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कोंगुनडु में मछली तलना | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
शेफ लक्ष्मी दिव्या हर्षिनी हमेशा पेस्ट्री बनाना सीखना चाहती थी, लेकिन उसे 23 साल की उम्र तक इंतजार करना पड़ा। “मेरे दादा मुझे अकेले विदेश यात्रा करने की अनुमति देने के लिए तैयार नहीं थे, भले ही मेरे पास अंतरराष्ट्रीय व्यवसाय में मास्टर डिग्री थी,” वह याद करती हैं।
एक बार उसने लंदन में ले कॉर्डन ब्लू में अपना पाक प्रशिक्षण पूरा किया(2009-2010), वह भारत लौट आई। इन वर्षों में, जैसा कि उसने भारत में पाक परिदृश्य को देखा और समझा, उसे अपनी जड़ों के व्यंजनों को चैंपियन बनाने की बढ़ती आवश्यकता महसूस हुई – कोंगुनाडु से।
कोंगुनाडु व्यंजन तमिलनाडु के कोंगू क्षेत्र से उत्पन्न होता है और यह स्वादों के विशिष्ट मिश्रण और ताजा, स्थानीय रूप से खट्टे अवयवों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। इसके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से कुछ में अरिसी परुप्पू सदम (एक आरामदायक चावल और दाल का पकवान), कोला उरुंडई (मसालेदार मीटबॉल), और कोज़ी कुजम्बू (एक सुगंधित चिकन करी) शामिल हैं। व्यंजनों की पहचान क्षेत्रीय मसालों के अपने कुशल उपयोग में निहित है, जो एक समृद्ध और सुगंधित पाक अनुभव प्रदान करता है जो तमिलनाडु की विविध खाद्य संस्कृति में खड़ा है।
शेफ लक्ष्मी दिव्या हर्षिनी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“कोंगू व्यंजनों के लिए मेरी खिड़की मेरी माँ थी। मेरी दादी ने खाना नहीं बनाया, मेरी माँ ने मुझे अलग -अलग स्वादों, व्यंजनों और अद्वितीय स्वादों को बनाने के लिए मसालों को सम्मिश्रण करने की कला से परिचित कराया। मैंने यह भी देखा कि, तमिलनाडु के बाहर के अधिकांश लोगों के लिए, तमिल व्यंजन चेट्टिनाड के साथ एक प्रकाश था।
भोजन में गहराई से निहित एक परिवार के साथ, हर्षिनी ने कोंगुनडु व्यंजनों के बारे में अधिक जानने में खुद को डुबो दिया, परिवार के व्यंजनों और असाधारण रसोइयों की पीढ़ियों से ड्राइंग। पाक दुनिया में पूरी तरह से तल्लीन करने से पहले, उसने कोयंबटूर में पारिवारिक उपक्रमों में योगदान देकर अपनी अंतरराष्ट्रीय व्यापार की डिग्री का उपयोग किया, जिसमें कोवाई अलंकर विलास जैसे रेस्तरां के लिए मेनू को आकार देना शामिल है।
महामारी के दौरान भी, उसने पोलाची में अपने पैतृक खेत में फार्मस्टेज के माध्यम से कोंगू भोजन के लिए लोगों को पेश करने का एक तरीका खोजा। “यह एक छोटा सा फार्मस्टे था, लेकिन आगंतुकों ने खेत के अनुभव को पोषित किया। जो वास्तव में उन्हें सबसे खुशहाल छोड़ दिया गया था, वह भोजन था। जब मैंने कोंगुनाडु भोजन को गंभीरता से लेना शुरू किया,” वह प्रतिबिंबित करती है।
हर्षिणी ने तब से अपने खेत में रहने के अनुभव का विस्तार किया है, जहां वह टिवर्टन बंगले चलाती है। जबकि उसका पति दिन-प्रतिदिन के संचालन का प्रबंधन करता है, वह कोंगुनाडु व्यंजनों के बारे में जागरूकता फैलाने के लिए समर्पित है, यह सुनिश्चित करता है कि इसकी समृद्ध और अद्वितीय विरासत उस मान्यता को प्राप्त करती है जिसके वह हकदार है।
कोंगुनाडु मछली फ्राई | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ के बारे में बात करते हुए, हर्षिणी ने साझा किया, “कोला उरुंडई मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर मटन या चिकन) को मिलाकर बनाया गया एक प्रिय पारंपरिक व्यंजन है। मिश्रण को छोटे बैल या पकौड़ी में आकार दिया जाता है, जो ग्राम आटे से बने एक कुरकुरा बाहरी परत के साथ लेपित होता है, और जब तक कि गहरे भूरे रंग का होता है, और गहरी-भूरे रंग का होता है।”
एक और स्टैंडआउट डिश कोंगुनडु वेलई बिरयानी है, जिसे सुगंधित सेरगा सांबा राइस का उपयोग करके पकाया जाता है, जो एक छोटी अनाज की विविधता है जो अपनी नाजुक सुगंध के लिए जाना जाता है और स्वाद को खूबसूरती से अवशोषित करने की क्षमता है।
हर्षिनी का भोजन कभी -कभी केरल से सूक्ष्म प्रभावों को वहन करता है, विशेष रूप से व्यंजनों में जहां नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है, जैसे कि मछली करी। वह पोलाची की समृद्ध नारियल की फसल का श्रेय देती है। “इसके अलावा, केरल व्यंजनों के लिए कोई समानता नहीं है,” वह स्पष्ट करती है।
उसके डिप्स ने उन लोगों में भी लोकप्रियता हासिल की है जिन्होंने उसे खाना पकाने का स्वाद चखा है, जिसमें आंवला और मूली-आधारित डिप्स जैसे स्टैंडआउट एक स्थायी छाप छोड़ते हैं।
हर्षिनी पार्क में कोंगुनाडु फूड फेस्टिवल की मेजबानी कर रही है। त्योहार 16 फरवरी तक चलता है।
प्रकाशित – 11 फरवरी, 2025 04:51 PM IST
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