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बेंगलुरु की रामज़ान दावतें: तीन फूड हब के माध्यम से एक लिप-स्मैकिंग यात्रा
बेंगलुरु का रमज़ान भोजन दृश्य रात में जीवित है। सिज़लिंग कबाब से लेकर मीठे शर्बत तक, हम तीन गुलजार इफ्तार हॉटस्पॉट्स का पता लगाते हैं: शिवाजी नगर, फ्रेज़र टाउन और कोरमंगला। | वीडियो क्रेडिट: द हिंदू
बेंगलुरु, अपनी सभी तकनीकी-चालित ऊर्जा के लिए, वास्तव में एक ऐसा शहर नहीं है जो कभी नहीं सोता है। मुंबई के 3 एएम वड़ा पाव स्टालों या दिल्ली के ऑल-नाइट पराथा जोड़ों के विपरीत, अधिकांश बेंगलुरु आधी रात से पहले नीचे उतरते हैं। देर रात, सड़कें खाली, एकांत में स्ट्रीटलाइट्स, और यहां तक कि शहर के प्रसिद्ध कैफे ने अपने दरवाजे बंद कर दिए। लेकिन रमज़ान के दौरान, शहर की कुछ जेब इस ड्रॉइसी रूटीन को धता बताती है। हवा ग्रील्ड मीट की गंध के साथ मोटी होती है, सड़कों पर बकवास के साथ घबरा जाता है, और हर कोने में कुछ सीज़लिंग, धूम्रपान होता है, या एक विशाल बर्तन में हलचल होती है। 14 मार्च की शाम को, हम तीन अलग -अलग पड़ोस – शिवाजी नगर, फ्रेज़र टाउन और कोरमंगला – तीन अलग -अलग पड़ोस में एक इफ्तार वॉक पर जाते हैं।
शिवाजी नगर (7.30 बजे से 8.45 बजे)
अगर आपको लगता है कि बेंगलुरु का यातायात भारी है, तो आपने रमजान के दौरान शिवाजी नगर में चांदनी चौक रोड क्रॉस का अनुभव नहीं किया है। यह एक संवेदी अधिभार है – दर्शनीय स्थलों की एक दावत, ध्वनियों, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बदबू आ रही है। मराठा राजा शिवाजी के नाम पर स्थित यह क्षेत्र, अपने ऐतिहासिक आकर्षण के लिए जाना जाता है, लेकिन आज रात, यहां तक कि योद्धा राजा ने भी अराजकता को बहुत अधिक पाया होगा।
सिज़लिंग मांस से धुआं हवा को भरता है, मसालों की गंध के साथ घुलमिल जाता है। विक्रेताओं ने वाहनों को सम्मानित करने के लिए चिल्लाया, शहर में सर्वश्रेष्ठ कबाब के वादों के साथ राहगीरों को बेकार कर दिया। एक स्टाल पर, हम पथथर का गोश्ट के रूप में देखते हैं– गर्म पत्थर के स्लैब पर पकाया हुआ मांस – पूर्णता के लिए सीज़ करता है। आस -पास, पिज्जा को कुल्हड़ (मिट्टी के कप) में पकाया जा रहा है, जो भारतीय और इतालवी का एक विचित्र संलयन है। यह भोजन का एक कार्निवल है।
चेन्नई के 28 वर्षीय सॉफ्टवेयर इंजीनियर अनन्या राव पहली बार यहां हैं। “बेंगलुरु केवल तकनीकी पार्कों और यातायात के बारे में नहीं है,” वह कहती हैं, “यह इन जैसे क्षणों के बारे में है – जहां इतिहास, संस्कृति और भोजन टकराते हैं।”
गर्मी और धुआं हमें प्यासा बनाती है, इसलिए हम इंदिरनगर के एक कॉफी शॉप के मालिक हसन सिनान द्वारा संचालित मालाबार कुलुक्की सरबाथ स्टाल में एकांत पाते हैं, जो शहर भर में अपने रमजान स्टालों की स्थापना करता है। एक केरल की विशेषता, कुलुक्की सरबाथ, एक अप्रत्याशित किक के लिए हरी मिर्च के संकेत के साथ नींबू का रस, कच्चा आम, कुचल बर्फ और तुलसी के बीज का मिश्रण है। यह स्वाद की कलियों के लिए एक पंच की तरह है: मीठा, खट्टा, मसालेदार, और एक ही बार में ठंडा करना।
ताज़ा, हम शाम के हमारे पहले वास्तविक भोजन के लिए, अब्दुल रहमान द्वारा संचालित शालीमार रेस्तरां में हसन की सिफारिश का पालन करते हैं। उनके विशेष काली मिर्च झींगे एक उग्र पंच पैक करते हैं, जबकि क्लासिक शेक कबाब रसदार हैं, लेकिन एक बहुत नमकीन है। अब्दुल चकल ने कहा, “यह सिर्फ शुरुआत है। एक घंटे में वापस आओ, और आप यहां नहीं चल पाएंगे।”
वह मजाक नहीं कर रहा है। जब हम अपने स्कूटर में लौटते हैं, तो हमें 20 मिनट लगते हैं कि इसे पार्क किए गए वाहनों के समुद्र से निचोड़ने में सिर्फ 20 मिनट लगते हैं। 8.45 बजे तक, हम फ्रेज़र टाउन के लिए मार्ग हैं, थोड़ा शांत अनुभव की उम्मीद कर रहे हैं।
एक व्यक्ति बनाने वाला व्यक्ति का गोश। OnePlus #framesofindia पर शॉट | फोटो क्रेडिट: रविचंद्रन एन
फ्रेज़र टाउन (9.15pm से 10.30 बजे)
फ्रेज़र टाउन, ऐतिहासिक रूप से बेंगलुरु के इफ्तार दृश्य के उपरिकेंद्र, एक परिवर्तन के दौर से गुजर रहे हैं। एक बार मस्जिद रोड पर अपने रमज़ान फूड फेस्टिवल के लिए प्रसिद्ध, यह क्षेत्र अब नए प्रतिबंधों के तहत काम करता है-कोई पॉप-अप स्टॉल, केवल इन-हाउस रेस्तरां सेटअप।
अर्जुन एम, एक विपणन कार्यकारी और लंबे समय से रमजान फूड वॉकर, चारों ओर और आहें देखती है। “यह शांत है, लेकिन आत्मा अभी भी जीवित है।” सड़क निर्माण और स्टाल प्रतिबंध ने चीजों को अधिक संगठित रखा है, लेकिन उनके जैसे नियमित रूप से पिछले वर्षों के उत्सव की अराजकता को याद करते हैं।
रेस्तरां के लिए, व्यापार नीचे है। सेवरी रेस्तरां के प्रबंधक अकबर अली कहते हैं, “बिक्री आधा हो गई है।” इसके बावजूद, उनका मेनू एक भीड़-पुलर बना हुआ है, जिसमें धीमी गति से पकाया गया हेलेम, रसदार कबाब और मोहब्बत का शारबत-एक मीठा, गुलाब-फूल वाले रमजान स्टेपल हैं।
फ्रेज़र टाउन में इफ्तार वॉक फूड स्टाल। OnePlus #framesofindia पर शॉट | फोटो क्रेडिट: रविचंद्रन एन
हम चिकन रोगन जोश के साथ इदियप्पम में खुदाई करते हैं, एक आश्चर्यजनक लेकिन स्वादिष्ट जोड़ी, उसके बाद महालबिया, एक मध्य पूर्वी दूध का हलवा पिस्ता के साथ सबसे ऊपर है। पहले कुछ काटने दिव्य हैं, लेकिन एक बार नट चले जाने के बाद, मिठाई थोड़ी मीठी और एक आयामी हो जाती है।
एम्पायर रेस्तरां में, क्षेत्र का एक और प्रधान, एक प्रबंधक हमें बताता है कि उनकी रमजान की बिक्री में 80%की कमी है। यह स्पष्ट है कि कई खाद्य प्रेमी इस साल कहीं और पलायन कर चुके हैं। और हम जो सुनते हैं, वह ‘कहीं और’ कोरमंगला है।
10.30 बजे तक, हम यह पता लगाने के लिए तैयार हैं कि क्या अफवाहें सच हैं।
कोरमंगला (11:10 बजे से 12:15 बजे)
कोरमंगला अन्य दो स्टॉप के विपरीत है। यह न तो शिवाजी नगर के रूप में भारी है और न ही फ्रेज़र टाउन के रूप में वश में है। इसके बजाय, यह कॉलेज के छात्रों, आईटी पेशेवरों और सप्ताहांत के पार्टीगोर्स का एक जीवंत मिश्रण है।
कॉलेज के छात्र और पहली बार इफ्तार वॉकर 19 वर्षीय ऐशा खान कहते हैं, “ईमानदारी से, मुझे उम्मीद नहीं थी कि रमजान वाइब्स ने यहां इस मुश्किल से हिट किया,” एक कॉलेज के छात्र और पहली बार इफ्तार वॉकर आयशा खान कहते हैं। “यह शिवाजी नगर की तरह अराजक नहीं है, लेकिन यह गुलजार है। आपको एक तरफ कबाब मिले हैं और दूसरी तरफ कॉकटेल हैं – यह दो दुनिया की तरह है, और किसी तरह यह सिर्फ काम करता है।”
कोरमंगला में श्री कुलुक्की स्टाल। OnePlus #framesofindia पर शॉट | फोटो क्रेडिट: रविचंद्रन एन
हम श्री कुलुक्की के लिए एक बीलाइन बनाते हैं, जो कि एक पूर्व एम्पायर रेस्तरां कर्मचारी हमजा द्वारा चलाया जाता है, जो कोरमंगला की भीड़ की “पल्स” को जानने का दावा करता है। उनका स्टाल एक छोटे जनसांख्यिकीय को पूरा करता है, जो स्वाद वाले तिरमिसु, बाकलावा और की पेशकश करता है कुनाफा रमजान क्लासिक्स के साथ -साथ रबदी और फिरनी।
इंट्रस्टेड, हम हैदराबादी शाही थुक्डा, नट्स के साथ एक मोटी दूध से लथपथ ब्रेड पुडिंग, और एक कस्टर्ड रोल, दोनों भोगी और पूरी तरह से संतोषजनक कोशिश करते हैं। पास में, एक कश्मीरी चाय स्टाल सुगंधित काहवाह परोसता है, और एक कबाब विक्रेता अपने लयबद्ध मंत्र को चिल्लाता है: “चिकन, मटन, कबाब … चिकन, मटन, कबाब।” रात जीवित है, लेकिन पुराने रमजान हॉटस्पॉट से एक अलग तरीके से।
जैसा कि हम अपने अंतिम पेय (एक और आम कुलुक्की सरबाथ) को घूंटते हैं, हम अपने फोन पर नज़र डालते हैं। यह 12.15 बजे है। शिवाजी नगर में हमारी पहली कबाब और कोरमंगला में कुलुकी सरबथ के हमारे अंतिम घेरे के बीच, 14 मार्च को 15 मार्च को बदल गया था।
और ठीक उसी तरह, हमारे इफ्तार वॉक ने न केवल तीन पड़ोस को पार किया था, बल्कि दो अलग -अलग दिन भी।
प्रकाशित – 20 मार्च, 2025 04:31 PM IST
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