[ad_1]
मैं एक उम्र में पहुंच गया हूं जब सब कुछ बहुत जोर से हो। बार, संगीत कार्यक्रम, और अनिवार्य रूप से एक रेस्तरां में मेरे बगल में बैठे परिवार। इसलिए, जब मैं चेन्नई में एक स्पीसीसी लॉन्चिंग के बारे में फुसफुसाते हुए सुनता हूं, तो मैं अंतर्विरोधी हूं। खासकर जब से – एक बार के लिए – यह एक भीड़ के लिए क्यूरेट किया जा रहा है जिसमें टकीला शॉट्स, पैक किए गए डांस फ्लोर और द थड ऑफ टेक्नो ऑफ़ टेक्नो को पूरी तरह से पछाड़ दिया जाता है।
मद्रास कॉकटेल कंपनी – मैडको को छोटा कर दिया गया – एक साइड स्ट्रीट पर टक किया गया है और हमारी पहली चुनौती इसे ढूंढ रही है। एक बार जब हम करते हैं, तो हम छत पर नरम मक्खन रोशनी के साथ एक आरामदायक स्थान को प्रकट करने के लिए एक भारी दरवाजा खोलते हैं और एक चिकना बार द्वारा हावी हो जाते हैं।
मैडको के प्रबंध भागीदार संथोश ज़चरियाह अब्राहम कहते हैं, “लगभग 40 के एक व्यक्ति के रूप में मैं एक ऐसे मंच पर पहुंच गया हूं, जहां मैं एक ऐसी जगह चाहता हूं जहां मैं बैठ सकता हूं, ठंडा और बात कर सकता हूं। अभी, चेन्नई में हमारे पास या तो फैमिली बार रेस्तरां या हेक्टिक नाइट क्लब हैं।” मैडको न तो है।
नारंगी जेस्ट के एक स्प्रिट के साथ एक नेग्रोनी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
उनके प्रमुख बारटेंडर्स, विशाल और रोहित राजपूत के रूप में, बूज़ी कॉकटेल को हिला देते हैं, वेटर में से एक, हमारे सामने घी में तली हुई कुरकुरे झींगा सिर की एक प्लेट सेट करता है। अधिक डिश एक भद्दी पसंद है – यह केवल एक आला दर्शकों के लिए अपील करेगा। संथोश ने कहा, “यह ठीक है। हमें लगता है कि यह स्वादिष्ट है।”
एक डिफेंट पथ को चार्ट करना केवल तभी संभव है जब आप एक बड़े पैमाने पर दर्शकों को लक्षित नहीं कर रहे हों, और मैडको जानबूझकर छोटा है, जिसमें सिर्फ 50 लोगों के लिए जगह है। संस्थापक भागीदार आरवीएस किरण, जिन्होंने होटल उद्योग में एक दशक से अधिक समय बिताया है, का कहना है कि वे लगातार नवाचार करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। “हम नियमित रूप से नए विषयों और विचारों को पेश करने की योजना बना रहे हैं, इसे अपने मेहमानों के लिए ताजा रखते हुए!
“हम एक सामुदायिक बार हैं, एक वाणिज्यिक बार नहीं है,” संथोश कहते हैं, उन्होंने कहा कि वे शुरुआती हफ्तों में सिर्फ 25 लोगों के लिए खुलने की योजना बनाते हैं।
बैंगनी गोभी के साथ एक उग्र नीलम संक्रमित वोदका | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
इसी कारण से, मेनू, और स्पेस अभी भी प्रगति पर काम कर रहे हैं: पिछले महीने के लिए दोस्तों और परिवार को उन सुझावों के साथ छोड़ दिया गया है जो युवा टीम द्वारा परीक्षण किए जा रहे हैं। हालांकि विशाल और रोहित केवल अपने शुरुआती 20 के दशक में हैं, वे पहले से ही कई बार में काम कर चुके हैं, और आधुनिक मिक्सोलॉजी तकनीकों जैसे स्पष्टीकरण, वसा धुलाई और किण्वन के साथ पर्याप्त रूप से आरामदायक हैं, उन्हें विवेकपूर्ण तरीके से उपयोग करने के लिए, जबकि अभी भी क्लासिक कॉकटेल के आकर्षण को बनाए रखते हैं।
60 एमएल पोर्स के साथ, पेय मादक और बड़े पैमाने पर आत्मा हैं, हालांकि हवाना केले नामक एक मीठे टिकी कॉकटेल जैसे मजेदार विकल्प भी हैं, जो सफेद रम के साथ बनाया गया था, नारियल रम और घर-निर्मित केले सिरप एक उल्लू के आकार के कांच में परोसा जाता है, या लंगड़ा डक, स्कॉच व्हिस्की, ऑरेंज, और हनी और हनी और हनी, और परोसा गया।
चूंकि संक्रमण, कॉर्डियल्स और सिरप को घर में बनाया जाता है, जैसे कि सूस वीडी, किण्वन और निर्जलीकरण जैसे तरीकों का उपयोग करते हुए, प्रीप एक दिन पहले शुरू होता है। “हम कॉकटेल को बैचों में भी बनाते हैं, इसलिए आपका पहला ड्रिंक और रात का आखिरी ड्रिंक एक जैसा होगा, चाहे वह कितना भी व्यस्त क्यों न हो,” संथोश कहते हैं।
Mallipoo Sprritz चीनी-ईश मिर्च चिकन के साथ परोसा गया | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक तेजी से धुंधली शाम के दौरान, मैं सुलेमानी को पुराने जमाने की कोशिश करता हूं, जो कि एक अंधेरे, मसालेदार चाय है जो बोर्बन के साथ लिपटा हुआ है और दालचीनी के साथ मीठा है। एक मसालेदार पिकांटे द्वारा पीछा किया गया, गोभी-संक्रमित वोदका के साथ बैंगनी रंग का दाग और एक अतिरिक्त किक के लिए जलेपीनो के साथ स्पाइक किया गया। एक मल्लिपू स्प्रिट के साथ -साथ चेन्नई के लिए एक नोड है, जो टकीला और एक जैस्मीन कॉर्डियल के साथ बनाया गया है। उनके पास सभी क्लासिक्स भी हैं, एक नेग्रोनी से व्हिस्की खट्टा।
उनके शक्तिशाली एस्प्रेसो मार्टिनिस को आज़माएं, जो कि अगले दरवाजे से कैफे र्यूज़ नाम से प्रेरित हैं, उसी टीम द्वारा भी चलते हैं। यदि आप वर्ग होने पर जोर देते हैं, तो शराब और आत्माओं के चयन के साथ एक नियमित शराब मेनू भी है। नल पर कोई बीयर नहीं, लेकिन बोतलबंद विकल्पों की एक जोड़ी होगी।
पाक सलाहकार माथांगी कुमार ब्रियोचे की शराबी उंगलियों की प्लेटों पर मेज पर आता है, जो ट्रफल तेल सुगंधित मशरूम के साथ ढेर होता है। मेनू कल्पनाशील है, लेकिन यथार्थवादी, भोजन की छोटी प्लेटों की पेशकश करता है जो शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: चिकन पकोड़ा, एक चीज़लिंग झल्मुरी ने सरसों के तेल, पनीर टोस्ट और कुरकुरे स्प्रिंग रोल के साथ हलीम के साथ भरवां।
हम उनके पांच मसाले के चिकन को लहसुन की मिर्च में लिपटे हुए, टोस्ट पर अंडे और एडामे, सब्जियों और अचार के तेल के साथ तले हुए चावल में लपेटते हैं। यह विचारशील संलयन है, जो कि इंस्टाग्राम-फूड बनाने के बजाय एक साथ काम करने वाले स्वादों को विलय कर देता है। (जो ईमानदारी से एक राहत है, मैं केक या कोरियाई पनीर बन्स को और अधिक खींच नहीं सकता।)
गोंगुरा टेम्पुरा के साथ एक सुलेमानी पुराने जमाने की सेवा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
यह बड़े होने के लिए भोजन है।
पुराने लोगों के लिए इस युवा बार के साथ ग्लिच अपरिहार्य होंगे। मेनू अभी भी ट्विक किया जा रहा है, और अगले कुछ महीनों में विकसित होता रहेगा। लेकिन मैडको एक दिलचस्प प्रयोग है, और इसकी सबसे बड़ी ताकत शायद इसकी खामियों के बारे में जागरूकता है: और घोषणा कि वे बदलने के लिए खुले हैं।
इंस्टाग्राम पर आरक्षण और दिशाओं के लिए DM MADCO_CHENNAI। शाम 5 बजे से खुला। सोमवार को बंद। दो के लिए लगभग ₹ 3,500
प्रकाशित – 15 नवंबर, 2024 02:42 PM IST
[ad_2]
Source link