले मैश में डुबोया जा सकता है।
पाठ्यक्रम भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों की विविधता का प्रदर्शन करते हैं। उदाहरण के लिए, शिखलु नामक एक व्यंजन में राजस्थान-प्रेरित मिस्सी गेवर के आधार पर परोसे गए बेबीकॉर्न को शामिल किया गया है, जबकि करुवेल्विलस में, कड़वा लौकी को आर्टिचोक के साथ पकाया जाता है। ब्रोकोलिनी और गाजर खुद को सैंडहिता में एक मखनी ग्रेवी के साथ एक अचार में पाते हैं, और जैकफ्रूट-स्टफ़्ड मोमोज एक सुगंधित और मिट्टी के समुद्री हिरन के हिरन और लेमोंगरस थुकपा में पनासा नाम के एक व्यंजन में भीग गए हैं।
PANASA | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मुख्य में जाने से पहले, हम अपने तालू को जुनून फल, स्ट्रॉबेरी और मसालेदार अमरूद पानी के फटने के साथ साफ करते हैं। राहुल का कहना है कि मुंबई रेस्तरां दो नए हस्ताक्षर पाठ्यक्रम, शुबानजना और व्रीहि परोसता है, जो बिहार और महाराष्ट्र की पाक परंपराओं से प्रेरणा लेते हैं। बिहार के प्रसिद्ध लिट्टी चोखा से प्रेरित, राहुल एक ड्रमस्टिक चोखा और सत्तु कचोरी के साथ रचनात्मक हो जाता है। मुंबई उनका डोमेन होने के नाते, सैंकेट कोल्हपुर-प्रेरित व्रीहि के साथ अपनी पाक कौशल को दिखाता है, जो कि तम्बा भट (लाल चावल) को पार्सनिप रसा और ब्लैक लाइम अचार के साथ जोड़ता है। यह एक तरह की अच्छी-मसालेदार और टैंगी है जो हमें वापस चलती रहती है।
Ksira (खीर) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
दो डेसर्ट केसिरा (खीर) और मधुरम (मीठे) में से, यह बाद वाला है जो प्रभावित करता है। पेस्ट्री शेफ कमलेश सिंह द्वारा निर्मित, यह उत्तराखंड के बाल मिताई के साथ दूध चॉकलेट ठगना के साथ एक उदासीन है; इसकी मिठास टार्ट बुरन्श-स्वाद वाली स्पार्कलिंग होममेड वाइन द्वारा काट दी गई। ईमानदारी से, यह परना के अलावा, एक चॉकलेट-लेपित शेल के साथ बेटेल लीफ एक्सट्रैक्ट के साथ अंतिम कोर्स हो सकता है, जो एक विस्तृत मोर पंख-पंक्तिबद्ध प्लेट पर आता है।
BAL MITHAI | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अवतार में बहुत कुछ है, जिसमें आश्चर्यजनक चढ़ाना भी शामिल है-शेफ राहुल के पेस्ट्री शेफ दिनों से एक टेकअवे-अनसुनी-स्वाद के साथ-साथ स्वाद-संयोजन के साथ जोड़े गए रचनात्मक तरीकों से सब्जियों को देखने के लिए। हमारे टेकअवे – एक शलजम की दृष्टि से कभी भी अपनी नाक न बदलें। यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है।
दो लागतों के लिए भोजन ₹ 4,500 से अधिक करों पर 7 वीं मंजिल, कृष्णा कर्व बिल्डिंग, जुहू गार्डन, सांताक्रूज़ वेस्ट, मुंबई 400054 के सामने।
प्रकाशित – 26 अप्रैल, 2024 03:38 अपराह्न IST
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