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Mallippo idli in Nalli Kuzhambu | फोटो क्रेडिट: पेरियासैमी एम
अयिरा मीन कुलम्बुएक सर्वोत्कृष्ट रूप से मदुरै डिश अक्सर स्टीमिंग के साथ परोसा जाता है इडलीचावल और idiyappamsकई पीढ़ियों पर इमली, मसालों और पूर्ण पाक तकनीकों का एक मिश्रण है। लेकिन स्वादिष्ट, टैंगी करी का सितारा छोटा कीड़ा-जैसा है अयिरा मछलीअपनी निविदा बनावट और स्वाद के लिए जाना जाता है, और वैगाई बांध से खट्टा है। “अयिरई हमेशा जिंदा खरीदा जाता है और एक मजबूत मछली है जो तेजी से नहीं मरती है। खाना पकाने से पहले सफाई के हिस्से के रूप में, मछली को नारियल के दूध या मक्खन के दूध में तैरने दिया जाता है। जैसा कि मछली जल निकायों के निचले भाग में पनपती है, वे अपने मुंह में कीचड़ तलछट रखते हैं, जिसे दूध में डालने पर हटा दिया जाता है, ”शेख मोहिदेन कहते हैं, जो कि होटल और रिसॉर्ट्स के प्रिसोल समूह में दक्षिण भारतीय भोजन के पाक निदेशक हैं। साउथ इंडियन स्ट्रीट फूडएक चल रहे खाद्य त्योहार जिसे थोंगा नगरम कहा जाता है, वह मदुरै के स्ट्रीट फूड दृश्य को एक शहर का भुगतान करता है, जो कभी नहीं सोता है। “सोर्सिंग अयिरा और इसे जीवित रखना सबसे चुनौतीपूर्ण रहा है। मैंने चखा है मीन कुलम्बु अपने कॉलेज के दिनों के दौरान जब मैंने मदुरै में स्वर्गीय शेफ जैकब के घर को देखा। यह उसकी माँ का नुस्खा है। हम मसालों को भुनाते हैं, एक पेस्ट बनाते हैं, और ग्रेवी में जोड़ते हैं जो एक अद्वितीय स्वाद उधार देता है, ”वह कहते हैं कि मदुरै स्ट्रीट फूड कल्चर को विविधता और डिनर के लिए एक यादगार अनुभव दिखाने के लिए बहुत गुंजाइश प्रदान करता है।
SIMMAKAL सुल्तान भाई फोटो क्रेडिट: पेरियासैमी एम
“परोटास से परे मदुरै भोजन और अधिक है कोनार कडाई कारी डोसा। भोजन के दृश्य को बेहतर ढंग से समझने के लिए मेरी हालिया यात्राओं में से एक के दौरान, हमने एक मणि की खोज की – सिम्कल सुल्तान भाई चिकन बिरयानी, एक दक्षिण भारतीय मुस्लिम शैली चिकन बिरयानी साथ परोसा डल्चासब्जियों और मांस के साथ बनाई गई एक टैंगी ग्रेवी। दुकान उम्र के लिए वहां रही है, लेकिन बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हमने इसे अपने मेनू में पेश करने के बारे में सोचा, ”शेख कहते हैं कि वह मेनू से कुछ-ट्राइस को चुनता है।
जिगरथांडा और पैल बन | फोटो क्रेडिट: पेरियासैमी एम
जबकि हम आराम से शुरू करते हैं नेन्जू एलुम्बु रसम मटन पसलियों के साथ बनाया गया सूप, एक ठंडी सर्दियों की रात के लिए एक सही शुरुआत, हम कोना कडाई की एक पट्टिका पर भी नजर गड़ाए हुए हैं कोला उरुंडई, डीप फ्राइड पिघल-इन-द-माउथ कीमा बनाया हुआ मटन गेंदें। “Along with our chairman Vikram Mohan, we travelled to the hinterlands of the five southern states to perfect the menu in our chain. We built a repertoire of about 1000 dishes. While revisiting Madurai, the food scene had so many delightful additions which we discovered, like the पावर कडाई चॉप जहां मटन को पकाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और फिर गहरी तली हुई होती है, ”वह बताते हैं और रुकते हैं क्योंकि हम डिश को आज़माते हैं।
कोनार कदई कोला उरुंडई | फोटो क्रेडिट: पेरियासैमी एम
फेस्टिवल मेनू में केवल गैर-शाकाहारी व्यंजन हैं, और इसमें से बहुत सारे चयन हैं। शुरुआत में, हम मदुरै की कोशिश करते हैं कोज़ी काल रोस्ट यह बाहर की तरफ कुरकुरे है जबकि मांस अंदर रसदार है और साथ ही शराबी की एक प्लेट भी है मल्लिपो इडली फ्लेवरफुल में डुबोया नल्ली कुलम्बु। पेय मेनू की जाँच करें जो सभी मदुरै विशेष को पैक करता है जैसे कि मैश किए हुए फलों और तारीखों और बहुत कुछ के साथ बनाया गया फल मिश्रण।
लाला मिताई कडई सेट, जहां हलवा मांथारी में लिपटे हुए मडुरई मिश्रण और उरुलई पोटलाम (हलचल-तले हुए आलू) की मदद से लपेटे गए हैं। फोटो क्रेडिट: पेरियासैमी एम
कोई भी कुरकुरी वीरधुनगर की कोशिश नहीं कर सकता पोरिचा पैरोट्टा? मैं अपनी प्लेट पर कुरकुरा पैरोट्टा रखता हूं, इसे अपने हाथों से तोड़ता हूं और इसे साला के साथ स्वाद लेता हूं, जबकि डेसर्ट बेकन। वहाँ है पैल रबड़ी और मलाईदार के डैश के साथ बन, कुरकुरा, गहरी तली हुई बन्स जिगरथंडा यह बादाम गोंद, आइसक्रीम, दूध, सब्सा बीज, सूखे फल और नट्स का एक अनूठा मिश्रण लाता है। वहाँ रहते हुए, भी कोशिश करो लाला मित्तई कडई सेट, जहां हलवा में लिपटा हुआ है मंथराई मदुराई मिश्रण की मदद के साथ छोड़ देता है और उरुलई पोटलाम (हलचल-तले हुए आलू) जिस तरह से मदुरै में परोसा जाता है।
फेस्टिवल में अप्पम काउंटर | फोटो क्रेडिट: पेरियासैमी एम
लक्ष्मी मिल्स अर्बन सेंटर, अविनाशी रोड में स्थित रसनाई में दिसंबर पहले सप्ताह तक। दो लागतों के लिए एक भोजन ₹ 1600 लगभग। लंच और डिनर के लिए खुला है। आरक्षण के लिए, 7540022333 पर कॉल करें
प्रकाशित – 26 नवंबर, 2024 04:41 PM IST
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