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सूडानी उद्यमी जूली समीर का एक रेस्तरां खोलने का सपना आखिरकार सच हो गया है, लेकिन सूडान की अपनी युद्धग्रस्त मातृभूमि से मिस्र भागने के बाद यह एक बिटवॉच उपलब्धि है।
अब, सुश्री समीर के पास अपने मेनू के लिए एक उद्देश्य है: मध्य पूर्व और अफ्रीका के चौराहे पर एक समृद्ध इतिहास से पैदा हुए सूडान की जटिल पाक परंपराओं के स्वाद के साथ मिस्रियों के तालू पर जीतना।
42 वर्षीय ने बताया, “मैं मिस्र के उपभोक्ता को लक्षित कर रहा हूं, मैं चाहता हूं कि वे सूडानी संस्कृति को जानें।” एएफपी पूर्वी काहिरा में उसके सूर्य-जलाए भोजनालय से, रसोई से बाहर निकलने वाले सुगंधित एरोमैटिक्स की गंध।
काहिरा के विशाल मेगालोपोलिस के पार – 20 मिलियन से अधिक लोगों के लिए घर – कई सूडानी शरणार्थियों ने व्यवसाय खोले हैं, घर का स्वाद लाते हैं और खुद के लिए एक नाम बनाने की उम्मीद करते हैं।
सुश्री समीर और उनके दो बच्चे एक साल से अधिक समय से मिस्र की राजधानी में हैं, क्योंकि खार्तूम में अपने घर से 2,000 किलोमीटर (लगभग 1,200 मील) की यात्रा करने के बाद से।
आधा मिलियन अन्य सूडानी के साथ, वे सूडान की नियमित सेना और अर्धसैनिक रैपिड सपोर्ट बलों के बीच पड़ोसी मिस्र के लिए युद्ध छोड़कर भाग गए – और एक जीवन के पुनर्निर्माण के लिए काम करने के लिए मिला।
आज, काहिरा के अपस्केल स्पोर्टिंग क्लबों में से एक के लॉन पर, सुश्री समीर के रेस्तरां ‘कुश चिल्ड्रन विलेज’ एक फ्यूजन मेनू परोसते हैं।
“नाम मेरे पिता का विचार था, बाइबिल से प्रेरित था,” उसने कहा, कुश के संदर्भ में, प्राचीन राज्य जो आधुनिक-दिन मिस्र, सूडान और इथियोपिया को छेड़छाड़ करता था।
कठिन प्रतियोगिता
“हम तीनों व्यंजनों की सेवा करते हैं,” उसने गर्व से कहा, लेकिन जोर देकर कहा कि रेस्तरां अभी भी विशिष्ट रूप से सूडानी है।
“हर कोई जो यहां काम करता है, सूडान से है, हम सभी यहां युद्ध से भाग रहे थे,” उसने कहा, यह बताते हुए कि टीम ने सोशल मीडिया पर एकजुटता नेटवर्क के माध्यम से एक -दूसरे को कैसे पाया।
रसोई में, 46 वर्षीय शेफ फादी माउफिड ने बर्तन और धूपदान पर उपद्रव किया और रेस्तरां के कई विस्तृत व्यंजनों को देखा।
पूर्व कैटरर का हस्ताक्षर अगशे है – एक मसालेदार मूंगफली सूखी रगड़ के साथ छुड़ा हुआ मांस, चिकन या मछली, फिर बारबेक्यूड कम और चमकते हुए अंगारे पर धीमा।
“मिस्र के लोग अपने भोजन को मसालेदार के रूप में पसंद नहीं करते हैं जैसा कि हम करते हैं, इसलिए हम इसे टोन करने की कोशिश करते हैं ताकि वे वास्तव में इसकी सराहना कर सकें,” श्री माउफिड ने बताया एएफपी ज़िग्नि के एक कटोरे के ऊपर, एक बीफ स्टू ने इथियोपियाई मसालों में मैरीनेट किया और एक स्पंजी फ्लैटब्रेड, इनसेरा के साथ परोसा।
लेकिन मिस्र के पाक दृश्य को क्रैक करना कोई आसान उपलब्धि नहीं है।
श्री मौफिड कहते हैं, “खाद्य व्यवसायों के बीच सूडान में प्रतिस्पर्धा उतनी बड़ी नहीं थी, लेकिन यहां यह बहुत बड़ा है,”
बाहर खड़े रहना मुश्किल हो सकता है, लेकिन श्री मौफिद और सुश्री समीर धीरे -धीरे मिस्र के तालू में ड्राइंग कर रहे हैं।
“मुझे मसालों का स्वाद पसंद आया और मांस कितना निविदा है,” उनके मिस्र के मेहमानों में से एक, खालिद अब्देलरहमान ने बताया। AFP।
“यह इसके लिए एक अलग अनुभव है,” उन्होंने कहा।
शेख जायद के उपनगर में, काहिरा के पश्चिम में, सूडानी कन्फेक्शनर क़ुसे बिरम की मिठाई की दुकान, “जीब माक”-अरबी के लिए “लाने के साथ”-‘लुकीमैट’ नामक गहरे तले हुए आटे गेंदों को बेचता है।
वे मिस्र के ‘ज़लाबिया’ के समान हैं, लेकिन फिर भी मिस्र के लोगों को झटका देते हैं जो मीठी-महक वाली दुकान में कदम रखते हैं।
‘सूडान के लिए लालसा’
“वे आश्चर्यचकित हैं क्योंकि हम आटे में अधिक नमक डालते हैं, जैसा कि वे इस्तेमाल कर रहे हैं,” उनके कर्मचारियों में से एक, जियाद अब्देलहलिम, ने बताया। एएफपी।
“यह मिठास के लिए एक अलग स्वाद लाता है,” उन्होंने कहा कि ग्राहकों को पारंपरिक इलायची-मसालेदार दूध की चाय के एक स्टीमिंग कप की सेवा करते हुए-ज्यादातर मिस्रियों के लिए उपन्यास भी।
बिजनेस मॉडल स्पष्ट रूप से काम कर रहा है, ‘जीब माक’ के साथ अब काहिरा में तीन शाखाएं हैं।
लेकिन श्री बिरम का कहना है कि वह शायद ही कुछ छोड़ देता है।
29 साल की उम्र में, उद्यमी का मानना है कि वह संभवतः सूडान नहीं लौटेंगे और यह कि वह “युद्ध के कारण बंद” घर वापस घर वापस आ गए हैं।
एक साल से अधिक समय में, पहले से ही खराब सूडान को फाड़ दिया गया है। युद्ध ने हजारों लोगों को मार डाला है, अपने घरों से नौ मिलियन के करीब धकेल दिया और देश को अकाल के कगार पर पहुंचा दिया।
“यहां तक कि अगर चीजें शांत हो जाती हैं, तो कई व्यावसायिक अवसर नहीं होंगे,” उन्होंने कहा, “मिस्र में इस अनुभव को देखने के माध्यम से” अपनी योजना में दृढ़ता।
सुश्री समीर, जिन्होंने कहा कि सूडान से भागने पर उनके परिवार को अर्धसैनिक सेनानियों द्वारा घूर कर दिया गया था, ने मिस्र में केवल एक महीने बिताने की योजना बनाई थी।
“लेकिन युद्ध समाप्त नहीं हो रहा है,” उसने कहा, खुद को उस मातृभूमि की याद दिलाने के तरीके खोजने के लिए इस्तीफा दे दिया, जिसके लिए वह तरसती है।
“मैं रेस्तरां में एक मेंहदी कलाकार को काम पर रखना चाहती हूं, मुझे पता है कि मिस्रियों को यह पसंद है,” उसने हंसी के साथ कहा।
प्रकाशित – 03 जून, 2024 03:03 AM IST
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