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दक्षिण भारत के सबसे लोकप्रिय वेडिंग कैटरर्स में से एक, माउंटबेटन मणि अय्यर, 22 सितंबर को 92 वर्ष की आयु में निधन हो गया। माउंट अय्यर के रूप में उन्हें प्यार से बुलाया गया था, परिचित व्यंजनों के स्वादिष्ट संस्करण बनाकर तूफान से दक्षिण भारतीय शादियों को लिया। उन्होंने बड़े पैमाने पर सभाओं के लिए खाना पकाने में विशेषज्ञता हासिल की और छह दशकों तक फैले एक प्रसिद्ध कैरियर था।
मणि अय्यर 2003 में एक सभा कैंटीन में अपने मेहमानों की सेवा कर रहे थे फोटो क्रेडिट: हिंदू
24 अक्टूबर, 1932 को तिरुनेलवेली में हरिकेसनल्लूर में जन्मे, एच। कुलथुमनी अय्यर, जिन्हें मणि अय्यर के रूप में बेहतर जाना जाता है, चेन्नई में पहुंचे, फिर मद्रास एक 20 वर्षीय के रूप में, जहां उन्होंने डीएस अप्पासवामी अय्यर के तहत प्रशिक्षु किया, जो एक स्थापित कुक और वेडिंग कैटरर थे। कुछ वर्षों के बाद, उन्होंने अपनी खानपान सेवा की स्थापना की, और छह दशकों से अधिक समय तक लगातार काम किया जब तक कि उनके बेटे एम श्रीनिवासन ने पदभार संभाला। कई अंग विफलता के कारण मरने से पहले मणि अय्यर को एक सप्ताह के लिए अस्पताल में भर्ती कराया गया था। वह दो बेटों, के हरि और के श्रीनिवासन द्वारा जीवित है। ।
2003 में सभा कैंटीन में मणि अय्यर | फोटो क्रेडिट: हिंदू
उन्होंने मोनिकर, माउंटबेटन कैसे अर्जित किया? 2003 में, उन्होंने बताया हिंदू कैसे, एक युवा रसोइया के रूप में, उन्होंने भारत के अंतिम वाइसराय लॉर्ड माउंटबेटन की सेवा की थी: “1948 में, लॉर्ड माउंटबेटन गवर्नर के घर आए और हमने दोपहर का भोजन किया। बदम हलवा, दही वडई और सांबर सादम … उन्होंने इसे खाया और कहा कि ‘बहुत अच्छा भोजन है। दक्षिण भारतीय भोजन बहुत अच्छा है।’ मुझे तब से माउंटबेटन मणि कहा जाता है। ” में प्रकाशित एक पहले के साक्षात्कार में हिंदू 2016 में, उन्हें यह कहते हुए उद्धृत किया गया था: “मैंने माउंटबेटन को देखा और उनके व्यक्तित्व, उनके रूप और शैली से आसक्त थे।” उनके विजिटिंग कार्ड को गर्व से एचके मणि अय्यर (माउंट मणि) नाम के साथ गर्व किया गया था।
इसी लेख में, अय्यर ने 1963 में ओडिशा की अपनी यात्रा को याद किया, जहां उन्होंने एक मंत्री द्वारा फेंकी गई दावत पर 10,000 लोगों के लिए भोजन पकाया। “मैं उसका नाम याद नहीं कर सकता, लेकिन मुझे याद है कि जवाहरलाल नेहरू, इंदिरा गांधी और कामराज वहाँ थे। हम में से दो सौ चालीस, रसोइयों, सर्वर और सहायकों सहित, ट्रेन से यहां से गए। हमने तीन बोगियों पर कब्जा कर लिया। मेनू में डोसा, सांबर, रसम और पोरियाल शामिल थे।”
24 दिसंबर, 2016 को चेन्नई में इस कार्यशाला में, मणि अय्यर ने अपने कुछ लोकप्रिय व्यंजनों का प्रदर्शन किया फोटो क्रेडिट: रवींद्रन आर
मणि अय्यर ने वर्णमाला जी के साथ एक सोने की अंगूठी को उकसाया, और इसके बारे में पूछे जाने पर वह कहेगा: “मिथुन गणेशन (तमिल अभिनेता) ने इसे मेरे लिए बनाया क्योंकि वह अपनी बेटी की शादी में किए गए भोजन से रोमांचित था।”
मणि अय्यर की लोकप्रियता तब और बढ़ गई जब उन्होंने 2000 के दशक की शुरुआत में चेन्नई में संगीत के मौसम के दौरान सब्हस में अपनी कैंटीन स्थापित की। वह अपने चॉकलेट डोसा, पानियाराम, नीरवी दोसा, वज़हिपू वड़ा और अप्पम के माध्यम से युवा पीढ़ियों तक पहुंचा।
2016 में, जब उन्होंने खाद्य इतिहासकार राकेश रघुनाथन के साथ एक कुकरी कार्यशाला का संचालन किया, जहां उन्होंने कुछ कुकरी साझा की। राकेश कहते हैं, “मुझे उनकी यादें हैं और मैंने कार्यशाला के दौरान खाना पकाने की पेचीदगियों और बारीकियों को सीखा है। वह कोई ऐसा व्यक्ति था जिसने प्रयोग करने की हिम्मत की और उसका तरबूज रसम एक उदाहरण है। उसने विस्तार से ध्यान दिया और रसम पोडी को भी मिक्सर के रूप में तैयार किया।
उनके बेटे श्रीनिवासन का कहना है कि उनके पिता उनके बादाम हलवा, अकरवादिसल, कथ्रिक्का पितला और पेल पायसम के लिए जाने जाते थे। उनका दावा है कि उनके पिता ने दो लोकप्रिय व्यंजन विकसित किए: फूलगोभी रोस्ट और वाटर मेलन रसम।
अरुसुवई अरासु कैटरिंग सर्विसेज के पौराणिक वेडिंग कैटरर स्वर्गीय अरुसुवाई नटराजन अय्यर के बेटे एन श्रीधर कहते हैं कि उनके उत्तराधिकारी के दौरान, मणि अय्यर ने राज्य में अधिकांश हस्तियों और उद्योगपतियों की शादियों में कैटर किया क्योंकि वह एक मास्टर थे जब यह थोक कुकिंग के लिए आया था।
माउंट मणि अय्यर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
श्रीधर का कहना है कि “मणि अय्यर एक त्रुटिहीन, असम्बद्ध तरीके से पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों की तैयारी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था। उनका सांबर बेहद लोकप्रिय था और इसलिए उनके कुटू, करी, रसम और पायसम किस्मों की किस्में थीं। उन्होंने नवाचार नहीं किया, लेकिन पारंपरिक व्यंजनों की प्रामाणिकता को बनाए रखने पर ध्यान केंद्रित किया।”
वह कहते हैं, “वह किसी भी नंबर को संभाल सकता था। मेरे पिता और मणि अय्यर समकालीन थे जो एक ही समय के आसपास लोकप्रियता के लिए उठे थे … वह एक दयालु व्यक्ति थे।”
प्रकाशित – 23 सितंबर, 2024 04:49 PM IST
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